Блюда, которые можно (и нужно) полностью готовить перед замораживанием

Блюда, которые можно (и нужно) полностью готовить перед замораживанием

Вы искали в Интернете советы по заморозке? Возможно, вы поняли, что некоторые рецепты готовятся полностью, а затем замораживаются, в то время как другие готовятся только до определенного момента. Как правило, большие порции соусных блюд можно готовить полностью и замораживать, потому что соус покрывает любое мясо и овощи и не дает им высохнуть при повторном нагревании. Наконец-то понятно, почему супы, рагу, запеканки и тушеные блюда так популярны в морозильной камере.

Блюда, которые следует готовить частично перед замораживанием

Есть много блюд, которые имеет смысл готовить частично, будь то по текстуре или по другим причинам. Мы разделили эти блюда на несколько легко запоминающихся категорий.

Хрустящие продукты:

Такие продукты, как куриные пальчики, рыбные палочки или палочки моцареллы, которые вы планируете жарить во фритюре или запекать для получения хрустящей корочки, следует собрать, но не жарить во фритюре - морозильная камера убивает хрустящую корочку. Аналогичным образом, если запеканка будет посыпана чем-то хрустящим, не добавляйте это в блюдо при замораживании, а добавьте непосредственно перед запеканием.

Продукты, которые вы можете пережарить:

Продукты, которые готовятся быстро, например, домашние гамбургеры или маринованные куриные котлеты, следует замораживать сырыми, чтобы повторное замораживание не привело к их пережариванию.

Сборные рецепты:

Это довольно широкая категория, но такие рецепты, как пицца, пельмени, фалафель, пирожки или пироги лучше всего оставлять полностью собранными, но не готовыми. Приготовление дважды может привести к пережариванию деликатных изделий или их разваливанию.

Супы или рагу с крахмалистыми ингредиентами:

Готовите суп с картофелем или рисом? Можно приготовить все блюдо заранее, но мы рекомендуем готовить и добавлять крахмалистый ингредиент непосредственно перед подачей. Картофель и рис при замораживании впитывают воду, высасывая бульон и становясь кашеобразными.

Блюда из макаронных изделий:

Есть одна хитрость: блюда из макарон можно приготовить заранее и заморозить их в соусе. Просто оставьте лапшу немного недоваренной, и тогда при повторном разогреве она будет доведена до состояния "аль денте".

Как быстро охладить продукты перед замораживанием

Да, неприятно ждать, пока продукты остынут, но этот шаг очень важен. Добавление горячих продуктов в морозильную камеру приведет к повышению температуры в морозильной камере, что может поставить под угрозу безопасность всех остальных продуктов, которые там находятся. Охлаждайте продукты быстро, как это делают на профессиональных кухнях: разложите их на подносах, чтобы увеличить площадь поверхности. Эта техника подходит даже для супов и тушеных блюд. Для запеканок можно поместить дно в емкость с холодной водой. Или, если все это кажется слишком трудоемким, просто постоянно помешивайте блюдо, чтобы выпустить тепло - как только оно станет тепловатым, переместите его в холодильник, чтобы оно как следует остыло, а затем переместите в морозильную камеру.