Noma, признанный ЛУЧШИМ рестораном мира, закрывает свои двери.???

Шеф-повар из Копенгагена Рене Редзепи говорит, что изысканная кухня на самом высоком уровне с ее изнурительными часами и интенсивной рабочей культурой достигла предела: «Это неустойчиво».

Шеф-повар Рене Редзепи закроет свой копенгагенский ресторан Noma на регулярное обслуживание на пике своей славы.

С момента открытия два десятилетия назад Noma — ресторан в Копенгагене, где в настоящее время подают жареное сердце северного оленя на подушке из свежей сосны и шафрановое мороженое в миске из пчелиного воска, — изменил изысканную кухню. Новый глобальный класс гастротуристов планирует полеты первого класса и целые каникулы ради привилегии заплатить не менее 500 долларов на человека за дегустационное меню из нескольких блюд.

Noma неоднократно возглавлял списки лучших ресторанов мира, а его создатель Рене Редзепи был признан самым блестящим и влиятельным шеф-поваром своей эпохи.

Тем не менее, г-н Редзепи сказал The New York Times, что ресторан закроется для обычного обслуживания в конце 2024 года.

Noma станет пищевой лабораторией на полный рабочий день, разрабатывая новые блюда и продукты для своей электронной коммерции Noma Projects , а столовые будут открыты только для периодических всплывающих окон. Его роль станет чем-то ближе к креативному директору, чем к шеф-повару.

Этот шаг может шокировать кулинарный мир. С точки зрения футбола, представьте, что «Манчестер Юнайтед» решит закрыть «Олд Траффорд» для болельщиков, хотя команда продолжит играть. Решение было принято после того, как Noma и многие другие элитные рестораны столкнулись с критикой за отношение к работникам, которые производят и подают эти деликатесы, многим из которых платят мало или вообще не платят. Стиль изысканной кухни, который Нома помог создать и популяризировать по всему миру, — высокоинновационный, трудоемкий и невероятно дорогой — может пережить кризис устойчивости.

Отличительной чертой Noma и ее кухни является роскошная современная деревенская эстетика.

Г-н Редзепи, который давно признал, что для производства блюд ресторана требуются изнурительные часы, сказал, что математика справедливой компенсации почти 100 сотрудникам при сохранении высоких стандартов по ценам, которые выдержит рынок, не работает.

«Мы должны полностью переосмыслить отрасль», — сказал он. «Это просто слишком сложно, и мы должны работать по-другому».

Шеф-повар Дэвид Кинч, который на прошлой неделе закрыл свой ресторан Manresa, отмеченный тремя звездами Мишлен, в Лос-Гатосе, Калифорния, сказал, что «последние 30 лет были золотым веком», когда амбициозные рестораны множились и становились менее формальными и более захватывающими. Его обычные рестораны останутся открытыми, но он сказал, что изысканная кухня больше не является чем-то, что он хотел бы делать сам или навязывать своим сотрудникам, назвав эту работу «изнурительной».