И все это означает, что сегодня я хочу поделиться еще двумя замечательными вещами:
Я также могу поделиться еще одним видео, снятым на моей крошечной кухне очень талантливым Беном Плиссом. Это один из моих любимых рецептов из книги, который было особенно трудно держать при себе (серьезно, посмотрите эти два комментария от 2014 года, когда я впервые приготовил его и принес на обед, а затем не мог вам сказать об этом еще, довольно грубо, я знаю.)
Вот полная история, выдержка из книги:
Большинству из нас известно правило номер один приготовления пищи на толпу: не делайте ничего нового или страшного. Ни каре ягненка, на которое вы так давно смотрели, ни суфле, ни что-то еще, что вызовет у вас испорченное настроение. Это правило, вероятно, вдвойне важно, если вас пригласили на обед в квартиру важного редактора с дюжиной кулинарных писателей, которых вы полностью запугали, и каждый из которых придет со своим собственным фирменным блюдом. Но это не то, что я сделал. Я хотел бы притвориться, что это только потому, что у меня есть непоколебимая уверенность в том, что я готовлю или, по крайней мере, готовлю, ммм, «фрикадельки» из стали. Увы, правильнее было бы сказать, что я решил приготовить это блюдо, которое вы здесь видите, — пюре из гигантской фасоли в томатном соусе из Греции и запеченного зити по-американски с фасолью вместо лапши. — потому что, ну,
Перед тем, как уйти, я испекла меньшую сумму для мужа и сына на ужин, и мой сын — возможно, как и ожидалось, для тогдашнего детского сада [теперь 3-й класс!] — закатил истерику. «Я не люблю бобы». «Вам это понравится». — Я не буду их есть. «Вы должны попробовать их! Вот увидишь! Там томатный соус, и посмотрите на весь этот сыр сверху… Это прямо как пицца». “Бобы для пиццы!” (Мне даже нужно говорить вам, что это сработало?)
Итак, это история о том, как я явился на обед с блюдом с пометкой «Томатно-тушеная гигантская фасоль-гратен», но там нет человека, который помнит их (надеюсь, с любовью) иначе как «Пицца». Бобы."
Бобы для пиццы / Запеканка из помидоров и гигантской фасоли
Мне нравится думать об этом как о богатом овощами (но не подавляющем, если вы пытаетесь соблазнить колеблющихся) запеченном зити, где зити заменены гигантскими бобами. Я использовал бобы Royal Corona из Rancho Gordo , но вы можете найти большие белые бобы, такие как эти, продаваемые как fagioli corona или gigante/gigandes bean в итальянском или греческом продуктовом магазине. Подойдет и белая фасоль обычного размера, просто у нее менее характерная и драматичная текстура. Хотя это хорошо соло, мы часто подаем его с чесночным хлебом для большей роскоши. Хорошо разогревает из холодильника или морозилки. Для мясного варианта подрумяньте свежие сладкие или острые итальянские колбаски (около 3/4 фунта или 340 граммов) с овощами.
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1 большая или 2 обычные моркови, нарезанные кубиками
Соль и свежемолотый черный перец или хлопья красного перца
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1/4 стакана (60 мл) сухого белого или красного вина (по желанию)
4 унции (115 граммов) кудрявых листьев капусты, нарезанных или порванных
2 1/4 чашки (550 граммов) измельченных помидоров (банка на 28 унций или 800 грамм минус 1 чашка; остальное оставьте для другого использования)
1 фунт (455 граммов) вареной твердой и нежной гигантской белой фасоли
До 3/4 стакана (175 мл) овощного бульона
1/2 фунта (225 граммов) моцареллы, натертой на крупной терке
1/3 стакана (35 г) тертого пармезана
2 столовые ложки (5 г) крупно нарезанной свежей петрушки для украшения (по желанию)
Подготовьте фасоль и овощи: разогрейте духовку до 475 градусов. В глубоком сотейнике объемом от 2 1/2 до 3 литров (в идеале для духовки) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь.
Хорошо приправьте солью и черным или красным перцем. Готовьте, обжаривая, пока овощи слегка не подрумянятся, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте вино, если используете, чтобы соскоблить прилипшие кусочки, затем варите, пока оно не исчезнет, 1–2 минуты. Добавьте капусту и варите 1–2 минуты, пока она не разварится, затем добавьте помидоры и доведите до кипения. Добавьте фасоль, и, если смесь выглядит слишком сухой или густой (сочность консервированных помидоров немного различается), добавьте до 3/4 стакана бульона, по 1/4 стакана за раз. Варите смесь вместе на среднем огне около 10 минут, добавляя приправы по мере необходимости.
Если ваша кастрюля не подходит для духовки, перенесите смесь в форму для запекания объемом 3 л. Если да, то продолжайте.
Выпечка: сначала посыпать фасоль моцареллой, затем пармезаном и запекать 10–15 минут, пока она не подрумянится сверху. Если вы нетерпеливы и хотите более глубокий цвет, вы можете запустить его в духовке. Завершите петрушкой, если хотите.
