Советы любителям грибной охоты

Эта статья будет полезна новичкам и любителям грибной охоты.

Увлечение ходить по грибы неотделимо от любви к Природе, от любви к полям, горам и к лесу.

Здесь мы Вам расскажем где и как и во что собрать грибы и не отравиться ими.

Охота на грибы, или, как её называл певец русской природы Сергей Тимофеевич Аксаков, "смиренная охота ходить по грибы", едва ли не самая захватывающая, ею увлекались и увлекаются сотни, а то и миллионы людей в мире.

На "грибную тропу" беспокойное племя грибников влечёт ожидание чудесного мига, когда не веришь своим глазам и лишь сердце-остановилось, замерло, когда начинаешь понимать, что увидел его-царя грибов! Но и не только это. Поиск и сбор грибов позволяет, как утверждал Михаил Михайлович Пришвин, "в природе быть и работать в охоту..." Вот главное: работать в охоту, не быть пассивным созерцателем Природы. Ведь человек по натуре искатель, и ему нужно что-то искать, открывать, обнаруживать.

Но есть ещё одна сторона этого замечательного увлечения: регулярно бывая в лесу или в горах или на полях, "работая в охоту" грибник работает на своё здоровье, ведь прогуливаясь он получает позитивные эмоции и заряжается положительной энергетикой природы, особенно сильное лечебное воздействие на организм человека оказывают деревья и кустарники, которые выделяют фитонциды, такие как сосна, кипарис, клен, калина, магнолия, жасмин, белая акация, ольха, береза, граб, ива и тополь. Мало того, что сам сбор грибов увлекательное и азартное занятие это благоприятно оказывает на сердечно-сосудистую систему человека, ведь от кардио процедуры-ходьбы-сердце и сосуды всегда будут в тонусе, повышается концентрация внимания и увеличивается острота зрения, улучшается память.

М.М.Пришвин, который до последних дней своей жизни был страстным охотником, считал, что "...У охотника острено внимание к жизни природы..." и далее: "...известные и неизвестные замечательные охотники свой любимый охотничий спорт сделали средством познания и возвеличивания своей Родины" Трудно с этим не согласиться. Но вот что главное-не обязательно быть охотником в обычном понимании этого слова: стрелять убивать. М. Пришвин писал: "...можно охотиться с фотоаппаратом, с микроскопом, с записной книжкой и как угодно" Вот так! Активная, хотя и "смиренная" охота. А как нуждается в такой активности современный человек, который большую часть своей жизни проводит в грохоте большого города, вдыхая бензиновую гарь и следуя изо дня в день привычкам, выверенным городами маршрутам: дом-работа-дом.

Человеку необходимо стряхнуть с себя этот груз однообразия, необходимо убежать хотя бы на день в тишину зелёного царства, прикоснуться к матери-Природе, отдохнуть душой и телом от всех забот и неурядиц. Да и просто поразмяться. Не каждый из нас по утрам занимается зарядкой, и уж совсем немногие копаются по выходным у себя на даче или в огороде. А что сказать о тех, кто в течении недели тяжело работал физически? В этом случае утверждение о разрядке лесом после тяжёлой, физически напряжённой недели звучит как парадокс. Однако никакого парадокса нет. И тот, кто сидел неделю за письменным столом, и тот, кто стоял за токарным станком, получает в лесу заряд бодрости на всю неделю. И в приложение к хорошему проведённому отдыху приз от природы - корзина грибов.

Таким образом, грибная охота не только занятие "для души", она помогает ещё сохранить нашу жизненную энергию. Те, кто увлекается сбором грибов, и болеют реже, и живут дольше.

"У охотника и грибника нет старости и навек сохраняется молодцеватая легкая походка, бодрый шаг и лёгкое дыхание без отдышки "-считает Дмитрий Петрович Зеув, в 80 лет он ходил по лесам в поисках своего чуда.

Поиском и сбором грибов на Руси, богатой лесами, народ занимался издревле и имеет многовековую историю.

Одним из первых грибников, который возвёл гриб в ранг литературного героя, был Сергей Тимофеевич Аксаков. С раннего детства он увлекался этим видом охоты, любимым в то время как барами, так и холопами.

"Лето стояло жаркое и грозное. Чуть не всякий день шли дожди... Слух о груздях, которых уродилось в Потаенном колке мост мостом, как выражался старый пчеляк, взволновал тётушку и моего отца, который очень любили брать грибы и особенно ломать грузди...". Так и осталась на всю жизнь у Аксакова любовь "брать грибы и особенно ломать грузди".

В 1843 г. С.ТЮ Аксаков приобрёл подмосковную усадьбу Абрамцево. Здесь в течение многих лет каждый день около полудня обходил он все грибородные места. В результате появились его "Замечания и наблюдения охотника брать грибы".

Большая дружба связывала С.Т. Аксакова с Н.В.Гоголем. В августе 1849 г. Николай Васильевич приезжал в Абрамцево, и вдвоём они часто собирали грибы. Вместе с Аксаковым ходили по грибы в Абрамцевский парк И.С.Тургенев, М.С.Щепкин, М.Н.Загоскин.

Темнеют ночи безморозные,

Сверкают звёзды янтарём,

И в лес идёт по бездорожью

Великий Щепкин с фонарём.

Грибная осень Подмосковья

Актёра радует, бодрит.

Он долго слушает с любовью,

Как золотистый лист шуршит...

Берёзки белые дивятся:

Какая страсть у старика,

И тенью тонкою ложатся

На след ночного грибника.

(Ю.Копотов)

Нет, это не фантазия поэта. В усадьбе Покровское - Засекино жил А.И. Герцен.

Здесь гостил его друг М.С.Щепкин, страстный грибник, который ранними утрами затемно с фонарём выходил за грибами в лес.

Грибниками были И.И.Левитан, С.И.Танеев и А.П.Чехов, которые втроём с корзинами, когда удавалось им вместе собраться, обходили звенигородские грибные места.

А вот рассказ ещё об одном грибнике, который в письмах оставил нам своё отношение к этому виду охоты.

"Вчера день был холодный, но вечером мы всё таки ездили в лес... Что за прелесть вчерашний лес, искание белых грибов, которых здесь немало..."-писал из Браилова (Украина) 27 мая 1878 г. Петр Ильич Чайковский своему брату Модесту. Через несколько лет, на этот раз из Каменки (Украина), он сообщал: "Грибной сезон в полном разгаре, и я ежегодно приношу целые ворохи шампиньонов, которые съедаются частью в жареном виде, частью виде мариновки".

У подмосковной деревни Чепчиха Солнечногорского района до сих пор сохранился лес, где в детстве собирал с бабушкой грибы поэт А.Н.Майков.

Память детства. Она рождала не только стихи.

Осинник жёлтый бьёт тревогу,

А красных мухоморов ряд,

Как карлы сказочные спят...

Алексей Максимович Горький, рассказывая о своём детстве, самые тёплые и добрые воспоминания относит к периоду, когда они с бабушкой прожили всё лёто, до поздней осени, собирая травы, ягоды, грибы и орехи.

Особое место среди грибников занимает Михаил Михайлович Пришвин. Его миниатюры о грибах поражают своей наблюдательностью.

Советы по сбору грибов.

Где собирать грибы

На Руси издавна любили грибы и активно занимались грибным промыслом.

Особенно славились сбором грибов Олонецкая, Волгоградская и Костромская губерни. Да везде, хоть на спине в ушах или на ногах, где есть для них условия.

Грибов на земле-великое множество. Сейчас насчитывается около 100 тысяч видов, но многие учёные считают, что их значительно больше, может быть 250-300 тысяч, а употребляется в пищу не более 40, а местами и вовсе 15-20 видов.

4 группы грибов использования человеком в пищу

Первая группа-съедобные грибы, которые могут быть использованы в пищу без предварительного отваривания и вымачивания .

Это белый гриб, подберёзовик, подосиновик, маслёнок, моховик, шампиньон, опёнок, рыжик, лисичка, вешенка, однобочка степная и некоторые другие.

Вторая группа-условно-съедобные грибы (или условно-опасные) грибы.

Перед приготовлением в пищу грибы этой группы нужно предварительно обработать: проварить или хорошо вымочить.

Это дубовик, синяк, сморчок, рядовку фиолетовую необходимо проворить, отвар слить, после чего грибы промыть. Такие грибы как валуй, волнушка, требуют предварительного отмачивания и хорошей неоднократной промывки.

Третья группа-опасные грибы. К ним относятся красный и пантерный мухоморы, ложные опята, желчный гриб, порховка, рядовка тигровая, шампиньоны темночешуйчатый и рыжеющий, сатанинский гриб и сморчок. При использовании их в пищу смертельные исходы бывают редко, но обычны расстройство желудка, повышение температуры тела и т.д.

В четвёртую группу-ядовитые, или смертельно опасные грибы, входит, в первую очередь, бледная поганка. Очень опасны мухомор поганоковидный, мухомор белый, мухомор вонючий, строчок.

Пищевая ценность грибов не равнозначна Б.П.Васильков предлагает разделить их на четыре категории.

К первой категории наиболее ценной, он отнёс белые грибы, рыжики и груздь настоящий.

Ко второй категории относят подберёзовик, дубовик, маслята, подосиновик, волнушка, белянка, шампиньоны, груздь сухой, груздь осиновый.

К третей-моховик пестрый, скрыпица, луговой опёнок, вешенка, зонтик, ложная лисичка, мокруха, поплавок желто-коричневый, рядовка, трутовик, ежовик, рогатик, дождевик, головач, мухомор розовый.

Где один гриб, там и другой

Если увидели гриб, не спешите уходить с этого места. Оглядитесь внимательно, где-то поблизости могут быть его собратья. Обычно грибница находится под землей и может распространяться на несколько десятков метров.

Как собирать? Срезать или выкручивать?

Итак грибы мы нашли, а как их собирать: срывать, срезать, ломать или выкручивать? Единого мнения на этот счёт нет.

В специальной литературе срывать грибы не рекомендуется, такой способ иногда называют "хищническим", или "варварским" , так как при этом будто бы обнажается, повреждается и высыхает грибница. Однако никаких доказательств или обоснований этого утверждения не приводиться.

Сбор грибов путём выкручивания неудобен в природных условиях: если поворачивать гриб за шляпку, она может оторваться, особенно у взрослых экземпляров, а за ножку не всегда удобно ухватить например, рыжики или другие коротконожные грибы. Срезать удобнее, если собираешь грибы с короткими ножками рыжики, чернухи, сыроежки. Для этого проводят ножом параллельно уровню земли, по возможности создавая упор большим пальцем с противоположной стороны ножки.

Во всех остальных случаях удобнее всего аккуратно сорвать гриб. Если он заглублён в землю особенно белы, то его надо покачать за ножку, после чего вырвать из земли.

И в заключении этого затянувшегося спора вновь приведём слова Бориса Павловича Василькова: "Я считаю, что для урожаев, так и для производства грибозаготовок совершенно безразлично, каким будет вестись сбор грибов: срыванием, срезанием или выкручиванием".

Главное-сберечь, не разрушить грибницу, поменьше вытаптывать её, "не быть слоном в посудной лавке".

Пластинчатые грибы срезайте ножом, потому что у них хрупкая ножка и она разрушится. Трубчатые можно выкручивать

, так будет проще и удобней. Место, где собирали грибы, присыпьте землей для сохранения жизни грибницы, потому что если грибница окажется под прямыми лучами, она погибнет или промерзнет.

Грибница обычно находиться в земле или гнилой древесине и состоит из длинных тонких переплетающихся между собой нитей-гифов. Грибница у шляпочных грибов многолетняя. Как только наступает тёплая погода и в почве достаточно влаги-грибы (плодовые тела) растут. Нет этих условий-и грибы расти не будут. Если грибницу не разрушить, то на одном и том же месте можно собирать грибы несколько лет.

И второе-не сбивайте, не уничтожайте грибы, которые вы не знаете и которые вам не нужны, учтите, что есть лесные обитатели, которые их употребляют.

В глубине леса не найдете грибов

90% грибов растет по опушкам, просекам и молодым посадкам, потому что в лесу деревья расположены близко и их корни мешают грибницам. Поэтому не уходите глубоко в чащу, иначе можете заблудиться.

О том как собирать больше грибов, мы писали в этой статье «Алгоритм поиска грибов, чтобы находить намного больше»

Не дайте грибам не задохнуться

Поэтому важно, во что собирали грибы герои, писатели и поэты.

Вот как описывает сборы по грибы на усадьбе своего отца Аксаков

"Все запасались кузовами, лукошками и плетёными корзинами из ивовых прутьев" . Значит, все три предмета имели каждый какое-то отличие, хоть и предназначались для одной цели.

Складывайте собранные грибы в проветриваемую тару.

Идеальная емкость — это 3 предмета (корзина из ивовых прутьев, лукошко и кузов).

Итак, грибники используют два вида емкостей: для носки за плечами (кузов, короб, кошель, котомка, пестерь) и ручные (кузовок, лукошко, корзина и пестерь среднего размера).

Характерной особенностью всех этих предметов является то, что они плетёные. Между прутьев свободно проходит воздух, и грибы проветриваются. Второе свойство-жёсткость. То есть собранные грибы не будут ломаться и мяться. Хуже всего, когда грибы кладут в полиэтиленовый кулек. В нем грибы мнутся, ломаются и «задыхаются».

Почему поврежденные грибы лучше не брать

Поломанные, червивые, тронутые плесенью лучше не брать, так как в них начинается период «саморазрушения», который приводит к образованию токсичных веществ.

Если такие грибы съесть без предварительной термической обработки, можно отравиться.

Обращайте внимание на место под шляпкой. Там можно заметить испорченные места

Собирайте только молодые грибы

Собирайте молодые грибы, у которых шляпки не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой шляпкой лучше не собирать, так как пищевой ценности они уже не имеют.

Если шляпка выгнута как купол — значит гриб уже выпустил споры и в нем формируется яд. Перезрелый гриб — одна из основных причин отравлений.

Обрабатывайте грибы сразу

Принесенные домой грибы обработайте в тот же день, потому что грибы портятся сразу после сбора. Их необходимо перебрать и почистить.

Если не успеваете, залейте холодной водой и поставьте в холодильник. Но тогда обработайте их на утро.

Учитывайте нюансы

Существуют некоторые тонкости при готовке грибов. Если вы собрали грибы у дороги или предприятий, их стоит предварительно отварить. Ведь грибы как губка, впитывают в себя все, в том числе и токсины.

Также не стоит сушить пластинчатые грибы, потому что они хрупкие и будут горчить.

Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на канал и не забывайте о лайках:)