Идеальное ребрышко от шеф-повара

Используйте простой "математический метод" шеф-повара Джона, и вы каждый раз будете получать лучшие ребрышки, приготовленные до идеальной прожарки средней прожарки.

Если вы когда-нибудь нарезали ребрышки на большом праздничном ужине, ожидая сочной, идеально розовой внутренней части, а обнаруживали сухое, пережаренное жаркое, этот рецепт для вас.

Этот простой, надежный "математический метод" приготовления самых лучших ребрышек значительно увеличит ваши шансы на успех. Вот формула: умножьте точный вес на 5 минут. Для меня это было 5,35 х 5 = 26,75 минут, которые мы округляем до 27.

Вы будете готовить ребрышки при комнатной температуре при температуре 500 градусов по Фаренгейту ровно столько минут. (В моем случае двадцать семь минут.) Затем выключите духовку и подождите 2 часа, не открывая дверцу. По истечении времени удалите лучшие ребрышки и нарежьте мясо средней прожарки, которое вы когда-либо видели. Видишь? Это все, что нужно, чтобы приготовить безупречные ребрышки, приготовленные до идеального розового цвета, который где-то чуть ниже средней прожарки. Просто убедитесь, что вы начинаете с ребрышек, которые были доведены до комнатной температуры!Это важно для того, чтобы математика сработала!

Теперь, хотя метод не может быть проще, есть пара вещей, которые требуются для этого метода: полноразмерная современная духовка с цифровой настройкой температуры, которая показывает, когда она предварительно разогрета. Старые духовки с ручным управлением могут сильно отличаться друг от друга, а дверцы могут не иметь надлежащей изоляции. Вот еще один профессиональный совет для вас: поскольку ребрышки стоят дорого, вы всегда должны вставлять термометр в виде зонда, чтобы контролировать внутреннюю температуру вашего жаркого и избегать любого перевара. На всякий случай установите пробный сигнал (125 F для средне-прожаренных) и достаньте ребрышки из духовки, даже если на таймере духовки еще осталось время.

Подавайте ребрышки с говядиной в соусе от шеф-повара Джона. Наслаждайтесь!

Если вы когда-нибудь нарезали ребрышки на большом праздничном ужине, ожидая сочной, идеально розовой внутренней части, а обнаруживали сухое, пережаренное жаркое, этот рецепт для вас.

Этот простой, надежный "математический метод" приготовления самых лучших ребрышек значительно увеличит ваши шансы на успех. Вот формула: умножьте точный вес на 5 минут. Для меня это было 5,35 х 5 = 26,75 минут, которые мы округляем до 27.

Вы будете готовить ребрышки при комнатной температуре при температуре 500 градусов по Фаренгейту ровно столько минут. (В моем случае двадцать семь минут.) Затем выключите духовку и подождите 2 часа, не открывая дверцу. По истечении времени удалите лучшие ребрышки и нарежьте мясо средней прожарки, которое вы когда-либо видели. Видишь? Это все, что нужно, чтобы приготовить безупречные ребрышки, приготовленные до идеального розового цвета, который где-то чуть ниже средней прожарки. Просто убедитесь, что вы начинаете с ребрышек, которые были доведены до комнатной температуры!Это важно для того, чтобы математика сработала!

Теперь, хотя метод не может быть проще, есть пара вещей, которые требуются для этого метода: полноразмерная современная духовка с цифровой настройкой температуры, которая показывает, когда она предварительно разогрета. Старые духовки с ручным управлением могут сильно отличаться друг от друга, а дверцы могут не иметь надлежащей изоляции. Вот еще один профессиональный совет для вас: поскольку ребрышки стоят дорого, вы всегда должны вставлять термометр в виде зонда, чтобы контролировать внутреннюю температуру вашего жаркого и избегать любого перевара. На всякий случай установите пробный сигнал (125 F для средне-прожаренных) и достаньте ребрышки из духовки, даже если на таймере духовки еще осталось время.

Подавайте ребрышки с говядиной в соусе от шеф-повара Джона. Наслаждайтесь!

Если вы когда-нибудь нарезали ребрышки на большом праздничном ужине, ожидая сочной, идеально розовой внутренней части, а обнаруживали сухое, пережаренное жаркое, этот рецепт для вас.

Этот простой, надежный "математический метод" приготовления самых лучших ребрышек значительно увеличит ваши шансы на успех. Вот формула: умножьте точный вес на 5 минут. Для меня это было 5,35 х 5 = 26,75 минут, которые мы округляем до 27.

Вы будете готовить ребрышки при комнатной температуре при температуре 500 градусов по Фаренгейту ровно столько минут. (В моем случае двадцать семь минут.) Затем выключите духовку и подождите 2 часа, не открывая дверцу. По истечении времени удалите лучшие ребрышки и нарежьте мясо средней прожарки, которое вы когда-либо видели. Видишь? Это все, что нужно, чтобы приготовить безупречные ребрышки, приготовленные до идеального розового цвета, который где-то чуть ниже средней прожарки. Просто убедитесь, что вы начинаете с ребрышек, которые были доведены до комнатной температуры!Это важно для того, чтобы математика сработала!

Теперь, хотя метод не может быть проще, есть пара вещей, которые требуются для этого метода: полноразмерная современная духовка с цифровой настройкой температуры, которая показывает, когда она предварительно разогрета. Старые духовки с ручным управлением могут сильно отличаться друг от друга, а дверцы могут не иметь надлежащей изоляции. Вот еще один профессиональный совет для вас: поскольку ребрышки стоят дорого, вы всегда должны вставлять термометр в виде зонда, чтобы контролировать внутреннюю температуру вашего жаркого и избегать любого перевара. На всякий случай установите пробный сигнал (125 F для средне-прожаренных) и достаньте ребрышки из духовки, даже если на таймере духовки еще осталось время.

Подавайте ребрышки с говядиной в соусе от шеф-повара Джона. Наслаждайтесь!

Выложите поджаренные ребрышки на тарелку и доведите до комнатной температуры от 2 до 4 часов.

Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту (260 градусов по Цельсию).

Смешайте сливочное масло, перец и прованские травы в миске; перемешайте до получения однородной массы. Равномерно распределите масляную смесь по всей поверхности жаркого. Приправьте жаркое кошерной солью.

Запекайте 4-фунтовое жаркое в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. (Если ваше жаркое весит больше или меньше 4 фунтов, смотрите сноску для расчета времени приготовления.)

Выключите духовку и, оставив жаркое в духовке с закрытой дверцей, оставьте его в духовке на 2 часа.

Достаньте жаркое из духовки, нарежьте ломтиками и подавайте.

источник: