Миф № 1: Свежие фрукты и овощи всегда полезнее консервированных, замороженных или сушеных сортов.
Несмотря на устойчивое убеждение, что “лучше всего свежие”, исследования показали, что замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи могут быть такими же питательными, как и их свежие аналоги.
“Они также могут сэкономить деньги и стать простым способом убедиться, что дома всегда есть фрукты и овощи”, - сказала Сара Блайх, уходящий директор по безопасности питания в отношении здоровья в Министерстве сельского хозяйства США и профессор политики общественного здравоохранения в Гарвардской школе здравоохранения имени Т.Х. Чана. Общественное здравоохранение. По словам доктора Блайха, одно предостережение: некоторые консервированные, замороженные и сушеные сорта содержат вредные ингредиенты, такие как добавленный сахар, насыщенные жиры и натрий, поэтому обязательно читайте этикетки с продуктами и выбирайте продукты, в которых эти ингредиенты сведены к минимуму.
Миф № 2: все жиры вредны.
Когда исследования, опубликованные в конце 1940-х годов, обнаружили корреляцию между диетами с высоким содержанием жиров и высоким уровнем холестерина, эксперты пришли к выводу, что если вы уменьшите количество общих жиров в своем рационе, риск сердечных заболеваний снизится. К 1980-м годам врачи, федеральные эксперты в области здравоохранения, пищевая промышленность и средства массовой информации сообщали, что диета с низким содержанием жиров может принести пользу всем, хотя не было убедительных доказательств того, что это предотвратит такие проблемы, как болезни сердца или избыточный вес и ожирение.
Доктор Виджая Сурампуди, доцент кафедры медицины Калифорнийского университета в Лос—Анджелесе, Центр питания человека, сказал, что в результате очернение жиров заставило многих людей — и производителей продуктов питания - заменить калории из жира калориями из рафинированных углеводов, таких как белая мука и добавленный сахар. “Вместо того, чтобы помогать стране оставаться стройной, показатели избыточного веса и ожирения значительно выросли”, - сказала она.
На самом деле, добавил доктор Сурампуди, не все жиры вредны. В то время как определенные виды жиров, в том числе насыщенные и транс—жиры, могут увеличить риск таких заболеваний, как болезни сердца или инсульт, полезные жиры, такие как мононенасыщенные жиры (содержатся в оливковом и других растительных маслах, авокадо и некоторых орехах и семенах) и полиненасыщенные жиры (содержатся в подсолнечном и других растительных маслах, грецких орехах, рыба и льняное семя) — на самом деле помогают снизить риск. Полезные жиры также важны для снабжения энергией, выработки важных гормонов, поддержки функции клеток и содействия усвоению некоторых питательных веществ.
Если вы видите продукт с надписью “без жира”, не думайте автоматически, что он полезен, сказал доктор Сурампуди. Вместо этого отдавайте предпочтение продуктам с простыми ингредиентами и без добавления сахара.
Миф № 3: "Калории поступают, калории уходят" - самый важный фактор долгосрочного увеличения веса.
Это правда, что если вы потребляете больше калорий, чем сжигаете, вы, вероятно, наберете вес. И если вы сжигаете больше калорий, чем потребляете, вы, вероятно, похудеете - по крайней мере, в краткосрочной перспективе.
Ультраобработанные продукты, такие как рафинированные крахмалистые закуски, хлопья, крекеры, энергетические батончики, выпечка, газированные напитки и сладости, могут быть особенно вредны для увеличения веса, поскольку они быстро перевариваются и наполняют кровоток глюкозой, фруктозой и аминокислотами, которые превращаются в жир печенью. Вместо этого для поддержания здорового веса необходим переход от подсчета калорий к приоритизации здорового питания в целом — качество над количеством.
Миф № 4: люди с диабетом 2 типа не должны есть фрукты.
Этот миф проистекает из смешивания фруктовых соков, которые могут повышать уровень сахара в крови из—за высокого содержания сахара и низкого содержания клетчатки, с цельными фруктами.
Но исследования показали, что это не так. Некоторые исследования показывают, например, что те, кто потребляет одну порцию цельных фруктов в день, особенно черники, винограда и яблок, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа. И другие исследования показывают, что если у вас уже есть диабет 2 типа, употребление цельных фруктов может помочь контролировать уровень сахара в крови.
Миф № 5: растительное молоко полезнее, чем молочное.
Существует мнение, что молоко на растительной основе, например, из овса, миндаля или риса, более питательно, чем коровье молоко. Подумайте о белке: как правило, коровье молоко содержит около восьми граммов белка на чашку, в то время как миндальное молоко обычно содержит около одного или двух граммов на чашку, а овсяное молоко обычно содержит около двух или трех граммов на чашку.
Миф № 6: белый картофель вреден для вас.
Картофель часто подвергался критике в сообществе диетологов из—за его высокого гликемического индекса, что означает, что он содержит быстро усваиваемые углеводы, которые могут повысить уровень сахара в крови. Тем не менее, картофель действительно может быть полезен для здоровья, сказала Дафен Алтема-Джонсон, сотрудник программы продовольственных сообществ и общественного здравоохранения в Центре Джона Хопкинса за пригодное для жизни будущее. Они богаты витамином С, калием, клетчаткой и другими питательными веществами, особенно при употреблении с кожей. Они также недороги и круглый год продаются в продуктовых магазинах, что делает их более доступными. Более полезные методы приготовления включают запекание или отваривание.
Миф № 7. Вы никогда не должны кормить своих детей продуктами из арахиса в течение первых нескольких лет жизни.
В течение многих лет эксперты говорили молодым родителям, что лучший способ предотвратить развитие пищевой аллергии у их детей - избегать кормления их обычными аллергенными продуктами, такими как арахис или яйца, в течение первых нескольких лет жизни. Но теперь, по словам экспертов по аллергии, лучше познакомить ребенка с продуктами из арахиса на ранней стадии.
Если у вашего ребенка нет тяжелой экземы или известной пищевой аллергии, вы можете начать вводить продукты из арахиса (например, разбавленное арахисовое масло, арахисовые слойки или арахисовую пудру, но не цельный арахис) примерно в 4-6 месяцев, когда ваш ребенок будет готов к твердой пище. Начните с двух чайных ложек арахисового масла, смешанного с водой, грудным молоком или смесью, два-три раза в неделю, сказал доктор Ручи Гупта, профессор педиатрии и директор Центра исследований пищевой аллергии и астмы при Северо-Западной медицинской школе Фейнберга. Если у вашего ребенка тяжелая экзема, сначала спросите своего педиатра или аллерголога о том, стоит ли начинать есть арахисовые продукты примерно в 4 месяца. “Также важно кормить вашего ребенка разнообразной пищей в первый год жизни, чтобы предотвратить пищевую аллергию”, - сказал доктор Гупта.
Миф № 8: Белок в растениях неполный.
“Где вы получаете белок?” - это вопрос № 1, который задают вегетарианцам", - сказал Кристофер Гарднер, специалист по питанию и профессор медицины в Стэнфордском университете. “Миф заключается в том, что в растениях полностью отсутствуют некоторые аминокислоты”, также известные как строительные блоки белков, - сказал он. Но на самом деле все растительные продукты содержат все 20 аминокислот, включая все девять незаменимых аминокислот, сказал доктор Гарднер; разница в том, что пропорция этих аминокислот не так идеальна, как пропорция аминокислот в продуктах животного происхождения. Итак, чтобы получить адекватную смесь, вам просто нужно есть разнообразные растительные продукты в течение дня, такие как бобовые, злаки и орехи, и потреблять достаточное количество общего белка.
Миф № 9: употребление продуктов на основе сои может увеличить риск рака молочной железы.
В исследованиях на животных было обнаружено, что высокие дозы растительных эстрогенов в сое, называемых изофлавонами, стимулируют рост опухолевых клеток молочной железы. “Однако эта взаимосвязь не была подтверждена в исследованиях на людях”, - сказал доктор Фрэнк Б. Ху, профессор и заведующий кафедрой питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Т.Х. Чана. Пока наука не указывает на связь между потреблением сои и риском рака молочной железы у людей. Вместо этого употребление продуктов и напитков на основе сои, таких как тофу, темпе, эдамаме, мисо и соевое молоко, может даже оказывать защитное действие на риск рака молочной железы и выживание. “Соевые продукты также являются источником полезных питательных веществ, связанных со снижением риска сердечных заболеваний, таких как высококачественный белок, клетчатка, витамины и минералы”, - сказал доктор Ху.
Миф № 10: Основные рекомендации по питанию постоянно меняются.
Это не так, сказала доктор Марион Нестле, почетный профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета. “В 1950-х годах первые диетические рекомендации по профилактике ожирения, диабета 2 типа, болезней сердца и тому подобного рекомендовали сбалансировать калории и свести к минимуму продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, соли и сахара. Да, наука развивается, но основные рекомендации по питанию остаются неизменными. Автор Майкл Поллан сформулировал восемь простых слов: “Ешьте пищу. Не слишком много. В основном растения ”. По словам доктора Нестле, этот совет сработал 70 лет назад и работает до сих пор. И это оставляет достаточно места для употребления продуктов, которые вы любите.
Источник: https://clck.ru/33NYcZ
