Кулага: очень полезный древнерусский десерт (рецепт)

Кулага - это древнее русское сладкое блюдо, которое традиционно готовили в День Ивана Купалы (первоначально летний народный праздник языческого происхождения у восточных и западных славян, отмечаемый в день летнего солнцестояния).

В основе кулаги лежит процесс брожения. Настоящая кулага готовится из ржаного солода, ржаной муки и калины без каких-либо сладких добавок, таких как сахар или мед. Кулага стала сладкой только благодаря натуральным ягодам, а вовсе не благодаря каким-либо добавкам.

Кулагу в основном готовили в дни церковного поста. Приготовленный в духовке с калиной, он был съеден прямо с плиты. Поскольку у русских крестьян было не так много сладостей, кулага в холодном виде считалась сладостью.

Считается, что русская кулага может помочь в лечении всех видов болезней именно потому, что она богата витаминами В2, В6, В12 и В15, а также витаминами С и P. Кулага рекомендуется для профилактики различных заболеваний, таких как расстройства желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистые проблемы, а такжепри заболеваниях нервной системы, острых респираторных инфекциях и др.

Несмотря на отсутствие сахара, кулага обладает исключительным, сдержанным кисло–сладким приятным вкусом. Его еще называют саломата, потому что в основе рецепта лежит ферментация солода. Главное отличие вариаций кулаги в том, что в процессе приготовления в разных регионах использовались разные виды муки — ржаная, овсяная, гречневая и пшеничная. Некоторые добавляют сало или масло.

Несмотря на всю пользу кулаги для здоровья, к концу 19 века ее популярность значительно снизилась. Постепенно это стало ассоциироваться с бедностью. В то время он продавался на общественных рынках как самый дешевый деликатес для простых людей.

Кулага больше не продается. Все, что осталось, - это несколько старых бабушкиных рецептов. Приготовление кулаги по старинному рецепту требует русской печи, а в ее современном варианте блюдо удобно готовить в горшочках, но оно должно получиться хорошо несмотря ни на что.

Ингредиенты (на 4 порции):

Приготовление:

1. Прежде всего, заварите солод горячей водой. Поставьте его в теплое место, возможно, ближе к плите, на которой вы готовите, или в духовку, дав ему остыть после выпечки, или в мультиварку на режиме "йогурт" на полтора часа.

2. Приготовьте калину – удалите веточки и вымойте ягоды. Я также советую вам раскрошить или раздавить ягоду.

3. Затем добавьте ржаную муку. Хорошо перемешайте массу до получения однородной массы без комочков.

4. Теперь вам нужно дать блюду дойти до нужной консистенции, а если вы не можете найти русскую деревенскую печь, то используйте другое теплое место. Рекомендуемая температура - 30-40° C, готовить несколько часов; можно оставить на ночь в теплом месте. Чтобы ускорить процесс, вы можете приготовить кулагу на медленном огне.

5. Наш старинный русский крестьянский десерт готов. Хорошего вам чаепития!

источник: