Аргументы в пользу кето–обзора: почему в меню должна быть диета с высоким содержанием жиров

Гэри Таубс убедительно доказывает, что "те, кто легко толстеет", должны полностью отказаться от углеводов.

Исследователь Гэри Таубс известен своими кропотливыми исследованиями и уничтожением ортодоксальной диеты “меньше ешь, больше двигайся”, но его последняя книга носит личный характер. Кейс для Кето нацелен на “тех из нас, кто легко толстеет”. Таубес относит себя к этой осажденной группе, “несмотря на пристрастие к физическим упражнениям в течение большей части десятилетия” и диету, состоящую из “обезжиренной, в основном растительной ‘здоровой’ пищи”. “Я избегал авокадо и арахисового масла, потому что в них было много жира, и я думал о красном мясе, особенно стейке и беконе, как о возбудителе преждевременной смерти. Я ел только яичные белки ”. И все же у него оставался избыточный вес.

Таубес начал сбрасывать эти килограммы, когда понял, что рекомендации по универсальной диете не работают, среди прочих причин, потому что у людей разный метаболизм. Некоторым из нас могут сойти с рук жирные углеводы и сахар, а другим - нет.

Те, кто утверждает, что у них “вялый метаболизм”, слишком часто рассматриваются как неубедительные оправдания своей слабости и потворства своим желаниям. Эта карательная точка зрения – что полные люди легко могли бы стать худыми, если бы только меньше ели и усерднее занимались спортом, – неверна, говорит Таубес. Это равносильно тому, что философ Фрэнсис Бэкон назвал “наукой, выдающей желаемое за действительное”, основанной на “фантазиях, мнениях и исключении противоположных свидетельств”.

Более вероятно, что люди, которые постоянно борются за то, чтобы похудеть, имеют “нарушение обмена веществ из-за избыточного накопления жира”. Они накапливают жир, когда должны сжигать его для получения энергии. Они становятся “инсулинорезистентными”, что означает, что уровень их инсулина в течение дня остается выше, чем в идеале. Эти люди предрасположены к накоплению жира, особенно выше талии, а не к его мобилизации. Единственное решение для них, говорит Таубес, - это кето. “Худые люди не такие, как мы. Они не толстеют, когда едят углеводы; они могут не испытывать голода, просто думая о них. У них есть выбор: жить с углеводами или нет. Мы этого не делаем”.Кето - это не кратковременное “исправление” диеты, а способ питания на всю жизнь. Это удерживает вас в метаболическом состоянии – кетозе, когда ваш организм перестает использовать сахар для получения энергии и вместо этого начинает расщеплять накопленные жиры. Печень преобразует эти жиры в молекулы, известные как кетоны, которые организм использует для получения энергии. Таубес убедительно доказывает, что люди, склонные к нарушению обмена веществ из-за избыточного накопления жира, должны придерживаться этого подхода, даже если это означает, что вся группа углеводных продуктов питания запрещена. “Это так просто. Точно так же,

как курильщики, которые бросили курить, и пьющие, которые воздерживаются от алкоголя, для исправления состояния требуется пожизненное ограничение ”, потому что они должны “устранить причину избыточного жира в организме из своего рациона”.

Идея о том, что углеводы приводят к ожирению, что опасно для некоторых людей, не нова. В 1825 году французский писатель-гастроном Брилла-Саварен Он, который 30 лет боролся со своим весом и называл свой живот своим “грозным врагом”, отметил, что в более чем 500 беседах, которые он провел с “товарищами по обеду, которым угрожало или которые страдали от ожирения”, продуктами, которых они жаждали, были хлеб, крахмал и пудинги. Он коротко посоветовал тем, кто отчаянно хочет похудеть, но в ужасе от идеи пожизненного отказа от углеводов: “Тогда ешьте эти продукты, толстейте и оставайтесь толстыми!” Таубес более дипломатичен, но его основной посыл, по сути, тот же.

Само представление о том, что ограничение потребления углеводов жизненно важно для некоторых людей, в настоящее время является спорным. Сценарий здорового питания правительства Великобритании по-прежнему предписывает всем нам основывать свое питание на крахмалистой пище, и в некоторых традиционных кругах общественного здравоохранения диета, исключающая углеводы, считается потенциально опасной, утверждение, которое Таубс хорошо развеивает, ссылаясь на современную науку о питании.

Приверженцы традиционного обезжиренного евангелия будут брызгать слюной в свое обезжиренное молоко, когда Таубес укажет, что тем, кто исключает углеводы, нужно есть больше жира и, в частности, “марочных жиров”, в том числе оливкового и кокосового масла холодного отжима, а также всех животных жиров, и избегать современных жиров, таких как как промышленно рафинированное “растительное” масло и маргарин. “Употребление в пищу продуктов, которые люди употребляли в пищу тысячи или сотни тысяч лет, и в том виде, в котором эти продукты первоначально употреблялись, вероятно, будет иметь меньший риск и, следовательно, будет более безвредным, чем употребление продуктов, которые являются относительно новыми для рациона человека или обработаны относительно новым способом.”

Совет Таубеса прямо противоречит устаревшей парадигме, укоренившейся в кругах общественного здравоохранения за последние 60 лет. Но он один из растущей группы медиков и экспертов по питанию, чьи результаты показывают, что диетическое мышление должно развиваться дальше. Тем, кто чувствует себя обреченным быть толстым, я бы посоветовал переварить каждое слово убедительно аргументированной книги Таубеса, меняющей повестку дня. Для некоторых это может изменить жизнь.

как курильщики, которые бросили курить, и пьющие, которые воздерживаются от алкоголя, для исправления состояния требуется пожизненное ограничение ”, потому что они должны “устранить причину избыточного жира в организме из своего рациона”.

Идея о том, что углеводы приводят к ожирению, что опасно для некоторых людей, не нова. В 1825 году французский писатель-гастроном Брилла-Саварен Он, который 30 лет боролся со своим весом и называл свой живот своим “грозным врагом”, отметил, что в более чем 500 беседах, которые он провел с “товарищами по обеду, которым угрожало или которые страдали от ожирения”, продуктами, которых они жаждали, были хлеб, крахмал и пудинги. Он коротко посоветовал тем, кто отчаянно хочет похудеть, но в ужасе от идеи пожизненного отказа от углеводов: “Тогда ешьте эти продукты, толстейте и оставайтесь толстыми!” Таубес более дипломатичен, но его основной посыл, по сути, тот же.

Само представление о том, что ограничение потребления углеводов жизненно важно для некоторых людей, в настоящее время является спорным. Сценарий здорового питания правительства Великобритании по-прежнему предписывает всем нам основывать свое питание на крахмалистой пище, и в некоторых традиционных кругах общественного здравоохранения диета, исключающая углеводы, считается потенциально опасной, утверждение, которое Таубс хорошо развеивает, ссылаясь на современную науку о питании.

Приверженцы традиционного обезжиренного евангелия будут брызгать слюной в свое обезжиренное молоко, когда Таубес укажет, что тем, кто исключает углеводы, нужно есть больше жира и, в частности, “марочных жиров”, в том числе оливкового и кокосового масла холодного отжима, а также всех животных жиров, и избегать современных жиров, таких как как промышленно рафинированное “растительное” масло и маргарин. “Употребление в пищу продуктов, которые люди употребляли в пищу тысячи или сотни тысяч лет, и в том виде, в котором эти продукты первоначально употреблялись, вероятно, будет иметь меньший риск и, следовательно, будет более безвредным, чем употребление продуктов, которые являются относительно новыми для рациона человека или обработаны относительно новым способом.”

Совет Таубеса прямо противоречит устаревшей парадигме, укоренившейся в кругах общественного здравоохранения за последние 60 лет. Но он один из растущей группы медиков и экспертов по питанию, чьи результаты показывают, что диетическое мышление должно развиваться дальше. Тем, кто чувствует себя обреченным быть толстым, я бы посоветовал переварить каждое слово убедительно аргументированной книги Таубеса, меняющей повестку дня. Для некоторых это может изменить жизнь.