Фрукты и овощи: чистить или нет?

Все мы знаем, что фрукты и овощи являются одним из краеугольных камней здорового питания. Это потому, что это продукты, богатые полезными свойствами для нашего организма. Исследования показали, что снижение потребления фруктов и овощей связано с плохим здоровьем и повышенным риском хронических заболеваний. В 2017 г. ВОЗ сообщила, что 3,9 миллиона смертей во всем мире связаны с низким потреблением фруктов и овощей. И наоборот, было показано, что достаточное и разнообразное потребление фруктов и овощей в рамках здорового питания снижает риск некоторых заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), некоторые виды рака, ожирение и диабет типа 2. Фрукты и овощи являются богатыми источниками витамины и минералы, пищевые волокна и биологически активные фитохимические вещества, в том числе растительные стеролы, флавоноиды и другие антиоксиданты (вещества, защищающие клетки от старения). Щедрое потребление фруктов и овощей помогает обеспечить достаточное потребление многих из этих микроэлементов и соединений.

В связи с этим ВОЗ рекомендует употреблять 400 г фруктов и овощей в день. Но следует ли их есть с кожурой или без? Эксперты разделились по этому вопросу: есть те, кто считает, что лучше удалять кожуру, потому что она может содержать остатки пестицидов, и те, кто, с другой стороны, считает, что лучше есть кожуру целиком, потому что последняя часть, наиболее богатая питательными веществами, важными для нашего организма. Посмотрим, что говорят исследования.

Потому что есть кожуру полезно

Научные исследования выявили наличие большого количества биологически активных фитохимических веществ, таких как флавоноиды и полифенолы (обладающие антиоксидантными и антимикробными свойствами), во всех частях растений, таких как стебли, кора, стебли, цветы, плоды, листья, корни, латекс, шелуха, семена, кожура и стручки плодов. Некоторые исследования, проведенные специально на кожуре фруктов и семенах, показали, что они обладают важными антимикробными, противораковыми, антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. Давайте подумаем о яблочной кожуре, богатой антиоксидантами, в том числе кверцетином, который помогает противодействовать многим проблемам, таким как дегенеративные или респираторные заболевания. В связи с этим Министерство сельского хозяйства США показало, что неочищенные яблоки содержат на 15% больше витамина С,

И снова давайте подумаем о мандариновой кожуре, которая является настоящим природным противовоспалительным средством, богатым витаминами (особенно С и Р), клетчаткой, эфирными маслами и аминокислотами. Но его кожура также обладает антибактериальными, дезинфицирующими и антигликемическими свойствами, а благодаря содержанию большого количества D-лимонена (хиральная молекула также присутствует во внешней оболочке других цитрусовых) он считается мощным антиоксидантом, снимает тревогу и предотвращает появление некоторых видов рака.

Сколько миндаля в день нужно есть (и почему)

Польза антиоксидантов

Как показывают исследования, продукты растительного происхождения, такие как фрукты и овощи, и особенно их кожура, богаты антиоксидантами. Очень важные вещества для нашего организма и содержатся в некоторых витаминах, таких как витамин А, витамин С и витамин Е, в минералах, таких как медь, цинк и селен, и в биоактивных молекулах, таких как полифенолы. Эти вещества важны для нашего здоровья, поскольку они эффективно противодействуют действию свободных радикалов, основных виновников клеточного старения, связанного с возникновением определенных патологий, таких как диабет, ожирение, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.

Какие фрукты и овощи нужно чистить

Не все фрукты можно есть с кожурой. На самом деле, некоторые фрукты обязательно должны быть очищены от кожуры, потому что их внешние части несъедобны, не имеют приятного вкуса, их трудно чистить или наносить повреждения, как в случае с бананом, апельсином, дыней, ананасом, манго, авокадо, луком и чесноком. . Однако, хотя у большинства фруктов и овощей есть съедобная кожура, люди все равно выбрасывают их, например, картофель, свеклу, морковь, киви и огурцы.

Действительно ли поздние приемы пищи делают вас толстыми?

Поедание кожуры снижает воздействие на окружающую среду

Наука показала нам, что кожура фруктов и овощей содержит большое количество клетчатки и является ценным союзником для нашего благополучия, но часто оказывается в мусоре. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, несъеденная пища, включая кожуру, генерирует 8-10% глобальных выбросов парниковых газов. Пищевые продукты, гниющие на свалках, выделяют метан, самый мощный парниковый газ, представляющий серьезную угрозу для окружающей среды. Только в Новой Зеландии, стране с населением всего 5,1 миллиона человек, ежегодно выбрасывается 13 658 тонн кожуры овощей и 986 тонн кожуры фруктов. Таким образом, употребление в пищу кожуры не только полезно для здоровья, но и может уменьшить воздействие на окружающую среду. Но если ты действительно не хочешь это есть,

Искусство переработки

Мало кто знает, что «переработка», например кожуры яблока или тыквы, представляет собой оптимальное решение не только для здоровья, но и для сокращения отходов. «В частях, которые мы обычно выбрасываем, — объясняет Лиза Казали, эколог, блогер, писатель и автор книги «Великая книга пилингов», — находится наибольшая концентрация фитосоединений, таких как витамин С, полифенолы, бета-каротин, но Кроме того, изучение их использования позволяет нам получать пользу от чрезвычайно полезных веществ для нашего тела, которые укрепляют нашу иммунную систему, которые являются питанием для нашего микробиома и в целом способствуют нашему здоровью и долголетию. На 700% витамина С больше, чем в мякоти, тогда давайте использовать его, чтобы сделать засахаренные чипсы или травяной чай; или кожура тыквы содержит на 146% больше каротиноидов, чем мякоть, и поэтому ее не выбрасывают, а используют для приготовления пикантного чизкейка или крема с хлебными вафлями».

Проблема остатков пестицидов

Некоторые люди очищают фрукты и овощи от кожуры, опасаясь, что остатки пестицидов останутся на их поверхности. Опасность существует, но при тщательном мытье можно удалить большую часть этих остатков. В связи с этим Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует людям тщательно мыть продукты под холодной водой и чистить их жесткой щеткой, чтобы удалить пестициды, грязь и химикаты.

Для удаления остатков пестицидов используются другие методы, такие как:

Стирайте изделия смесью 1% пищевой соды и воды. Одно исследование показало, что мытье яблок этой смесью более эффективно удаляло остатки пестицидов, чем одна водопроводная вода;

Кратковременно бланшируйте продукты, а затем охладите их в воде. Одно исследование показало снижение уровня загрязнения более чем на 50%;

Ополаскивайте изделия озонированной водой (водой, смешанной с кислородом, называемым озоном).

ИСТОЧНИК: https://www.today.it