Уже почти наступил Лунный Новый год, и Джонни Муи наконец-то улыбается.
Владелец нью-йоркского ресторана "Хоп Ли", который последние два года из-за пандемии смотрел на пустые столы, говорит, что бизнес постепенно восстанавливается.
Муи пришел в 48-летнее заведение в Чайнатауне в 2005 году в качестве сотрудника - после того, как потерял все из-за урагана Катрина в Новом Орлеане - и возглавил его в 2018 году.
В эти дни он занят переговорами с поставщиками, чтобы убедиться, что у него есть все необходимые ингредиенты для удовлетворения спроса на одно из самых популярных блюд Хоп Ли на Лунный Новый год: Жареный имбирный омар Yi Mein с имбирным гребешком - так называемая лапша долголетия.
"Каждый Лунный Новый год почти каждый стол заказывал нашу лапшу долголетия", - говорит он. "Красивая на вид и вкус, она также символизирует удачу".
Что такое лапша долголетия?
В этом году Лунный Новый год приходится на 22 января, но празднование проходит в течение нескольких дней, которые в совокупности называются Праздником весны. Традиционные ритуалы, включая еду, наполнены символизмом.
Лапша долголетия символизирует долгую жизнь. Согласно традиции, повар не может разрезать лапшу, и каждая нить должна быть съедена целиком - нельзя ломать ее перед едой.
Но на этом консенсус заканчивается.
Спросите людей китайской национальности, какие виды лапши следует есть, и вы, скорее всего, получите разные ответы.
Рецепт лапши с омарами Хоп Ли передается уже несколько десятилетий. Лапша "йи майн" тушится с приправами и грибами шиитаке. Омары обжариваются с ферментированными солеными черными бобами, яйцами, мясным фаршем, имбирем и луком-шалот.
"Затем мы кладем омаров поверх лапши, и сок стекает вниз. Это так вкусно. Даже мой сын любит его - он просит меня приготовить это блюдо для его школьных вечеринок", - говорит Муи.
В Xi'an Famous Foods - скромном ресторане во Флашинге, Нью-Йорк, который менее чем за два десятилетия превратился в успешную сеть ресторанов северо-западной китайской кухни - генеральный директор Джейсон Ванг имеет свой собственный взгляд на лапшу долголетия, которую он ел в детстве. По его мнению, любая лапша, которая увеличивается в длину, считается долгожителем.
"Наша лапша бианг бианг определенно входит в их число", - говорит Ванг.
Приготовленное из пшеничной муки и воды тесто вытягивается и разрезается на длинные, плоские и широкие ленты, похожие на лапшу.
"Самый традиционный способ - просто положить на лапшу ароматические вещества, такие как лук-шалот и чеснок, а также свежемолотый красный порошок чили, обжарить ее на растительном масле и заправить соевым соусом и черным рисовым уксусом. Мы называем эту лапшу Spicy Hot-Oil Seared Hand-Ripped Noodles", - рассказывает Ванг в интервью CNN Travel.
Ранние китайские иммигранты в США были преимущественно кантонцами, что объясняет, почему лапшу yi mein многие американцы китайского происхождения считают лапшой долголетия.
Но в последние десятилетия появляются региональные кухни, например, блюда из Сианя, которые разнообразили ассортимент.
"Yi mein - это кантонская лапша, поэтому она отличается от той, что мы едим, но символика долголетия общая", - говорит Ванг.
"Точный тип лапши варьируется, но идея остается "длинная лапша для долгой жизни", и любая длинная лапша служит этой цели".
Гонконгская фабрика лапши Aberdeen Yau Kee, основанная в 1950-х годах, наращивает производство в преддверии весеннего фестиваля. В это время года, по словам владельца фабрики, спрос возрастет на 20-30%.
"Мы наиболее загружены перед Лунным Новым годом, потому что в это время проводится больше вечеринок и собраний, и люди едят лапшу э-фу, или лапшу долголетия, по этим поводам", - говорит Танг Пуи-сум, директор семейного предприятия во втором поколении.
Что касается того, почему лапша э-фу является популярным выбором кантонцев, Танг говорит, что все сводится к качеству.
"В регионе Гуандун люди используют лапшу э-фу для угощения семьи и друзей по особым случаям, потому что она считается более качественной - на ее приготовление уходит больше времени, а ингредиенты лучше. Она также уникальна тем, что лапша э-фу обжаривается во фритюре, что отличает ее от других видов лапши в северном Китае".
Истоки лапши долголетия
Теперь, когда вопрос о том, что считать лапшой долголетия, решен - короткий ответ: практически любая лапша, лишь бы она была, ну, длинной - остается важный вопрос: кто решил, что употребление длинной лапши может продлить жизнь?
Большинство, если не все, блоги и сайты прослеживают историю лапши долголетия до императора Ву из династии Хань (правившего в 141-87 гг. до н.э.), который сказал своим министрам, что слышал, что если у человека длинное лицо, то он будет жить долго.
Поскольку он не мог изменить длину своего лица, император решил есть длинную лапшу, потому что слово "лапша" на китайском языке звучит так же, как слово "лицо". Затем этот обычай распространился за пределы дворца на всю страну.
Профессор говорит, что он провел несколько дней, просматривая старые тексты и книги. Наконец, он нашел писание, в котором описывается разговор между императором У и его министром Дун Фаншуо, в одном из исторических текстов Дуньхуан бяньвэнь - серии мелодичных народных сказок, написанных во времена династии Тан (618-907) для распространения учения буддизма.
"В "Бяньвэнь" дискуссия о длине лица между императором Ву и его министром закончилась без упоминания лапши вообще. Корреляция между лапшой и долгой жизнью, вероятно, была добавлена и сфабрикована позже", - предполагает Чэнь.
"Но мы не можем отбросить эту историю - даже если она, вероятно, была просто мифом. Она рассказывалась так много раз, что многие в нее поверили; она также стала частью культуры и истории лапши долголетия, которая документируется уже более 1000 лет".
Как употреблять лапшу долголетия
Даже способы употребления лапши долголетия сильно различаются в зависимости от местности.
Ее едят и в других азиатских странах, где празднуют Лунный Новый год, например, во Вьетнаме, Южной Корее, Сингапуре и Малайзии.
Во время Лунного Нового года южнокорейцы предпочитают есть джапчэ (корейская жареная стеклянная лапша). Их лапша долголетия, называемая джанчи-гуксу, предназначена для свадеб и дней рождения.
Китайские общины Сингапура и Малайзии часто используют мисуа (пшеничную вермишель) в качестве лапши долголетия - но "процветание тосс", смесь разноцветных измельченных овощей и сырой рыбы, является более популярным блюдом на Лунный Новый год.
источник:https://edition.cnn.com/travel/article/longevity-noodles-lunar-new-year-hnk-intl/index.html
