Семья Микеле Плачидо обожает этот нежный суп.

Моя семья любит суп из кабачков.

Дома я готовлю много кабоча-но-нимоно, классического японского блюда, состоящего из толстых, покрытых кожицей кубиков кабочи, тушеных в бульоне даси, приправленных мирином и саке.

По мере размягчения кабачок впитывает бульон, придавая каждому кусочку мощную, но сбалансированную смесь умами, сладости и солености. Я часто беру остатки и добавляю их в суп, который разбавляю большим количеством даси. Это любимое блюдо всей семьи, а простота приготовления в одной кастрюле без очистки означает, что это блюдо я могу легко приготовить в будний вечер.

Рецепт: Суп из кабачков в одной кастрюле

Мы также наслаждаемся супами из запеченных кабачков в западном стиле, которые приобретают схожую сладость и пикантность, когда кабачки обжариваются достаточно медленно, чтобы вызвать реакции подрумянивания, которые усиливают их вкус, и карамелизации, которая усложняет его натуральные сахара. Чтобы приготовить суп из запеченных кабачков с твердыми кабачками, такими как баттернат или Хаббард, я обычно разрезаю кабачок пополам, вынимаю семена, а затем обжариваю его на медленном огне до тех пор, пока мякоть не станет полностью нежной, после чего тщательно очищаю и снимаю кожицу, используя ложку, чтобы соскрести как можно больше мякоти. Это более утомительный процесс, поэтому его готовят раз в месяц.

В наши дни, когда на кухне двое голодных детей, первостепенной задачей является сокращение времени на приготовление и уборку на несколько минут или секунд. Если бы я мог пропустить длительные этапы очистки и очистки, используя более тонкие кабачки, такие как кабоча или кури, суп из запеченных кабачков потенциально мог бы стать основным блюдом на ночь.

Итак, я попробовал.

Я натерла кабочу маслом, приправила солью и перцем и обжарила на противне при температуре 325 градусов, пока она не стала сладкой, нежной и слегка карамелизованной. Местами. Затем я очистила кабачки от кожуры и всего остального прямо в жаровне, в которой я обжарила ароматические вещества - лук, морковь, имбирь и яблоки — в оливковом масле, затем добавила овощной бульон и смешала все в однородное пюре. Это был зеленый горошек из кожуры кабочи, но он был восхитительным. Следующая партия, которую я приготовила с красной тыквой кури, была такой же вкусной и ярко-оранжевого цвета.

Моей следующей мыслью было воспользоваться противнем в духовке, чтобы избавиться от необходимости тушить ароматические вещества на плите. Итак, я приготовила порцию супа, в который я добавила тонко нарезанные ароматические вещества в оливковом масле, затем выложила их поверх разрезанных кабачков, прежде чем обжаривать все вместе. По мере обжаривания ароматические добавки приобретали широкий спектр вкусов: от обжаренных, потемневших, карамелизированных кусочков лука и яблока по краям сковороды до более мягкого аромата потного имбиря и моркови в центре горки.

После того, как овощи обжарятся, вам просто нужно добавить бульон и сделать из всего пюре.

Когда я выгребала содержимое противня в свою жаровню, я вспомнила совет, который прочитала в книге Сэма Сифтона “Рецепты без рецептов”. Бывший редактор The Allbinet по кулинарии, он предлагает запекать целую головку цветной капусты в той же жаровне, в которой будет готов суп-пюре. Оказывается, эта техника идеально подходит для кабачков. Я добавила готовые кабачки и ароматизаторы с оливковым маслом прямо в жаровню, которую затем поставила в предварительно разогретую духовку для запекания. (Чтобы правильно карамелизировать кусочки тыквы и ароматические вещества, защищенные стенками жаровни, мне нужно было увеличить температуру в духовке до 375 градусов.)

Как только овощи размягчились, я смазала сковороду бульоном, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна и стенок, затем измельчила все в ручном блендере, добавив немного кленового сиропа, чтобы придать кабачкам сладость, и выжатого лимонного сока для яркости. Вкус был выдающийся. Все это было приготовлено и подано в одной кастрюле, и это заняло всего несколько минут активного времени, поместив его прямо туда с кабоча-но-нимоно, насколько это возможно для простых блюд на будний вечер.

Есть несколько рецептов, которые я тестирую, и которые моей семье надоедают в течение нескольких дней, но это был не один из них. Как я уже сказал, мы действительно любим суп из кабачков.