За пределами диетологии
Медикализировать проблему диеты, конечно, вполне согласуется с диетологией. Итак, что может порекомендовать более экологический или культурный подход к проблеме? Как мы могли бы спланировать наш побег от диетологии и, в свою очередь, от пагубных последствий современного питания?
Теоретически нет ничего проще — перестать так думать и питаться, — но на практике это несколько сложнее сделать, учитывая пищевую среду, в которой мы сейчас живем, и потерю острых культурных инструментов, которые помогали бы нам в этом.
Тем не менее, я думаю, что побег возможен, с этой целью я могу сейчас вернуться — и немного уточнить - простые принципы здорового питания, которые я предложил в начале этого эссе, несколько тысяч слов назад.
Итак, попробуйте эти несколько (вопиюще ненаучных) практических правил, собранных в ходе моей диетической одиссеи, и посмотрите, не укажут ли они нам, по крайней мере, правильное направление.
Ешьте то, что ела ваша бабушка
1. Ешьте пищу. Хотя в нашем нынешнем состоянии замешательства это гораздо легче сказать, чем сделать. Так что попробуйте это: не ешьте ничего, что ваша прапрабабушка не признала бы едой. (Извините, но на данный момент мамы в таком же замешательстве, как и все мы, поэтому нам нужно вернуться на пару поколений назад, во времена, предшествовавшие появлению современных продуктов питания.)
В супермаркете есть множество продуктов, похожих на продукты питания, которые ваши предки не признали бы едой (гурман? Батончики с хлопьями на завтрак? Немолочные сливки?); держитесь подальше от них.
Избегайте непонятных продуктов
2. Избегайте даже тех продуктов, которые могут быть опасны для здоровья. Они, как правило, подвергаются серьезной обработке, и претензии часто в лучшем случае сомнительны. Не забывайте, что маргарин, один из первых промышленных продуктов, заявивший, что он полезнее для здоровья, чем традиционная пища, которую он заменил, оказался причиной сердечных приступов.
Когда Kellogg's может похвастаться своими полезными для сердца клубнично-ванильными зерновыми батончиками, требования к здоровью безнадежно скомпрометированы. (Американская ассоциация кардиологов взимает плату с производителей продуктов питания за их поддержку.) Не воспринимайте молчание ямса как признак того, что он не может сказать ничего ценного о здоровье.
Избегайте эти продукты
3. Особенно избегайте пищевых продуктов, содержащих ингредиенты, которые: а) незнакомы, б) непроизносимы, в) их более пяти, или которые содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Ни одна из этих характеристик не обязательно вредна сама по себе, но все они являются надежными маркерами продуктов, подвергшихся высокой обработке.
Бойтесь супермаркетов
4. По возможности убирайтесь из супермаркета. Вы не найдете кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на фермерском рынке; вы также не найдете продукты, собранные давно и далеко. То, что вы найдете, - это свежие цельные продукты, отобранные на пике питательного качества. Именно такую еду ваша прапрабабушка признала бы едой.
Платите больше, ешьте меньше
5. Платите больше, ешьте меньше. Американская продовольственная система в течение столетия посвящала свою энергию и политику увеличению количества и снижению цен, а не улучшению качества.
Невозможно избежать того факта, что более качественная пища, измеряемая вкусом или питательными качествами (которые часто соответствуют), стоит дороже, потому что она выращивалась или выращивалась менее интенсивно и с большей осторожностью.
Не каждый может позволить себе хорошо питаться в Америке, что позорно, но большинство из нас может: американцы тратят в среднем менее 10 процентов своего дохода на еду, по сравнению с 24 процентами в 1947 году, и меньше, чем граждане любой другой страны. И те из нас, кто может позволить себе хорошо питаться, должны.
Платить больше за продукты, выращенные на хороших почвах, сертифицированные органические или нет, будет способствовать не только вашему здоровью (за счет снижения воздействия пестицидов), но и здоровью других людей, которые сами не могут позволить себе такую еду: людей, которые ее выращивают, и людей, которые живутвниз по течению и с подветренной стороны от ферм, где его выращивают.
“Ешьте меньше” - самый нежелательный совет из всех, но на самом деле научные аргументы в пользу того, чтобы есть намного меньше, чем мы делаем в настоящее время, убедительны. Неоднократно доказывалось, что “Ограничение калорий” замедляет старение животных, и многие исследователи (в том числе Уолтер Уиллетт, эпидемиолог из Гарварда) считают, что это обеспечивает единственную сильную связь между диетой и профилактикой рака.
Изобилие пищи - это проблема, но культура помогла и здесь, продвигая идею умеренности. Когда-то жители Окинавы были одними из самых долгоживущих людей на земле, они придерживались принципа, который они называли “Хара Хати Бу”: ешьте, пока не наедитесь на 80 процентов.
Чтобы сделать сообщение “ешьте меньше” более приемлемым, учтите, что качество может влиять на количество: не знаю, как вы, но чем качественнее еда, которую я ем, тем меньше ее мне нужно, чтобы чувствовать себя сытым. Не все помидоры созданы равными.
Ешьте больше растительной пищи
6. Ешьте в основном растения, особенно листья. Ученые могут не согласиться с тем, что такого хорошего в растениях — антиоксиданты? Клетчатка? Омега—3? - но они согласны с тем, что они, вероятно, действительно полезны для вас и, конечно, не могут навредить.
Кроме того, придерживаясь растительной диеты, вы будете потреблять гораздо меньше калорий, поскольку растительная пища (за исключением семян) обычно менее “калорийна”, чем другие продукты, которые вы можете съесть.
Вегетарианцы здоровее, чем плотоядные, но почти вегетарианцы (“флекситарианцы”) так же здоровы, как и вегетарианцы. Томас Джефферсон был прав, когда советовал относиться к мясу скорее как к приправе, чем к еде.
Ешьте как французы или...
7. Ешьте больше как французы. Или японцы. Или итальянцы. Или греки. Если отбросить в сторону смешивающие факторы, люди, которые едят в соответствии с правилами традиционной культуры питания, в целом здоровее, чем мы. Подойдет любая традиционная диета: если бы это не было здоровой диетой, людей, которые ее придерживаются, все еще не было бы рядом.
Действительно, культура питания заложена в обществах, экономике и экологии, и некоторые из них путешествуют лучше других: инуиты не так хорошо, как итальянцы. Заимствуя культуру питания, обратите внимание на то, как культура питается, а также на то, что она ест.
В случае французского парадокса, возможно, не диетические питательные вещества поддерживают здоровье французов (много насыщенных жиров и алкоголя?!) так же, как и диетические привычки: маленькие порции, никаких вторых блюд или перекусов, общие приемы пищи - и серьезное удовольствие от еды. (Беспокойство о диете не может быть полезным для вас.) Пусть вашим гидом будет культура, а не наука.
Готовьте сами
8. Готовьте. И если вы можете, посадите сад. Принять участие в сложных и бесконечно интересных процессах обеспечения нашего существования - это самый надежный способ избежать культуры фаст-фуда и заложенных в нем ценностей: еда должна быть дешевой и легкой; еда - это топливо, а не общение.
Культура кухни, воплощенная в тех прочных традициях, которые мы называем кухнями, содержит больше мудрости о диете и здоровье, чем вы можете найти в любом журнале о питании или журналистике. Кроме того, пища, которую вы выращиваете сами, способствует вашему здоровью задолго до того, как вы сядете ее есть.
Так что, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы отложить эту статью сейчас и взять в руки лопатку или мотыгу.
Ешьте как всеядное животное
9. Ешьте как всеядное животное. Старайтесь добавлять в свой рацион новые виды, а не только новые продукты. Чем больше разнообразия видов, которые вы едите, тем больше вероятность того, что вы покроете все свои пищевые базы.
Это, конечно, аргумент диетологов, но есть лучший аргумент, который рассматривает “здоровье” шире. Биоразнообразие в рационе означает меньше монокультур на полях. Какое это имеет отношение к вашему здоровью? Все. Обширные монокультуры, которыми мы сейчас питаемся, требуют огромного количества химических удобрений и пестицидов, чтобы не разрушиться.
Диверсификация этих полей будет означать меньшее количество химикатов, более здоровые почвы, более здоровые растения и животные и, в свою очередь, более здоровых людей.
Все это взаимосвязано, что является еще одним способом сказать, что ваше здоровье не ограничивается вашим телом и что то, что полезно для почвы, вероятно, полезно и для вас.
В супермаркете есть множество продуктов, похожих на продукты питания, которые ваши предки не признали бы едой (гурман? Батончики с хлопьями на завтрак? Немолочные сливки?); держитесь подальше от них.
Кроме того, придерживаясь растительной диеты, вы будете потреблять гораздо меньше калорий, поскольку растительная пища (за исключением семян) обычно менее “калорийна”, чем другие продукты, которые вы можете съесть.
В случае французского парадокса, возможно, не диетические питательные вещества поддерживают здоровье французов (много насыщенных жиров и алкоголя?!) так же, как и диетические привычки: маленькие порции, никаких вторых блюд или перекусов, общие приемы пищи - и серьезное удовольствие от еды. (Беспокойство о диете не может быть полезным для вас.) Пусть вашим гидом будет культура, а не наука.
Это, конечно, аргумент диетологов, но есть лучший аргумент, который рассматривает “здоровье” шире. Биоразнообразие в рационе означает меньше монокультур на полях. Какое это имеет отношение к вашему здоровью? Все. Обширные монокультуры, которыми мы сейчас питаемся, требуют огромного количества химических удобрений и пестицидов, чтобы не разрушиться.
