Японский ретрит, который привносит новый смысл в купание в лесу

Экспериментальный и театральный - одни из слов, обычно используемых для описания кулинарного видения шеф-повара Поля Пайре в Ultraviolet, его ресторане, удостоенном трех звезд Мишлен в Шанхае. Но для его первого проекта во Франции с начала 2000-х, который открывается 25 января в Hôtel de Crillon в Париже, амбиции более скромные: идеально выполненная, непритязательная французская классика. Заменив бывшие пивной ресторан d'Aumont и мужскую парикмахерскую Nonos от Пола Пайре на унылый интерьер от Тристана Ауэра, это взгляд шеф-повара на современный французский стейк-хаус (название на детском французском означает "маленькая косточка"). “Я хотел возродить ретро-шикарный формат стейк-хауса 60-70-х годов, когда гриль был в центре внимания, официанты подходили к столу с тележками для нарезки мяса и сыра, а блюда имели широкую популярность, но были дополнены лучшими доступными продуктами”, - объясняет the Perpignan-родился в Пейре. Меню сосредоточено на знакомых фаворитах, начиная от лукового супа и сырного суфле и заканчивая традиционными блюдами, такими как запеченные морепродукты. Съедобные, в гастрономическом отделе можно заказать такие закуски, как вареные яйца, паштет по-французски и гасконскую вяленую ветчину. “Традиционная французская кухня вернулась в большой моде по всему Парижу”, - говорит Пайре. “Сделать это правильно в такой культовой обстановке, как эта, — это мечта шеф-повара”.