Что готовим сегодня.

Доброе утро. Идет вторая неделя сезона Национальной футбольной лиги, в 13:00 на Востоке состоится игра "Патриоты" - "Стилерс", а в 4:05 - матч "Сихокс" - "49 ерс". После обеда можно приготовить отличный чили, а затем поужинать перед новым эпизодом “Дома дракона” на канале HBO. (Обязательно получите, если вместо этого смотрите футбол Премьер-лиги. Но мы американская группа.)

Какой чили? Мне очень нравится рецепт Джулии Москин для техасского чили, но я также неравнодушен к гамбо с чили firehouse (см. Выше), который научил меня готовить пожарный из Луизианы Джереми Шовен, и который получил награду за лучший чили для пожарной части Америки в 2017 году. Итак, это то, что сегодня в моей дневной танцевальной карточке, вместе с кукурузным хлебом и персиковым тортом на десерт.

Что касается остальной части недели …

Понедельник

Мне нравятся согревающие, осенние качества этой пасты с тыквенным орехом, капустой и коричневым маслом. Вкус того, что готовится, самый восхитительный.

Паста с тыквенным орехом, капустой и коричневым маслом

Благодаря гарам масале, согревающей смеси специй, используемой во многих блюдах Южной Азии, таких как кебабы и карри, эта паста из кладовой превращает основные блюда холодной кухни - макароны, тыкву, капусту и масло — в нечто роскошное и насыщенное вкусом. Но поскольку это паста из кладовой, вы можете свободно заменить ее: попробуйте другую ореховую специю или две, например, five spice, куркуму с порошком чили или корицу с измельченными семенами фенхеля. Цельнозерновые макароны выдерживают вкус тыквы и пряного коричневого масла, но подойдут и обычные макароны. Вместо тыквы используйте нут или морковь, а вместо капусты попробуйте что-нибудь еще зеленое, например брюссельскую капусту, брокколи или зрелый шпинат.

Ингредиенты

Выход: 4 порции

Кошерная соль (например, алмазный кристалл)

1

столовая ложка нейтрального масла, такого как масло канолы или виноградных косточек

от 1 до 1½

фунтов тыквы, медового ореха, желудя или тыквы delicata, очищенной по желанию, разрезанной пополам, очищенной от семян и нарезанной поперек толщиной ¼ дюйма

1

фунт цельнозерновых спагетти или лингвини

1

пучок тосканской капусты, ребрышки удалены, листья порваны или крупно нарезаны

6

столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками

1 ¼

чайной ложки гарам масала

½

чайной ложки хлопьев красного перца, плюс еще по мере необходимости

1

чайная ложка мелко натертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки сока (из 1 лимона), плюс еще сока по мере необходимости

Тертый пармезан для подачи

Добавьте в свой список покупок

Руководство по замене ингредиентов

Приготовление

Шаг 1

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Тем временем в большой жаровне или сковороде разогрейте половину масла на средне-высокой температуре. Выложите половину тыквы в один слой, посолите и готовьте, не мешая, пока она не подрумянится, от 3 до 5 минут. Переложите тыкву на край кастрюли, складывая ее по мере необходимости, чтобы освободить место, затем добавьте оставшееся масло. Выложите оставшиеся тыквы в один слой, посолите и готовьте, пока они не подрумянятся, от 3 до 5 минут. (Если для второй порции недостаточно места, переложите обжаренные тыквы на тарелку, пока готовите остальные.)

Шаг 2

Когда вода закипит, добавьте макароны и готовьте в соответствии с указаниями на упаковке до состояния аль денте. В течение последних 3 минут приготовления добавьте капусту. Оставьте 1 стакан воды для макарон, затем слейте пасту.

Шаг 3

Когда вся тыква подрумянится, верните всю тыкву в кастрюлю, если вы отложили ее во время приготовления второй партии. Уменьшите огонь до средне-низкого, добавьте сливочное масло и перемешивайте с тыквой, пока масло не станет золотистым, с ореховым запахом и пеной, от 1 до 4 минут. (Если вы используете темную кастрюлю, может быть трудно определить, подрумянилось ли масло, поэтому выложите немного масла на тыкву, чтобы посмотреть, не появилось ли на масле коричневых пятен.) Выключите огонь, добавьте гарам масалу и хлопья красного перца и перемешивайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды (или кубик льда) и осторожно перемешайте, чтобы остановить приготовление, затем отложите до готовности пасты.

Шаг 4

Добавьте пасту и ½ стакана воды для макарон в смесь из тыквы. Поставьте на слабый огонь и осторожно перемешивайте, пока паста не покроется соусом. (Некоторые кусочки тыквы могут развалиться, что может быть хорошо: лучше распределяется через макароны.) Если паста выглядит сухой, добавьте больше воды для макарон по мере необходимости. Снимите с огня и добавьте лимонную цедру и сок. Приправьте по вкусу большим количеством лимонного сока, хлопьев красного перца и соли. Посыпьте порции тертым пармезаном.

источник-

Подробнее ➤