Я не знаю, что со мной происходит — может быть, это снижение уровня энергии в третьем триместре и сопутствующее желание получить максимальную отдачу от моих слабых всплесков продуктивности — но внезапно я ловлю себя на том, что говорю, что не хочу готовить то или иное, потому что это непрактично. Практичный! Кто я? Уж точно не та девушка, которая прошлым летом испекла свадебный торт на своей крошечной, перегретой кухне.
Возьмем, к примеру, этот рецепт. Первоначально это был восхитительно выглядящий пирог с коричневым маслом и малиной из журнала Bon Appetit за этот месяц. И хотя коричневое масло у меня обычно ассоциируется с зимними блюдами — коричневыми масляными пирогами с фундуком, коричневыми масляными корзинками, грушевыми чипсами и коричневым маслом с каштанами и брюссельской капустой, да, пожалуйста. — и хотя я никогда не встречал десертного пирога, который мне не нравился, все, о чем я мог думать, было: «Они были бы намного практичнее, чем печенье в баре!» Практичный, опять это слово.
Но на самом деле, по крайней мере, для тех видов лета, которые у меня есть — много барбекю на крыше и вечеринок с удачей — еда, которую едят руками, всегда превосходит то, что нужно нарезать и разложить на тарелки в отделе простоты использования. Так что я разрезала прекрасный пирог и превратила его в печенье, а затем вместо малины, которой нигде не было на моем рынке, я использовала сладкую вишню из Южной Джерси. Конечный результат меня удивил — он и выглядел, и имел смутный вкус вишневого клафути, за исключением того, что его корочка из теста и глубина коричневого масла были намного лучше. Единственное, что мне еще предстоит сделать, это передать его из квартиры в руки друзей, хотя, как только вы попробуете их, вы поймете, почему.
Батончики со сливочным маслом Cherry Brown
Рецепт, из которого я черпал вдохновение, - это 9-дюймовый рифленый пирог с малиной, который, если судить по ранним комментаторам, не что иное, как восхитительный. То, что я взломал, это что-то немного более непринужденное и подходящее для еды пальцами, или, в нашем случае, более легкое, чтобы упаковать и поделиться с друзьями, знаете ли, если мы чувствуем себя щедрыми. Что касается фруктов, которые вы используете, не нужно ограничивать себя ни вишней, ни малиной — используйте то, что вам больше всего нравится прямо сейчас, или то, что у вас есть под рукой. Бьюсь об заклад, вы могли бы перенести это даже осенью с кусочками яблока или груши.
Специальное оборудование: хотя это и не является обязательным условием для их приготовления, если вы относитесь к тому типу людей, у которых есть вишневый костяк или даже сковорода для брауни со съемным дном, этот рецепт будет еще более простым.
Получается 16 2-дюймовых квадратных батончиков (на фото) или 32 2×1-дюймовых батончика, если вы, как и я, предпочитаете выпечку размером с укус.
Корж:
7 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
1/3 стакана сахара
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1 стакан плюс 1 столовая ложка универсальной муки
Щепотка соли
Начинка:
1/2 стакана сахара
2 больших яйца
Щепотка соли
1/4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 фунт черешни, из которых получится 12 унций вишни без косточек, что дало немного остатков, идеально подходящих для перекуса (в качестве альтернативы вы можете использовать 12 унций ягод по вашему выбору)
Сделать корку: Разогрейте до 375 ° F. Отрежьте два 12-дюймовых куска пергаментной бумаги и обрежьте каждый, чтобы он соответствовал 8-дюймовой ширине квадратной формы для выпечки размером 8×8 дюймов. Прижмите его ко дну и бокам сковороды в одном направлении, затем используйте второй лист, чтобы выровнять остальную часть сковороды, перпендикулярно первому листу. (Это должно выглядеть так.) Поздравляем! Вы только что подделали квадратную сковороду.
С помощью резиновой лопаточки или вилки смешайте растопленное масло, сахар и ваниль в средней миске или, если вы Деб, на дне маленькой кастрюли, в которой вы растопили масло. Добавьте муку и соль и перемешайте, пока они не смешаются. Переложите тесто в подготовленную форму и кончиками пальцев равномерно прижмите тесто ко дну формы. Выпекайте корж до золотистого цвета, около 18 минут (во время выпекания он слегка поднимется). Переложите корж на решетку и остудите в форме. Поддерживайте температуру духовки.
Приготовьте начинку: приготовьте сливочное масло в толстой маленькой кастрюле (в кастрюле более светлого цвета будет легче увидеть изменение цвета, которое происходит быстро) на среднем огне до глубокого орехово-коричневого цвета (не пригорайте), часто помешивая и внимательно наблюдая, примерно шесть минут. Сразу же перелейте подрумяненное масло в стеклянную мерную чашку, чтобы оно немного остыло.
Взбейте сахар, яйца и соль в средней миске, чтобы смешать. Добавьте муку и ваниль и взбейте до однородности. Постепенно вмешайте пассерованное масло в сахарно-яичную смесь; взбивайте, пока хорошо не смешано.
На дно остывшего коржа выложите вишню без косточек или любые ягоды по вашему выбору. Аккуратно равномерно полейте фрукты смесью подрумяненного масла. Выпекайте батончики, пока начинка не поднимется и не станет золотистой, а тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым, около 40 минут (хотя, конечно, в моей гиперактивной духовке это заняло меньше времени, поэтому, пожалуйста, внимательно следите за временем выпекания). Полностью остудить батончики в форме на решетке.
Используйте выступ пергаментной бумаги, чтобы аккуратно вынуть остывшие батончики из формы, положить их на разделочную доску и очень острым ножом нарезать на квадраты. Вишни, если они упадут на ваши линии нарезки, захотят доставить вам неприятности, но если вы медленно вонзите в них острый нож, прежде чем надавить, они будут разрезаны аккуратно и с минимальными потерями.
Делать заранее: можно приготовить как минимум за день и хранить при комнатной температуре. Если дольше, держите их прохладными в холодильнике.
