В последнее время, стали очень популярны торты и кондитерские изделия от частных кондитеров. Они пользуются большим спросом у потребителей, поскольку считается, что все изготавливается из натуральных продуктов, без всякой химии.
Торты заказывают на дни рождения, особенно детские, на какие-либо семейные праздники, в том числе на Новый год, а бывает, что и на корпоративы.
Надо отметить, что заказчиков больше беспокоит внешний вид изделия, красивый декор. Но мало кто, задается вопросом: «В каких санитарных условиях производятся эти торты и не опасно ли их приобретать?»
Что должен соблюдать домашний кондитер?
В основном, многие домашние кондитеры работают подпольно и не спешат узаконивать свою предпринимательскую деятельность.
Если кондитер зарегистрирован как ИП или самозанятый, он более ответственно подойдет к своей деятельности, поэтому, на такой момент, тоже следует обратить внимание.
В принципе, кондитер не имеет права вести деятельность в жилом помещении. Для этого нужен специально оборудованный цех, так как дома очень трудно поддерживать необходимые санитарные нормы.
Но, тем не менее, Роспотребнадзором разработаны специальные требования к производству кондитерских изделий на дому, которые необходимо соблюдать, чтобы обезопасить своих покупателей.
Итак, какие же правила должны соблюдать домашние кондитеры?
- Кондитер должен обязательно иметь действующую медицинскую книжку, соответственно, для этого нужно пройти медицинский осмотр. Ее то и может попросить показать покупатель. Но санитарная книжка, еще не гарант безопасности при покупке домашних изделий.
- В квартире частного кондитера запрещается иметь домашних животных, поскольку они распространяют по дому шерсть и пыль.
- В квартире, где готовятся кондитерские изделия, не должно быть крыс, мышей и насекомых.
- Окна на домашней кухне, должны быть закрыты сеткой от насекомых.
- Если в семье кондитера кто-то заболел, особенно инфекционным заболеванием, готовить строго запрещается.
- В идеале, нужно приобрести отдельный холодильник для своей продукции. Если такой возможности нет, нужно строго соблюдать товарное соседство с другими продуктами.
- Для приготовления продукции, должна быть выделена отдельная посуда, которую необходимо промаркировать. Посуда не должна быть гнутой или битой. Использовать обычную посуду, из которой ест вся семья, запрещено.
- На кухне не должно быть растений и бьющихся предметов.
- Домашний кондитер должен носить перчатки, шапочку и фартук. Если перчатки не используются, тщательно мыть руки.
- Перед каждой готовкой и в процессе загрязнения, необходимо мыть кухню.
- Кроме этого, частный кондитер, должен запрашивать декларации и сертификаты соответствия закупаемого для приготовления своих изделий сырья. Причем, чеки или накладные на сырье, нужно хранить три месяца, или в течение срока годности продуктов.
- Есть домашние кондитеры, которые имеют соответствующее образование, либо прошли обучение на специальных курсах. В таком случае, у человека в открытом доступе должны быть документы, подтверждающие его квалификацию - дипломы и сертификаты. Если кондитер дорожит своей репутацией и повышает свой профессиональный уровень, то есть большая вероятность, что он будет работать в чистоте.
Почему опасно покупать домашние торты и пирожные?
- Домашние торты и пирожные, являются скоропортящимися изделиями, и одними из самых опасных, с точки зрения возможного отравления, продуктов питания. Срок их годности зависит от состава. В среднем - это 72 часа.
- Есть изделия, которые хранятся сутки или всего 6 часов, например, с классическим заварным кремом.
- Если срок годности истек, в изделии начинают развиваться опасные микроорганизмы, которые могут привести к расстройству желудка или серьезному отравлению. В первую очередь, опасности подвергаются дети, поскольку торты у частных кондитеров чаще всего заказывают для детских праздников. В домашних условиях сложно соблюсти все правила безопасности, из-за этого риски существенно возрастают.
- Как правило, домашний мастер не указывает состав продукта, поэтому, можно запросто получить аллергическую реакцию, поскольку среди компонентов кондитерских изделий могут быть аллергены, что также опасно не только для детей, но и для взрослых.
Что еще важно знать?
- Продавать изделия собственного производства допускается только в упаковке. На упаковке, нужно указать подробную информацию о изделии - его название, состав, массу, дату производства, срок годности и условия хранения. Обязательно надо указать кто изготовил это изделие, и адрес кондитера.
- Очень внимательно следует подходить к вопросу доставки, чтобы к покупателю не приехал покосившийся, треснувший или упавший торт.
- Конечно, проверить, соблюдает ли домашний кондитер, хотя бы какие-то из данных правил, потребителю не представляется возможным. А уж проверить, из свежих ли продуктов приготовлено изделие, тем более, не возможно.
Я думаю, единственный вариант, для любителей домашних тортов - это приобретать их у проверенных кондитеров, обращать внимание на отзывы своих друзей и знакомых. Хотя, как известно, и на старуху, бывает проруха.
У меня есть знакомая женщина, которая печет торты и пирожные на дому. Могу сказать, что она не соблюдает практически ничего из этих правил. Но клиентов и заказов у нее достаточно много. Пока, вроде бы, все живы и не было никаких неприятностей.
Что грозит домашнему кондитеру, если клиент отравился?
Любая жалоба недовольного клиента, особенно если тот отравился изделием, может стоить домашнему кондитеру не только репутации, но и стать поводом для проверки кондитера Роспотребнадзором и даже для возбуждения уголовного дела.
Конечно, клиент должен доказать, что его здоровью был причинен ущерб. Тогда кондитера могут привлечь к уголовной ответственности по статье 238 Уголовного кодекса РФ, за производство, хранение, перевозку либо сбыт продукции, не отвечающей требованиям безопасности.
Так, например, в 2013 году, 53-летняя женщина, домашний кондитер, проживающий на Кубани, оказалась на скамье подсудимых. После употребления торта в пищу, во время застолья, 11 человек попали в больницу с пищевым отравлением. У пострадавших был обнаружен стафилококк.
А Вы, уважаемые читатели, заказываете кондитерские изделия у домашних кондитеров? Если да, довольны ли Вы покупаемой продукцией?
Источники Подробнее ➤
Подробнее ➤
Подробнее ➤
Подробнее ➤
Источник фото Подробнее ➤
Кондитер, повар могут отлично готовить и без документов.
Само по себе наличие документов не влияет на качество и безопасность продукции.
Рекомендации друзей помогут найти специалиста, а честность и добросовестность кондитера сделают его продукцию безопасной.
Благодарю, что поделились мнением!
Согласна, честный и добросовестный кондитер и без документов приготовит качественное изделие!
для себя пожалуйста,но не для продаж с кошаками и детьми в квартирах
ни по каким рекомендациям ЭТО не может быть безопасным, псевдо-кондитеры- в основном яжмамки в декрете с кошаками в квартире выпекают свою хрень с добавлением красителей,ароматизаторов,которых в избытке продается в магазинах для кондитеров, а если продается,значит покупается,причем сама лично видела,как эта псевдокондитер набирала там ароматизаоров, фасовка по-моему 5 или 10 мл
Я про честных и добросовестных кондитеров говорю, а не про вредителей - отравителей.
Пару лет заказывали торты у знакомой.Он бывший кондитер с 30 летним стажем.Продукты покупали хорошие в магазине.Сразу скажем,не дешево.Масла сливочного на крем почти килограмм уходит.Торт примерно в 3 кг будет стоить 2500.Но очень вкусно.Ни кто ни чем не травился,поскольку даже такой большой торт съедается очень(ну очень) быстро.Не могу сказать соблюдала ли старушка санитарные нормы.Все живы,здоровы и ей благодарны.А вот магазинным тортом пару раз травилась здорово.
Это очень недорого за 3кг.2500.
знакомая делала.
Роспотребнадзор предупреждает: заказывая торты и другие кондитерские изделия у частных лиц, вы подвергаете себя опасности! Эта продукция не проходит проверок на соответствие санитарным требованиям и может стать причиной серьезного отравления. Выступить с подобным заявлением ведомство побудили участившиеся случаи отравления «домашними» тортам, которые люди заказывали, купившись на рекламу в социальных сетях.
Конечно, именно так, частный кондитер не дает никаких гарантий, и проверить его невозможно!
У частных не покупают у первого встречного. Обычно это по знакомству у проверенных временем людей. Я заказываю у одного и того же человека пять лет. На семейные торжества, или как на подарок в гости. Так я знаю, что там все идеально. Не только вкусно и красиво. И со временем многие мои знакомые заказывают именно у нее. Она делает только из качественных продуктов, именно к заказу а не просто так, напекла и ждет кто купит. Дорого. Но качество дешевым не бывает.
Жаль что он не предупреждает о том, что в магазинах больше шансов купить гадость и отравиться некачественным и просроченным. Ибо даты переклеиваются, и не поймешь, что ты в упаковке купил, пока дома не откроешь.
Бывает, что заказываю на праздники торты. Всегда в одном месте, проверено годами. Качество отличное
Из вышеперечисленных требований в лучшем случаи кондитеры используют шапочку
))))))), а наличие перчаток у многих горе-пекарей не гарантирует, что он не сходит в туалет в этих перчатках.
Вряд ли у кого-то из них имеется домашний цех ,холодильники и прочее, они будут ныть ,что денег на это нет, а про товарное соседство вряд ли кто из них вообще имеет понятие