Тартар из лосося с авокадо: пошаговый рецепт с фотографиями

1 ч

•

20 мин приготовление

Зависит от продуктов

4 порции

Тартар из лосося с добавлением авокадо — мой идеальный праздничный рецепт. Готовится за 20 минут, ингредиенты заменяемы, блюдо нравится всем без исключения. Указанные продукты — основа, вы можете отказаться от части из них или добавить свои любимые.

Ингредиенты

Лосось

300 г

Авокадо

2 шт.

Лук зелёный

1 веточка

Соль

5 г

Уксус винный

2 ст.л.

Соевый соус (можно не использовать)

2 ч.л.

Сыр пармезан (для украшения)

20 г

Подготовка лосося и авокадо

Свежий лосось (это важно!) нарезаю на небольшие кубики. Авокадо (мягкий, но не настолько, что подлежит только пюрированию) очищаю и нарезаю кубиками и выкладываю в глубокую тарелку. Вместо авокадо можно использовать свежий огурец.

Заправка уксусом

Наливаю к рыбе и авокадо уксус. В ингредиентах указала 2 столовые ложки, но вы можете ориентироваться на свой вкус. Главное, не переусердствовать, в тартаре главное — не «забить» вкус рыбы.

Добавление соевого соуса

Обычно я добавляю в тартар соевый соус, но без него можно обойтись. Тогда важно добавить соль (буквально 5 грамм). У меня чёрная, но можно использовать любую другую.

Маринование

Накрываю миску другой тарелкой, тщательно встряхиваю и убираю в холодильник на 20 минут.

Подача

Раскладываю тартар в глубокие тарелки. Посыпаю мелко нарубленным зелёным луком. Если есть пармезан, то овощечисткой снимаю аккуратно тонкую пластинку и ей украшаю тартар. Если нет, то подаю как есть. На фотографии цвет тартара получился сероватым — это от использования чёрной соли, пусть вас это не смущает. Красиво подать тартар можно в бокалах или оформив кулинарным кольцом на порционных тарелках.

Что важно при приготовлении рыбного тартара

Рыба. Важно, чтобы вы были уверены в её качестве. Если сомневаетесь — не готовьте тартар.

Уксус. Многие шеф-повара рекомендуют не использовать его, так как он «заглушает» вкус рыбы. Я использую, так как, пожалуй, это лучший «антисептик», обезвреживающий продукт от потенциальных паразитов. Главное, использовать именно винный уксус — он мягче, его вкус не сильно выраженный.

Лук. Один из главных ингредиентов. Если без соевого соуса можно обойтись, авокадо легко заменить на огурец, то зелёный лук — основа. Но с ним важно не переусердствовать, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.

Источник