Быстрая паста с морепродуктами

Ингредиенты

300 г сушеного лингвини

250 г кальмаров, выпотрошенных, очищенных, из экологически чистых источников

250 г мидий, очищенных, обезжиренных, из устойчивых источников

250 г сердцевидок или моллюсков, очищенных, из устойчивых источников

4 морских гребешка с икрой, из экологически чистых источников

1 зубчик чеснока

1 пучок свежей плосколистной петрушки, (30 г)

1 лимон

1 свежий красный перец чили, по желанию

оливковое масло

1 столовая ложка каперсов

1 горсть самфира, по желанию

1 х 400 г банка качественных сливовых помидоров

20 г сыра пармезан

оливковое масло экстра вирджин Метод

Отварите 300 г сухого лингвини в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду, сохранив кружку воды с крахмалом.

Тем временем нарежьте 250 г кальмаров кольцами диаметром 1 см, переберите 250 г мидий и 250 г раков (или моллюсков), постукивая по тем, которые не закрываются плотно. Если они не закрываются, выбросьте их. Нарежьте 4 морских гребешка.

Очистите и мелко нарежьте 1 зубчик чеснока, выберите и мелко нарежьте 1 пучок свежей петрушки (30 г) и мелко натрите цедру ½ лимона. Очистите и мелко нарежьте 1 свежий красный перец чили (если используется).

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высокий огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте чеснок, чили и 1 столовую ложку каперсов, готовьте 1 минуту, затем добавьте моллюсков и мидии. Готовьте пару минут, затем добавьте кальмары, гребешки, лимонную цедру и петрушку и хорошенько перемешайте.

Разомните чистыми руками 1 банку сливовых помидоров весом 400 г, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 2 минут, чтобы дать вкусу смешаться, регулярно помешивая и разбивая помидоры.

Добавьте 1 горсть самфира (если используете) и выжмите сок ½ лимона. Покачайте сковороду и тушите еще 1 минуту или до полной готовности (выбрасывая все ракушки, которые остались закрытыми).

Снимите сковороду с огня и аккуратно выньте мясо из ракушек, если хотите.

Натрите 20 г пармезана, затем попробуйте и приправьте по вкусу, добавив при необходимости дополнительную порцию лимонного сока.

Бросьте пасту в соус, при необходимости разбавьте водой для пасты и сбрызните оливковым маслом.

Советы

ЛЕГКИЕ ЗАМЕНЫ

Хотите заменить лингвини? Подавайте соус как рагу с полентой или кускусом, или с тостами для макания.

УСИЛЕНИЕ ВКУСА

Придайте блюду марокканский колорит, добавив в конце немного оливок и специй и подав с кускусом.

УСИЛЕНИЕ ВКУСА ОВОЩЕЙ

Не стесняйтесь добавить горсть сезонной зелени или замороженный горошек в последние несколько минут, чтобы увеличить количество овощей