Мясо акулы, находящейся под угрозой исчезновения, подают в с картошкой

Магазины рыбы и чипсов по всей Австралии используют в своих блюдах мясо акулы, находящейся под угрозой исчезновения.

Короткоперые акулы-мако - один из видов, находящихся под угрозой исчезновения, мясо которых подается в рыбных магазинах. (Image credit: Richard Robinson via Getty )

Мясо нескольких видов акул, находящихся под угрозой исчезновения, подается в ресторанах на юге Австралии в качестве рыбы и чипсов и может представлять опасность для здоровья населения, говорится в новом исследовании.

Исследователи из Университета Аделаиды проанализировали образцы ДНК из мяса, подаваемого в 100 рыбных кафе, разбросанных по всему региону, и обнаружили, что 23% образцов содержали филе из мяса акулы (часто называемое хлопьями) из видов акул, занесенных в Красную книгу угрожаемых видов Международного союза охраны природы - организации, которая отслеживает численность популяции на глобальном уровне. Эти виды акул включают короткоперую акулу-мако (Isurus oxyrinchus) и гладкую молотоголовую акулу (Sphyrna zygaena), согласно исследованию, которое будет опубликовано в июньском номере журнала Food Control за 2023 год.

"Мы знаем, что мошенничество с морепродуктами - это вездесущая и серьезная проблема, - сказала Эшли Шаррад, ведущий автор исследования и научный сотрудник Школы биологических наук Университета Аделаиды, по электронной почте Live Science, - но мне всегда было интересно, каких акул мы на самом деле едим?"

Из проанализированных образцов мяса только 27% содержали мясо, которое австралийские рыболовецкие хозяйства сочли законным маркировать как хлопья в соответствии с Австралийским стандартом наименования рыбы - ресурсом, предоставляющим информацию о более чем 5 000 видов рыб, обитающих в водах Австралии. Среди них были хлопья от жевательной акулы (Mustelus antarcticus) и новозеландской бурозубки (Mustelus lenticulatus), которые считаются устойчивыми, говорится в заявлении.

В общей сложности исследователи идентифицировали девять различных видов акул, говорится в исследовании.

Исследователи также обнаружили, что из всех образцов "только один из десяти продавцов мог правильно определить вид продаваемой рыбы, в то время как 20% филе были неправильно маркированы, а остальные имели неоднозначную маркировку", говорится в заявлении.

Вот почему это является потенциальной проблемой для здоровья: Во многих случаях мясо акулы может содержать высокий уровень ртути и других токсинов. "Есть свидетельства того, что крупные особи и виды, которые находятся выше по пищевой цепи, накапливают тяжелые металлы и другие токсины", - сказал Шаррад. "Некоторые исследования показали, что мясо акул имеет токсичные уровни для потребления человеком, поэтому, когда [существуют] зонтичные термины, такие как "чешуйчатая", потребители не могут знать, едят ли они виды, которые потенциально вредны для их здоровья".

Она добавила: "Хотя исчезающие виды акул были обнаружены по всему миру и подаются потребителям, для меня было неожиданностью узнать, что австралийцы неосознанно едят культовые виды, такие как исчезающий молотоголовый".

Шаррад и ее команда надеются, что их исследование станет первым шагом в создании более строгих правил в рыбной промышленности.

"Изменения должны происходить на многих уровнях", - сказал Шаррад. "Мы не можем возложить вину на какой-либо этап процесса, поскольку неправильная маркировка (намеренно или нет) могла произойти на нескольких этапах. Однако на уровне рыболовства - там, где виды, находящиеся под угрозой исчезновения, законно вылавливаются и продаются, - налицо явное заблуждение. Это исследование, надеюсь, поможет усилиям по укреплению наших законов о маркировке морепродуктов, чтобы привести их в соответствие с более строгими нормами".