Экскременты дьявола или вкусный обед? История одного из самых спорных ингредиентов Индии, хинга
Закуска или что-то отталкивающее? Лекарство или яд?
Асафетида — дикорастущее растение фенхеля, произрастающее в Афганистане, Иране и Узбекистане. Кажется достаточно безобидным.
В индийской кухне смола корней растения обычно используется после измельчения в порошок и смешивания с мукой. Пахнет очень сильно, и это мягко сказано. На самом деле, его аромат настолько сильный, что может быть элементом, который больше всего разделяет американцев.
Asa по-персидски означает камедь, а foetida по-латыни означает вонючий. Но в Индии он известен как хинг.
Независимо от того, сколько раз вы моете руки, все, что вы непреднамеренно попадете на них, останется. Ваш рот начнет гореть, если вы поместите чистую щепотку на язык.
Например, он даже «превосходит» все другие специи на рынке Кхари Баоли в древнем Дели.
Соучредители Школы поваров шоу-бизнеса Сиддхарт Талвар и Рея Розалинд Рамджи утверждают, что «хинг - мать всех базовых нот в индийской кухне».
«Это устранило религиозные барьеры, которые не позволяли преобладающим вегетарианским индийским общинам, таким как джайны, марвари и гуджарати, наслаждаться вкусом лука и чеснока. Хинг остается основным продуктом разнообразной кухни Индии».
Джайны, например, воздерживаются от употребления в пищу мяса, а также лука, чеснока и имбиря.
Рамджи признает, что запах может быть сильным: еще сырой хинг сравнивают с кислой капустой. Он даже получил прозвище «дьявольский навоз».
Тем не менее, немного идет долгий путь. Талвар рекомендует добавлять немного хинга в нагретое масло.