Медленное пережевывание помогает похудеть: что нужно знать.

Согласно исследованиям, оральные стимулы, связанные с продолжительностью дегустации и пережевывания пищи, увеличивают расход энергии, помогая сбросить вес или держать его под контролем.

Жевание играет фундаментальную роль в пищеварении и усвоении питательных веществ. При одинаковом качестве и количестве пищи то, как мы едим, влияет как на чувство сытости, так и на удовлетворение от еды, предотвращая ожирение и увеличение веса. Как показывают многочисленные научные исследования, это происходит потому, что процесс жевания увеличивает расход энергии, связанный с пищевым обменом и перистальтикой кишечника, вырабатывая больше тепла в организме (процесс, известный как «диетический термогенез» или ДИТ). Однако пока неясно, как жевание влияет на этот процесс (ДИТ).

Согласно исследованию, оральные стимулы, связанные с продолжительностью дегустации пищи и продолжительностью жевания, играют положительную роль в увеличении расхода энергии после приема пищи, помогая сбросить вес или контролировать его.

Когда мы жуем, глотаем и перевариваем пищу, мы потребляем определенное количество калорий. Этот процесс известен как «диетический термогенез» (ДИТ или термический эффект потребления пищи) и влияет на определенный процент от общего количества калорий, которые наш организм расходует каждый день (в среднем 10%). Если ДИТ приводит к расходу энергии выше базального метаболизма (количество энергии, используемой человеком в состоянии бодрствования, но в состоянии полного физического и психического расслабления, голодание не менее 12 часов) можно предотвратить увеличение веса. По этой причине часто люди с избыточным весом рекомендуется делить свой дневной калорийный рацион на множество небольших приемов пищи.

Чтобы исследовать причинно-следственную связь, исследовательская группа начала новое исследование, в котором на этот раз лучше изучалось влияние пережевывания жидкой пищи на ДИТ. Исследование было структурировано в виде трех испытаний, проведенных в разные дни на 11 здоровых мужчинах с нормальным весом. В контрольном испытании исследователи попросили добровольцев глотать 20 мл жидкой пищи каждые 30 секунд. Во втором испытании они попросили их подержать одну и ту же пищу во рту в течение 30 секунд, не пережевывая, что позволяло дольше дегустировать, прежде чем проглотить. Наконец, в третьем тесте они изучали влияние как жевания, так и вкуса. Во всех трех испытаниях добровольцы жевали 20 мл пищи в течение 30 секунд с частотой один раз в секунду, а затем проглатывали ее.

Исследователи отслеживали такие переменные, как голод и сытость, газообмен, ДИТ и внутренностное кровообращение (венозная кровь поступает в печень из сегментов пищеварительного тракта ниже диафрагмы (от желудка к анусу)) в течение трех испытаний. Из селезенки и поджелудочной железы) путем их измерения до и после употребления жидкой пищи.

Анализируя результаты, исследователи не заметили никакой разницы в баллах по трем тестам, касающимся чувства голода и чувства сытости. Но они обнаружили увеличение ДИТ (или выхода энергии) после каждого приема пищи, каждой вкусовой стимуляции (вкуса) и каждого жевания. Кроме того, они заметили, что газообмен и внутренностное кровообращение также увеличивались с продолжительностью вкусовой стимуляции и жевания, как и внутренностное кровообращение. Исследование показало, что правильное и медленное пережевывание пищи увеличивает расход энергии, помогая предотвратить ожирение и метаболический синдром.

В природе есть некоторые продукты, которые при пережевывании потребляют больше калорий, чем при их употреблении. Эти продукты определяются как «отрицательные калории», потому что, как объясняют эксперты по питанию, когда мы их потребляем, процесс их пережевывания и пищеварения приводит к большему расходу энергии («диетический термогенез») по сравнению с калориями, обеспечиваемыми пищей. Сам. Поэтому, если их включить в разнообразный и сбалансированный рацион, они помогают похудеть или держать его под контролем в течение долгого времени». Среди основных продуктов с отрицательной калорийностью: огурцы, фенхель, редис, грибы, листья салата, кабачки, грейпфруты, яблоки и, конечно же, вода, продукты с отрицательной калорийностью по преимуществу.

ИСТОЧНИК: https://www.today.it