7 очень странных блюд из древнерусской кухни

1. Соленая “ароматная” рыба по-печорски

Рыба долгое время была обычным ‘гостем’ на русском обеденном столе. В старину, поскольку на рыбалку, в отличие от охоты, не было государственных ограничений, даже крестьяне могли отведать на обед лосося, осетра, форель или другую “благородную” рыбу, в зависимости от вида рыбы, обитавшей в близлежащих водоемах.

Чтобы приготовить соленую рыбу по-печорски, важно было поймать рыбу во время весеннего нереста. Рыбу потрошили и промывали, удаляли жабры. Внутрь клали крупную соль, а затем рыбу укладывали в дубовые бочки спинками вниз, также посыпали солью, посыпали крапивой или сосновыми шишками. Затем бочку запечатали и поставили в теплое место. Через пару дней рыба ‘выпустила’ свои ‘соки’. Затем сверху клали груз и хранили в прохладном погребе. К концу лета “ароматная” ферментированная рыба была готова к подаче.

2. Рыбная жидкость

На севере страны, в Архангельской области, был популярен другой рецепт рыбного брожения, но в этом случае полученным продуктом был соус. Жители деревни вырыли большую яму, обложили ее дно и стенки листьями.Затем туда была положена свежевыловленная речная рыба, и все это было покрыто листьями и землей. Несколько месяцев спустя яму вырыли – к тому времени рыба “плавала” в жидкости. Эта жидкость была удалена из ямы ведром.

Сегодня этот рецепт кажется варварским, но столетия назад он был широко распространен во многих странах. Одним из самых известных примеров был соус “гарум” из древнегреческой и римской кухни. Это соус, приготовленный из рыбы, которая ферментировалась на солнце в течение двух-трех месяцев. Другой пример – его знаменитый современный эквивалент - вустерширский соус.

3. Тростниковый хлеб

Хлеб из тростника на болотах готовили весной. Корневища использовались потому, что в них много сахара и крахмала. Тростник тонко нарезали и высушивали, перемалывали в муку, а затем из него выпекали хлеб.

Во время Второй мировой войны такая выпечка спасала солдат от голодной смерти.

4. Овсяная каша

Орач - это сорняк, широко распространенный в России. Поэтому во время неурожаев, когда еды не хватало, люди использовали ее как своего рода запасной источник пищи. И для этого была веская причина – собранный весной орач содержит много витаминов и полезных минералов. Это растение родственно киноа и иногда его называют “диким шпинатом”. Оно бывает разных сортов, некоторые горькие и даже ядовитые.

Из орача готовили котлеты, супы и каши. Каша называлась “лебедянь” (от русского названия растения – лебеда), и готовилась она как любая обычная каша, вареная на молоке. На самом деле, по вкусу оно напоминает гречневую кашу.

ПОДРОБНЕЕ: 5 дикорастущих трав, которые русские используют для приготовления пищи (ФОТО)

5. Каша из древесной коры

Это еще одно блюдо, которое спасло людей, живущих в северных регионах, от голодной смерти. Сначала снимали внешний слой коры – обычно сосны или березы. Затем внутренняя тонкая кора была очищена и съедена. Береста тверже, поэтому ее нужно более тщательно измельчать и дольше варить. Каша из древесной коры по вкусу похожа на манную кашу, но с заметной горчинкой.

6. Полоток – ‘мумифицированный’ гусь

Крестьяне использовали все доступные способы консервирования продуктов. Одно из них называлось полоток. Тушку гуся разрезали, вынули кости и положили в бочку, полную специй. Затем его засыпали селитрой, герметично закрыли и оставили на зиму, с осени до весны. Затем весной тушку извлекли из бочки, закоптили и подали на стол. В результате получилось сухое и довольно жесткое мясо.

ПОДРОБНЕЕ: Самая СТРАННАЯ еда, которую ели русские крестьяне

7. Петушиный гребень (или Кокскомб)

Это блюдо было доступно только богатым горожанам и в конце концов вышло из моды в начале 19 века. Столетия назад города Ростов и Вологда специализировались на поставках петушиных гребней - ярко-красных мясистых украшений, которые можно найти на головах петухов. Эти города были центрами птицеводства, и поэтому большое количество кусочков петушиного гребня можно было легко доставить в крупные города. Поскольку это блюдо готовили только зимой, деликатес можно было легко сохранить во время путешествия, и его доставили более или менее свежим.

За одну порцию на тарелку посетителя могло попасть до 30 петушиных гребешков. Чтобы сделать их мягкими, их нужно было несколько часов тушить в горшочке с зеленью. Иногда петушиные гребешки фаршировали домашней птицей или подавали с ягодным соусом.

источник: