Рождественские каникулы — это возможность провести время вместе с друзьями и родственниками, а также отведать бесчисленные деликатесы, которые каждый год вновь предлагаются на итальянских столах. И именно благодаря полезности этих блюд (от первых блюд до вторых блюд, от гарниров до десертов) легко превысить количество требуемых калорий. Но праздники есть праздники, и, кроме особых патологических потребностей, правомерно позволить себе некоторую свободу. Среди блюд, украшающих и поднимающих настроение накрытым столам итальянцев, особое внимание, безусловно, нужно уделить десертам, так как они богаты сахарами и калориями.
В связи с этим диетолог Фабио Мариньелло рекомендует ограничивать порции в конце трапезы и распределять последующие перекусы между завтраками и перекусами на следующий день, либо уменьшать порции предыдущих блюд, чтобы получить еще не сытый десерт. И не потеряв при этом слишком много калорий. «С другой стороны, я советую не отказывать себе во вкусе, — подчеркивает Мариньелло. — Рождество бывает только раз в году, так что никаких крайностей». Но давайте посмотрим, каковы типичные рождественские сладости, регион за регионом, и правильные порции, чтобы не набрать вес.
«Начнем с юга, постепенно переходя к северу, ссылаясь только на один десерт на регион, но зная, что в каждой области есть обширное меню деликатесов. Калорийность, — уточняет Мариньелло, — чисто ориентировочная, поскольку многие десерты готовятся в домашних условиях. И рецепты могут сильно различаться по дозировке ингредиентов».
Кампания
Струфоли безраздельно царит на столах семей Кампании, ароматные жареные пельмени, которые сначала пропитывают медом, а затем украшают жемчугом, цитроном и цукатами. Часто на этапе приготовления их также сдабривают ликером, а во время дегустации они сопровождаются горьким после еды. Порция в 100 г обеспечивает от 220 до 300 ккл. Очевидно, что рекомендуется гораздо меньшая порция, около 50 г, что соответствует нескольким чайным ложкам.
Базиликата
В Базиликате Кальцончелли (или Панцеротти) не может отсутствовать. Эти угощения из пшеничного слоеного теста очень похожи на равиоли, наполненные вкусным каштановым кремом и обжаренные. Кто-то посыпает его медом, а кто-то добавляет в начинку ликеры и изюм. Порция в 100 г обеспечивает чуть менее 200 ккал. Я рекомендую попробовать только один раз в конце еды и, возможно, отложить остальные до завтрака на следующее утро.
Молизе
В Молизе вы можете попробовать караньоли, вкусные жареные спиральные палочки, покрытые медом и сахарной пудрой. Приготовление предусматривает наматывание теста на палочку, которая придает ему форму спирали и характеризует его перед нарезкой. Я рекомендую попробовать всего несколько кусочков, чтобы не добавить больше 200 ккал в конце трапезы.
Гранатовая диета: как сжечь жир перед праздниками
Апулия
В Апулии Cartellate к столу подают сладости в форме цветка розы, посыпанные медом и сухофруктами. Их часто приправляют винкотто. На вкус они рассыпчатые и ароматные. Давайте ограничимся одним кусочком, потому что в зависимости от способа приправы вы рискуете задеть очень важные пики калорийности.
Калабрия
В Калабрии Саммартине (или Сан-Мартине) готовят вкусные полумесяцы из песочного теста, которые можно начинить по-разному. Наиболее популярны две начинки. Первый предусматривает начинку из сушеного инжира, сухофруктов и винкотто, а во втором типе начинки преобладают миндаль и анисовый ликер. Также в этом случае я рекомендую отведать только одну конфету, так как калорийность выходит за пределы 300.
Сицилия
На Сицилии к столу подают Буччеллато — пончик из песочного теста с сушеным инжиром и цукатами, миндалем, изюмом и ароматной апельсиновой цедрой. Кусочек весом 100 г содержит около 400 ккал. Поэтому я предлагаю умеренность, с ложкой.
Сардиния
Сардиния предлагает Папассини, песочное печенье с обильной глазурью на поверхности и начинкой из изюма, миндаля, грецких орехов, цитрусовой цедры и меда. Попробуем один, а остальные оставим до следующего дня, ведь в 100 г содержится около 400 ккл.
Лацио
В Лацио пробуют Панджалло, дрожжевой продукт куполообразной формы, наполненный какао, шоколадом, большим количеством сухофруктов, в том числе кедровых орешков, и цедрой цитрусовых. Внешний вид напоминает цвет названия — красивый насыщенно-желтый. Однако внутри преобладает оттенок шоколада. 100 г дают 435 ккал, так что давайте наслаждаться, но не будем выходить за рамки кусочка.
Абруццо
В Абруццо на Рождество не может быть пропущено Парроццо, которое происходит от суммы терминов «пане» и «роззо». Это полусферический кукурузный пирог с сахаром, миндалем, маслом и глазурью из темного шоколада. Опять же, 100 г превышают 400 ккал. Поэтому я рекомендую небольшой кусочек.
Рождественский коктейль, Бруно Ванзан представляет 3 идеальных шейкера, чтобы удивить гостей
Бренды
В Марках мы находим Bostregno, сладость, которая, кажется, восходит к очень древним временам. Это сухой хлеб, оставленный для мацерации в супообразной смеси приготовленного сусла, шоколада, масла и инжира. Эту вкусную сладость подают и едят кубиками, поэтому рекомендуется не больше двух штук.
Умбрия
В Умбрии мы находим Tozzetti, которые отличаются от Cantucci только некоторыми ингредиентами, такими как семена аниса, сало и ликер. Это деликатес, содержащий более 400 ккал. Поэтому рекомендуется порция 20 г, что соответствует максимум 3/4 кусочкам.
Тоскана
В Тоскане есть Панфорте, также распространенный в других регионах Италии, несмотря на очень сильную связь с городом Сиеной. Это очень ароматная фокачча, приготовленная из воды, меда и свежих фруктов, корицы, мускатного ореха и кардамона. 100 г Панфорте содержат 350 ккал. Поэтому я рекомендую одну порцию.
Эмилия Романья
В Эмилии-Романье мы находим Spongada, сладость, которая получается из оболочки теста с сочной темной начинкой из винограда, мускатного ореха, корицы, грецких орехов, меда и печенья амаретти. Насколько это калорийно! Давайте ограничимся только одним кусочком.
Валле д'Аоста
В Валле-д'Аоста типичен вариант панеттоне, Lou mecoulin, который из-за его разрыхлителя очень мягкий. Тесто имеет куполообразную форму и обычно приправлено виноградом, мацерированным в роме. Давайте довольствоваться тонким ломтиком, потому что 100 г легко превышают 300 ккал.
Пьемонт
В Пьемонте мы находим рождественское полено, которое символически напоминает деревянное полено. Это рулет из теста с самой разной начинкой, с кремом или джемом. Снаружи глазурован шоколадом, который образует хрустящую и очень вкусную корочку. В 100 г содержится до 450 ккал, поэтому ограничьтесь тонким ломтиком.
Ломбардия
В Ломбардии мы находим Панеттоне, эмблему миланских десертов, хотя сейчас его едят почти во всех итальянских регионах, каждый со своим вариантом. Это дрожжевой продукт с начинкой из цукатов, миндаля и посыпки или без них. В 100-граммовом ломтике содержится около 350 ккал, поэтому рекомендуемая порция должна быть намного меньше той, которую мы обычно едим.
Лигурия
В Лигурии к столу подают вариант панеттоне, лигурийский пандольче, который готовится из тыквы, семян фенхеля, цитрона, вина зибиббо и бергамота. Опять же, не будем преувеличивать с порциями: 100 г составляют около 350 ккал.
Трентино-Альто-Адидже
В Трентино-Альто-Адидже вы можете попробовать Stelle di Neve, печенье с яичным белком, миндалем, лимонным соком, корицей и сахаром. В этой сладости калорий намного меньше: 100 г дают менее 150 ккал. Поэтому мы можем наслаждаться ими с меньшими заботами, но всегда без преувеличения.
Венето
Типичным рождественским пирогом Венето является пандоро, который также считается альтернативой для тех, кто не любит панеттоне. 100 г приносят около 400 ккал, не мало. Поэтому давайте придерживаться меньших порций и, возможно, использовать их вместо завтрака в рождественское утро.
Фриули-Венеция-Джулия
Во Фриули-Венеция-Джулия пробуют губану — десерт из длинных дрожжей, запеченный в духовке и имеющий форму улитки. Его начинка состоит из цедры лимона, граппы, кедровых, грецких орехов и изюма. 100 г приносят чуть меньше 350 ккал, так что и в этом случае будьте осторожны, чтобы не переборщить.
Пять советов, как оставаться в форме во время отпуска
Спокойно съешьте все блюда рождественского меню в ожидании грандиозного финала, избегая выхода на бис.
Оставьте немного места для десерта: не переусердствуя с порциями предыдущих блюд, вы будете чувствовать себя менее сытым и без чувства вины.
Если в меню больше одного десерта, выберите один, а дегустацию остальных отложите на следующие дни.
Если вам нужно что-то ограничить, ограничьте алкоголь: лучше кусочек десерта, чем алкоголь.
В эти праздничные дни не забывайте совершать длительные прогулки, чтобы сжечь съеденные калории».
ИСТОЧНИК: https://www.today.it
