Пищевые отходы являются серьезной проблемой с точки зрения питания - и их в значительной степени можно избежать. Экономия продуктов питания не только облегчает кошелек.
Во всем мире треть всех продуктов питания теряется на пути от поля до тарелки. Десять лет назад Ахим Штайнер, тогдашний директор Программы ООН по окружающей среде, заявил, что бессмысленно выбрасывать продукты питания - ни с экономической, ни с экологической, ни с этической точки зрения. Последствия нашего небрежного обращения с пищей просто разрушительны.
Изобилие создает монстров-убийц климата
Если бы мировые пищевые отходы были государством, то оно было бы третьим по величине эмитентом парниковых газов после Китая и США. Это означает, что на выращивание, сбор, переработку, транспортировку и утилизацию продуктов питания, которые никогда не попадают на наши тарелки, приходится 3,3 гигатонны выбросов CO2 - в четыре раза больше, чем потребляет вся Германия.
Благодаря нашему богатому обществу мы создаем монстра невообразимых масштабов, убивающего климат. Не говоря уже о ненужном потреблении воды, энергии и пахотных земель, которое идет рука об руку с этим.
Подробнее ➤
Девять из десяти продуктов выбрасываются в супермаркете
В зависимости от исследования, в Германии в мусорное ведро попадает от 11 до 18 миллионов тонн продуктов питания. И большинство из них можно избежать. Слишком часто продукты, которые в принципе съедобны, оказываются в неправильном месте в неправильное время и не попадают на наши тарелки из-за маркетинговых стандартов (искусственных идеалов красоты фруктов и овощей), неправильной маркировки, плохого планирования и слишком короткого срока годности, среди прочего.
Действительно, частные домохозяйства и потребители несут ответственность за большую часть пищевых отходов, доля которых составляет около 50 процентов. Но наибольший потенциал для сокращения имеет сектор розничной торговли. В супермаркетах девять из десяти продуктов выбрасываются без необходимости. Не малую долю в эту проблему вносит и питание вне дома - почти одна пятая часть.
Отсутствие последствий со стороны политики
Это заняло много времени, но теперь этот вопрос - по крайней мере, теоретически - занимает важное место в политической повестке дня. В рамках глобальных целей устойчивого развития Организация Объединенных Наций хочет сократить вдвое количество пищевых отходов в течение десятилетия к 2030 году.
Подробнее ➤
И ЕС с его Планом действий по циркулярной экономике и Директивой об отходах, и Германия с ее стратегией по сокращению пищевых отходов ориентируются на это в своей реализации. Хотя существует обязательство регулярно отчитываться о достигнутом прогрессе, обязательства и санкции в случае недостижения целей напрасны.
Спасение продуктов питания становится бизнес-моделью
Но пока немецкие политики почивают на лаврах, проводя лишь информационные кампании и распределяя всего два процента излишков в продовольственные банки, другие страны используют более прогрессивный подход и уже приняли законы против пищевых отходов: Например, во Франции и Чехии супермаркетам грозят штрафы, если они не перераспределяют излишки продуктов, а в Италии действуют налоговые льготы.
Компании теперь знают, что восемь из десяти немцев заботятся о климате и окружающей среде, когда речь идет о продуктах питания. Именно поэтому отсутствие пищевых отходов все чаще становится бизнес-моделью: будь то спасительные коробки с испорченными фруктами и овощами или продуктами, близкими к сроку годности, закуски, макароны и пиво из переработанных побочных продуктов или приложения для сбора излишков и выброшенных продуктов в пекарнях и ресторанах - проблема пищевых отходов решается предпринимательско-активистским способом.
Подробнее ➤
ИИ сканирует мусорные баки и составляет планы вместе с ними
Технологические решения обычно устраняют не только симптомы, но и первопричины отходов: Например, в сфере общественного питания - например, на кухне столовой - существуют "умные" камеры, которые сканируют остатки и возвраты в мусорном баке, оценивают их с помощью искусственного интеллекта и рассчитывают меню на основе потребностей на следующую неделю. В хлебопекарной промышленности программные решения на основе ИИ также помогают лучше прогнозировать производство, анализируя такие переменные, как праздники и каникулы, прогнозы погоды и историческое количество посетителей.
Многое происходит в борьбе с пищевыми отходами. Вопрос в том, достаточно ли этого? Особенно учитывая срочность принятия эффективных мер против неумолимо прогрессирующего изменения климата, в настоящее время ответ должен быть отрицательным.
Подробнее ➤
Реальные цены для большего роста
Потенциал огромен: согласно мета-исследованиям, сокращение пищевых отходов является четвертым по величине рычагом (после энергии ветра, фотоэлектричества и питания на основе растений) для экономии CO2 и, таким образом, удержания глобального потепления на уровне 1,5 градусов Цельсия.
Также имеет смысл серьезно поговорить о слоне в комнате: экономической системе, в которой дешевле тратить продукты питания впустую, чем ценить их. Если бы мы имели реальные цены на продукты питания, соответствующие полной стоимости (включая экологические и социальные издержки), стимулы для разумного подхода к продуктам питания были бы гораздо более эффективными во всей цепочке создания стоимости.
