Как испечь идеальный торт?
Бисквит опустился, рассыпчатое тесто нещадно твердое? Наверное, у всех, или, по крайней мере, у многих из нас, случались такие кулинарные неудачи при выпечке тортов. Поэтому стоит посмотреть, как избежать этих неприятных сюрпризов и как испечь идеальные торты:)
Песочное тесто
Песочное тесто-это основа яблочных пирогов, фруктовых пирогов, чизкейков, мазурки и пирогов. Чтобы оно было вкусным и очень рассыпчатым, необходимо соблюдать несколько правил. А именно:
- классическое песочное тесто состоит только из муки, масла, сахара и желтков. Масло должно быть хорошего качества и с максимально высоким содержанием жира;
- ингредиенты, особенно жир, должны быть охлаждены;
- сначала сливочное масло нужно измельчить с мукой, затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто;
- песочное тесто нужно быстро приготовить, если слишком долго месить оно будет твердым;
- готовое тесто нужно завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в холодильник минимум на 30 минут;
- тесто будет еще более рассыпчатым, если заменить обычный сахар сахарной пудрой, а пшеничную муку-крупчаткой;
- днища для пирогов и яблочных пирогов перед выпечкой следует равномерно обтыкать вилкой. Это позволит избежать выпуклости теста во время выпечки;
- перед тем, как положить тесто в духовку, стоит намазать его взбитым яйцом с небольшим количеством молока, чтобы тесто хорошо подрумянилось;
- тесто выпекается в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов по Цельсию;
- сырое тесто можно заморозить. Завернутые в полиэтиленовую пленку можно хранить в морозильной камере 2-3 месяца.
Тертый пирог
Тесто, протертое по способу приготовления, напоминает бисквитное тесто, а по ингредиентам-полукружное тесто. Из этого вида теста готовят подорожники, кекс и фруктовые пироги. Чтобы тесто получилось, стоит помнить о следующих правилах:
- ингредиенты для протертого теста: Мука, жир, яйца, сахар, разрыхлители, а иногда и молоко или сливки;
- все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
- обычно мы начинаем с того, что натираем жир с сахаром до пухлой массы, затем добавляем яйца и, наконец, порциями муку и разрыхлитель;
- тесто будет более пушистым, если мы используем осветленное масло и добавляем столовую ложку воды на каждые 100 грамм жира;
- муку с разрыхлителем нужно просеять через сито;
- ставим тесто в слегка разогретую духовку;
- выпеченное тесто перед извлечением из формы необходимо остудить около 10 минут-это облегчит его извлечение.
Бисквитный торт
Бисквитное тесто подходит для тортов, рулетов, днищ, желейных пирогов. Чтобы сделать его легким и пушистым, необходимо обратить особое внимание на способ приготовления и ингредиенты:
- основными ингредиентами классического бисквитного теста являются яйца, сахар (желательно сахарная пудра) и мука. Для этого типа тортов вообще не используется жир;
- при приготовлении бисквитного теста важно тщательно отмерить ингредиенты;
- все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
- для бисквита лучше всего подойдет пшеничная мука. Важно, чтобы она имела среднее содержание глютена (можно 1-2 столовые ложки пшеничной муки заменить картофельной, чтобы снизить ее содержание);
- пышность бисквита в основном зависит от хорошего взбивания яиц с сахаром (лучше сначала взбить белки с сахаром, а затем добавить желтки);
- белковую пену нужно взбивать до исчезновения, так как именно она „выталкивает” тесто вверх во время выпекания;
- чтобы тесто получилось более пушистым, муку стоит проветрить и разрыхлить, просеяв ее через сито;
- бисквит будет ровным, как только дно будет смазано жиром;
- подготовленное тесто нужно сразу вылить на противень и поставить в духовку. Передержанный теряет свою пушистость и опускается;
- тесто нужно поставить в слегка разогретую духовку;
- запеченное тесто не следует оставлять на противне, так как оно будет липким.
- Если во время выпечки тесто слишком быстро коричневеет сверху, накройте его куском пергаментной бумаги. Стоит помнить, что не следует открывать духовку во время выпечки (особенно на первом этапе), потому что тесто может упасть (сдуться).
