Как приготовить забытую русскую кашу из дикой пшеницы с тыквой, мясом и клюквой (рецепт)

Легенда гласит, что эта питательная каша придавала силу могучего богатыря любому, кто ее ел.

Попробуйте эту восхитительную ‘черную икру мира злаков’, которая не стоит целое состояние. Полезный и питательный.

Каша была основным блюдом в русской кухне с древних времен и всегда готовилась из различных круп. Каша из полудикой пшеницы, известная как полба, несколько забыта. Однако в последнее время она переживает второе рождение среди знатоков кулинарии и любителей здорового образа жизни.

Легенды гласят, что древние богатыри часто ели полбу, поэтому были такими сильными и непобедимыми. Каша из полбы упоминается великим писателем 19 века Александром Пушкиным в сказке о священнике и работнике Балде, который обещает хорошо служить своему хозяину, если тот накормит его полбой, помогая ему стать богатырем.

Пик спроса на полбу пришелся на 18 век. В то время крупы регулярно готовили в каждом доме.

Спельта не впитывает удобрения и пестициды, поэтому при выращивании этого злака их не используют. Это стало одной из причин ее исчезновения с полей России – невозможность повысить урожайность этого злака снизила его коммерческую привлекательность.

В настоящее время полба восстановила свою былую славу, поскольку все больше и больше людей ищут полезные ингредиенты и продукты. Русская кухня знает множество рецептов с этой крупой: выпечка, каши, блины и др. Она питательна и легко усваивается.

Полбу иногда называют "черной икрой мира злаков". Это название подчеркивает ценность злаков из-за их полезных элементов, насыщенных жирными кислотами аминокислот и витаминов группы В.

Совершенно очевидно, что на Руси кашу из полбы готовили на плите, где она получалась очень вкусной. Однако его можно приготовить и в современной духовке. Главное, что независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, спельта полностью сохраняет свою питательную ценность.

Сегодня я предлагаю приготовить кашу из полбы с тыквой, мясом и сушеной клюквой. Такая каша готовится быстро и легко, не требует дополнительного замачивания в воде, а, кроме того, клюкву можно заменить любыми другими сухофруктами.

Ингредиенты (на 4 порции):

Полба - 200 г

Мясо (свинина без костей) - 200 г

Тыква (с кожурой) - 200 г

Сушеная клюква - 30 г

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - по вкусу

Молотый черный перец - по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Промойте полбу под холодной проточной водой, откиньте ее на сито и дайте воде полностью стечь.

2. Вымойте кусок свинины без костей, обсушите его на бумажных полотенцах и нарежьте небольшими кусочками.

3. Очистите тыкву и нарежьте мелкими кубиками (примерно 1x1 см). Мелко нарежьте лук.

4. Разогрейте немного растительного масла в глубокой сковороде и обжарьте мясо до полуготовности. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Добавьте лук и обжаривайте вместе с мясом до золотистой корочки.

6. Add dried cranberries and chopped pumpkin pieces. Cook, stirring until the vegetables are soft. If necessary, add a little more vegetable oil to the pan.

7. Налейте горячую воду из чайника в кастрюлю с мясом и овощами. Вода должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на слабом огне примерно на 20 минут.

8. Добавьте промытую полбу, равномерно распределив ее по мясу с тыквой. Налейте воды из чайника так, чтобы ее уровень был примерно на 1 см выше уровня продуктов в кастрюле. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите кашу под крышкой 20-25 минут.

9. Когда семена полбы станут мягкими, снимите кастрюлю с плиты и перемешайте кашу. Если нет, то налейте еще немного воды из чайника и продолжайте готовить, пока крупа не будет готова.

10. Выложите кашу с мясом и тыквой на тарелку и подавайте. Приятного аппетита!

источник: