Почему употребление красного (и обработанного) мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Исследование показало, что химические вещества, вырабатываемые в пищеварительном тракте кишечными микробами после употребления этой пищи, частично объясняют сердечно-сосудистый риск, связанный с ее потреблением.

Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти во всем мире. Риск их развития увеличивается с возрастом, но их могут определять и другие факторы, такие как образ жизни (курение, малая физическая активность и т. д.) и диета. В связи с этим рекомендации Esc-Eas (Европейское общество кардиологов и Европейское общество атеросклероза) для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний предлагают придерживаться средиземноморской диеты, характеризующейся регулярным потреблением оливкового масла первого холодного отжима, свежих и сушеных фруктов, овощей и злаков, умеренным потреблением рыбы и птицы, а также низким потреблением молочных продуктов – молочных продуктов. , красное мясо и переработанное мясо. Красное и переработанное мясо содержит насыщенные жиры и большое количество холестерина, поэтому его чрезмерное потребление может повысить уровень липидов и ЛПНП (плохого холестерина) в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанный с образованием атеросклеротических бляшек.

Однако, согласно недавнему исследованию, связь между потреблением красного мяса и риском сердечно-сосудистых заболеваний может быть частично связана с выработкой кишечным микробиомом молекулы, которая способствует атеросклерозу и свертыванию крови, триметиламин-N-оксида (ТМАО). Но на сегодняшний день до сих пор неизвестно, в какой степени ТМАО способствует сердечно-сосудистому риску. Теперь международная команда исследовала эту связь и предоставила дополнительные доказательства, демонстрирующие, как высокое потребление красного мяса может фактически увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование было опубликовано в журнале Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology и в журнале Американской кардиологической ассоциации.

Красное мясо, кишечный микробиом и риск сердечно-сосудистых заболеваний

Предыдущие исследования показали, что определенные метаболиты (побочные химические продукты переваривания пищи) связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Одним из них является ТМАО (или N-оксид триметиламина), который вырабатывается кишечными бактериями для переваривания красного мяса и содержит большое количество аминокислоты L-карнитин. По сути, кишечные бактерии превращают L-карнитин, который содержится в большом количестве в красном мясе и других продуктах животного происхождения, в триметиламин-N-оксид (ТМАО), молекулу, которая способствует атеросклерозу и свертыванию крови. Таким образом, исследование показало, что повышенный уровень ТМАО в крови может быть связан с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, а также с хроническим заболеванием почек и диабетом 2 типа.

Я учусь

Исследователи набрали 4000 взрослых (две трети из них женщины), первоначально зачисленных (с 1989 по 1990 год) для исследования сердечно-сосудистых заболеваний. (CHS) (обсервационное исследование факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в возрасте 65 лет и старше), у которых на момент включения в исследование не было клинических проявлений сердечно-сосудистых заболеваний. Затем исследователи взяли образцы крови натощак в начале и в конце исследования для измерения различных биомаркеров (глюкозы, воспаления, артериального давления и холестерина), сохранили образцы крови (замороженные при-80°) и проверили на разные уровни. Кишечных микробиомов (совокупность микроорганизмов, сосуществующих с организмом человека, не повреждая его), связанных с потреблением красного мяса, включая ТМАО, гамма-бутиробетаин и кротонобетаин.

Пищевые привычки сильно влияют на риск сердечно-сосудистых заболеваний

Все участники исследования также ответили на две анкеты о частоте приема пищи и своих ежедневных привычках в еде, включая потребление красного мяса, обработанного мяса, рыбы, птицы и яиц, в начале исследования и снова. В первом опроснике участники указывали, как часто за предыдущие 12 месяцев они потребляли определенное количество пищи, выбирая между «никогда», «почти каждый день» или «не менее пяти раз в неделю», исходя из среднего порции. Однако во втором вопроснике они указали, как часто они потребляли десять категорий продуктов питания за предыдущие 12 месяцев, выбирая между «никогда», «реже одного раза в месяц» и «шесть порций в день» с определенными стандартными порциями. Так,

Потребление красного (и обработанного) мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Анализ данных через 12,5 лет показал, что употребление большего количества мяса, особенно красного мяса и переработанного мяса, связано с более высоким риском атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний, что на 22% выше риска примерно на каждые 1,1 порции в день. Однако потребление рыбы, птицы и яиц не было значимо связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, по мнению авторов, повышение уровня ТМАО и его метаболитов в крови объясняет примерно одну десятую этого повышенного риска.

«Большинство внимания к потреблению красного мяса и здоровью было сосредоточено на уровне насыщенных жиров и холестерина в крови», — сказал соавтор исследования Мэн Ван из Университета Тафтса в Бостоне. «Основываясь на наших выводах, новые вмешательства могут быть полезны для нацеливания на взаимодействие между красным мясом и кишечным микробиомом, чтобы помочь нам найти способы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний».

Сколько омега-3 принимать в день, чтобы снизить высокое кровяное давление

Повышенный уровень сахара в крови и уровень воспаления могут указывать на риск сердечно-сосудистых заболеваний

Исследователи также сделали еще одно интересное открытие, а именно то, что уровень сахара в крови и общий уровень воспаления могут помочь объяснить связь между потреблением красного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше, чем уровень холестерина и кровяное давление. «Теперь необходимы исследовательские усилия, чтобы лучше понять потенциальное влияние на здоровье L-карнитина и других веществ в красном мясе, таких как гемовое железо, которое связано с диабетом 2 типа, а не сосредоточиться только на насыщенных жирах», — сказал Ван.

Рекомендации ESC и EAS по предотвращению сердечно-сосудистого риска

Употребляйте самые разнообразные продукты, обращая внимание на количество съеденных калорий, чтобы не допустить избыточного веса и ожирения;

Увеличьте потребление фруктов, овощей, бобовых, орехов, рыбы, цельнозерновых продуктов;

Замените продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (тропические масла, жирное или переработанное мясо, сладости, сливки, масло и обычный сыр) продуктами, перечисленными выше, а также мононенасыщенными (оливковое масло холодного отжима) и полиненасыщенными (нетропические растительные масла). чтобы потребление насыщенных жирных кислот не превышало 10%;

Сократите потребление соли до