О пользе масел

Существует много путаницы и мифов о маслах, которые мы часто используем в кулинарии. Мы также часто находимся под влиянием рекламы. Она пытается направить нас на масла от производителей, у которых есть акция. Вместо того, чтобы задаваться вопросом, какое масло «лучшее», узнайте преимущества каждого типа. Таким образом, вы можете получить представление о том, какое масло подходит для использования.

Каковы преимущества масел?

Масла содержат ненасыщенные жирные кислоты. Они более благотворно влияют на наше здоровье, чем животные жиры. Среди них и так называемые незаменимые жирные кислоты, которые мы должны получать с пищей, человеческий организм не может их вырабатывать самостоятельно. Мононенасыщенные жирные кислоты должны составлять более 10% нашего суточного потребления энергии, полиненасыщенные, наоборот, до 10%. Но важен и состав принимаемых жирных кислот. Поэтому рекомендуется употреблять морскую рыбу (в основном более жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия, сельдь или форель и некоторые семена) или определенные масла в качестве идеального источника омега-3 жирных кислот.

Растительные масла, особенно холодного отжима, полезны и по содержанию других веществ, которых нет в животных жирах, — например, антиоксидантов, некоторых витаминов и минералов.

Оливковое масло

Прямо скажем, оливковое масло относительно полезно, но оно точно не чудодейственное (как может показаться из рекламы). В нем много олеиновой кислоты, которая удерживает уровень холестерина в организме в равновесии. Благодаря этому он также относительно стабилен при хранении. Оно не так быстро портится, как, например, подсолнечное масло. С другой стороны, то же самое относится и к оливковому маслу – чем свежее, тем лучше. Вот почему лучше купить меньшую упаковку и купить больше, когда вам это нужно.

Выбирая его, помните, что стоит разобраться в номенклатуре, особенно в отношении оливкового масла.

Рафинированное оливковое масло , часто называемое просто «оливковое масло», является более низким сортом. Производится из остатков оливок холодного отжима. В них после отжима остается немного масла, и именно это масло получается путем нагревания остатков и повторного отжима. Это приводит к получению масла более низкого качества, которое все еще необходимо химически модифицировать (рафинировать), чтобы оно стало пригодным для употребления в пищу. Хотя на прилавках магазинов он стоит дешевле, действительно ли стоит покупать более низкое качество?

Оливковое масло первого отжима было создано с использованием технологии, которая очень бережно относится к маслу. Оливки не нагреваются, для них не используются никакие химические процессы. Они только холодного отжима. В результате получается оливковое масло высочайшего качества.

Оливковое масло первого холодного отжима — это нечто особенное среди оливковых масел. Изготовлено из оливок исключительно хорошего качества.

Рапсовое масло

Рапсовое масло имеет два больших плюса — оно относительно дешевое и, прежде всего, очень полезное. Он содержит большое количество омега-3 жирных кислот, особенно альфа-линолевой кислоты, которую организм не может вырабатывать самостоятельно. Жирные кислоты омега-3 важны для здоровья нашего сердца и кровообращения, что делает их более полезными, чем подсолнечное и даже оливковое масло. Для сравнения, рапсовое масло содержит около 9 % омега-3 жирных кислот, а оливковое — всего 1 %.

Рапсовое масло также содержит полезную олеиновую кислоту. Именно она способна держать уровень холестерина в организме в равновесии. Это защищает организм от риска сердечного приступа.

Рекомендуемая максимальная температура для его обработки составляет 160 градусов по Цельсию, поэтому мы должны использовать его холодным, а не для жарки .

Кокосовое масло

Кокосовое масло по праву заслуживает особого внимания. Если он девственник, он имеет ряд очень положительных эффектов. На первый взгляд это бросается в глаза, потому что, в отличие от других масел, оно твердое при комнатной температуре. Он имеет более высокую температуру плавления. Благодаря твердому состоянию его можно использовать даже на холодной кухне — даже в качестве намазки на тосты.

Кокосовое масло содержит в основном насыщенные жирные кислоты, которые менее склонны к окислению. Поэтому они не портятся и не скисают на воздухе, а также могут выступать в качестве антиоксидантов в организме. Он также содержит лауриновую, каприловую и капроновую кислоты. Благодаря им они отлично работают против бактерий, вирусов и грибков. Также в нем содержится большое количество витамина Е, важного для иммунитета.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло является самым распространенным и используемым в нашей стране. Однако мало кто подозревает, что, хотя это бестселлер, это не самое полезное, что мы можем использовать.

Рафинированное подсолнечное масло почти всегда появляется на прилавках магазинов. Это, как и упомянутая выше очищенная оливка, далека от более здоровой формы холодного отжима. Он содержит насыщенные жирные кислоты, а именно стеариновую и пальмитиновую кислоты. Насыщенные жирные кислоты, к сожалению, участвуют в развитии ожирения и повышают уровень холестерина ЛПНП.

Подсолнечное масло также содержит олеиновую кислоту, ненасыщенные простые жирные кислоты, а также линолевую и линоленовую кислоты. Кроме того, оно также содержит полезный витамин Е — всего 20 граммов масла покрывают рекомендуемую суточную дозу.

Арахисовое масло

Арахисовое масло — если оно холодного отжима — считается одним из самых полезных масел. Он содержит большое количество витамина Е и фитостеролов, то есть питательных веществ, которые помогают снизить уровень плохого холестерина ЛПНП. Затем также мононенасыщенные жиры, которые нужны организму для правильного функционирования.

С другой стороны, арахис является наиболее распространенным пищевым аллергеном, и, к сожалению, это также относится и к арахисовому маслу.

Соевое масло

По сравнению с другими маслами, соевое масло менее подходит для диетического питания. Он не такой стабильный, содержит более чем в два раза больше пальмитиновой кислоты. Предполагается, что это связано с развитием атеросклероза. Тем не менее, это источник ценных полиненасыщенных жирных кислот омега-6.

пальмовое масло

С одной стороны, пальмовое масло содержит большое количество витамина Е и натуральных каротинов. С другой стороны, большое количество насыщенных жирных кислот, с которыми вообще связывают развитие атеросклероза и высокий уровень холестерина в крови. Количество этих кислот даже выше, чем в сале.

Хорошо переносит высокие температуры, при которых сохраняет свои питательные ценности и не горит. Поэтому его часто используют для жарки или жарки . Он окисляется очень медленно, поэтому он также популярен в продуктах, требующих определенного срока хранения (например, шоколад, печенье, чипсы и т. д.).

В целом, масла первого отжима или холодного отжима полезны для здоровья и полны питательных веществ. Другие, очищенные, теряют важные питательные вещества, витамины и антиоксиданты во время обработки. Так что стоит инвестировать в «более дорогие» масла.

Большинство масел также идеально подходят для приготовления пищи в холодном виде. При жарке они могут подгореть и, таким образом, утратить все полезные для здоровья свойства. Кроме того, в них могут образовываться канцерогенные вещества из-за перегорания, что тогда — применительно к полезности холодных отработанных масел — совсем позор.