Как приготовить ванильно-изюмное печенье для тостов времен Романовых (рецепт)

Самое распространенное сладкое печенье для тостов в России готовят с ванилью и изюмом. Это маленькие хрустящие ломтики с блестящей корочкой. По-русски мы называем их “сухари”; но в Англии они, скорее всего, известны как “сухари” или “тостовое печенье”. Русская версия, однако, немного отличается и, как правило, более сладкая. Слово “сухари” происходит от русского глагола "сушить", что означает сушить.

Сухари традиционно подают к чаю; чаще их макают в сладкий чай. На мой взгляд, это самое вкусное.

Первое упоминание об официальных советских государственных стандартах на сухари относится к 1951 году. Но, на самом деле, они были известны еще до прихода Советов к власти. Сладкие сухари упоминались в русской литературе эпохи Империи.

Одна из версий происхождения сухарей с ванилью и изюмом утверждает, что после выпечки пасхальные куличи быстро высыхали. Однако их нельзя было выбрасывать, потому что они уже были освящены в церкви. Поэтому их подавали к чаю в сухом виде.

На самом деле, пока я замешивала тесто, кухня наполнилась ароматами сдобы, напоминающими тесто для пасхального кулича. И когда я была готова к выпечке, я не сомневалась, что у меня получилось что-то очень похожее на пасхальный хлеб.

Тесто для сухарей готовится на закваске, затем добавляются яйцо, масло и сахар. Я добавила ванильный сахар и ванильный экстракт для усиления вкуса. Изюм добавляют перед формированием батонов.

Процесс довольно длительный, но не слишком сложный. Главное, чтобы вы сначала испекли хлеб; затем дайте ему остыть в течение нескольких часов, желательно на ночь. В этот момент мне было трудно удержаться от соблазна попробовать горячий и сладкий хлеб. Я как-то удержалась, а потом нарезала его на сухари и подсушила в духовке.

Честно говоря, сухари в этом рецепте не слишком сладкие. Поэтому, если вы любите сладкое, вы можете съесть его со сладким чаем.

Ингредиенты на 10 порций:

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте ложку сахара и 150 г муки. Накройте и оставьте в теплом месте на 40 минут.

2. Промойте изюм, залейте горячей водой на 15 минут и обсушите на бумажном полотенце.

3. Через 40 минут.

4. Растопите сливочное масло, остудите, добавьте яйцо, сахар и щепотку соли; (этого нет в официальном рецепте, но я всегда добавляю для баланса).

5. Добавьте яичную смесь к поднявшейся закваске, а затем оставшуюся муку. Месите в миксере около 10 минут.

6. Накройте и оставьте подниматься на 60 минут.

7. Когда тесто поднимется, добавьте изюм.

8. Разделите на три равные части.

9. Разровнять, загнуть края к центру, снова сложить пополам. Заклейте шов скотчем. Скатайте длинный батон.

10. Выложите на противень и оставьте подниматься под полотенцем на 30 минут.

11. Смажьте поднявшиеся хлебцы яйцом.

12. Поместите хлеб в духовку, предварительно разогретую до 200 ℃, на 20-25 минут. Охладите на решетке.

13. Оставьте как минимум на 4 часа, но лучше на ночь. Нарежьте батоны.

14. Разложите в один слой на подносе или решетке и высушите при 180 ℃ в течение 7-10 минут. Следите, чтобы оно не подгорело. Это быстрый процесс. Следите за ними. Если сушить на противне, переверните и дайте подсохнуть еще несколько минут.

15. Подавайте с горячим сладким чаем.

источник: