Кофе в зернах – Происхождение кофе.

Кофейные зёрна получают из кофейного растения, похожего на куст растения, которое может стать очень высоким (фермеры, выращивающие кофе, обычно подстригают их примерно до 1,5 метров, чтобы они были управляемыми). На этих кофейных плантациях растут гроздья вишни, внутри которых вы найдете два кофейных зерна.

В среднем кофейному растению требуется около года, чтобы начать давать ароматные белые цветы, а затем еще до четырех лет, прежде чем оно начнет плодоносить. Однако пройдет около 10 лет, прежде чем эти заводы начнут производить кофейные зерна на коммерческом уровне, которые представляют наибольшую ценность для фермеров. Общая продолжительность жизни кофейного растения составляет от 30 до 40 лет, но они могут жить намного дольше в зависимости от ухода!

Как только ягоды созреют и будут готовы к сбору, они станут красными, но чтобы понять, когда ягоды готовы к сбору, требуется острый глаз, так как слишком ранний или слишком поздний сбор может оказать огромное влияние на окончательный вкус.

Забавный факт: хотя они и называются «бобами», технически они являются семенами!

Где выращивают кофе?

Большинство кофейных растений выращивают вокруг так называемого «бобового пояса», области вокруг экватора между тропиками Козерога и Рака. Именно здесь находятся мировые кофейные столицы, такие как Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия и Эфиопия, поскольку именно в этих местах для кофе созданы идеальные условия для выращивания.

Интересно, что место выращивания кофейных зёрен может изменить вкус. Такие факторы, как климат, высота над уровнем моря и даже тип почвы, могут повлиять на вкус кофе, производимого из зёрен.

Разные растения производят разные кофейные зерна?

Да, существует более 120 разновидностей кофейных растений, и каждое из них производит свой тип кофейных зёрен, однако большая часть кофе, который мы потребляем, происходит только из двух разновидностей: робуста (также известная как Coffea Robusta или Coffea Canephora) или арабика (Coffea Arabica) или смесь двух. Два сорта отличаются по вкусу, условиям выращивания и цене.

Кофейные зерна арабика.

Кофейные зерна Арабика — один из самых популярных видов кофе, и считается, что это один из первых видов кофе, когда-либо выращиваемых с корнями, датируемыми 1000 г. до н.э. Бобы обычно имеют овальную форму, имеют ярко выраженную центральную складку и крупнее, чем бобы робусты.

Известные своим ярким и сложным вкусом, эти зерна любимы знатоками кофе, потому что они, как правило, имеют более сладкий и мягкий вкус с тонами фруктов, цветов, шоколада и орехов, хотя их кислотность выше.

Как правило, он дороже робусты. Это связано с тем, что он гораздо более чувствителен и требует более специфических требований к выращиванию, таких как погода и высота над уровнем моря. Как правило, кофейные зерна Арабика выращивают на высоте от 500 до 2500 м над уровнем моря и имеют низкое содержание кофеина. Латинская Америка, особенно Бразилия, в настоящее время является крупнейшим производителем кофе арабика.

Кофейные зёрна робуста.

Робуста, обычно выращиваемая в Африке, Вьетнаме и Индонезии, имеет более низкий уровень кислотности, чем кофе арабика, а это означает, что на вкус она менее сладкая.

Робусты выращивают на высоте не более 1000 м над уровнем моря, и они дают плоды намного быстрее, чем арабика, которой требуется несколько лет для созревания, и они дают больше урожая с дерева. Они менее уязвимы к вредителям и погодным условиям, и это основная причина, по которой они в среднем дешевле арабики. Еще один аспект, о котором следует помнить, заключается в том, что кофейные зерна робуста имеют более высокое содержание кофеина.

Кофейные зерна сорта робуста, как правило, меньше и имеют более округлую форму, чем зерна арабики, они также обычно светлее, а центральная складка менее выражена.

Как насчет кофейных зерен без кофеина?

Кофейных зерен без кофеина не существует, поскольку они естественным образом содержат кофеин. Процесс декофеинизации проводится перед обжаркой, которая включает в себя их набухание водой или паром, а затем экстрагирование кофеина водой, органическим растворителем или активированным углем. Наконец, кофейные зёрна без кофеина сушат, чтобы вернуть им нормальную влажность.

Несмотря на то, что кофейные зерна без кофеина называются «декофеинизированными», они всегда содержат некоторое количество кофеина, так как невозможно удалить его полностью во время процесса.