Двойной шоколадный торт

На прошлой неделе моим родственникам мужа исполнилось 35 лет, и если вы до сих пор делали заметки (хотя зачем вам), вы можете себе представить, что это создало только одно требование, какой бы десерт я ни принес на барбекю в эти выходные: шоколад. Кроме того, если бы поверх этого шоколада был шоколад, это тоже было бы хорошо. И мы упомянули шоколад? Потому что мы очень любим шоколад, и шоколада не будет слишком много. Этот парень, за которого я вышла замуж, считает, что мало что может быть выше кулинарного призвания, чем чизкейк с шоколадной корочкой, покрытый ганашем и кубиками пирожных внутри.

В последнее время он стал такой суперзвездой в поиске рецептов тортов, так украшенных похвалами, половина моей работы сделана за меня, я не мог удержаться от обращения к нему снова, на этот раз вытащив какое-то безбожие по имени Двойной шоколадный торт. Один фунт шоколада и три четверти фунта масла позже, я думаю, мы установили новый рекорд непристойности калорий.

Желудок заурчал при виде этого ревущего шоколадом зверя, который на самом деле был тортом, потому что торт — какао-бомба почти без муки — всего лишь основа для сверхтолстого слоя мусса. Слой мусса покрывает слой несладких взбитых сливок, затем слой свежей малины (или то, что было бы полным слоем, если бы малина по смехотворно завышенной цене, которую мы купили, не была наполовину просроченной), и я бы хотел, чтобы я мог показать вам, какое великолепное было поперечное сечение, но аккумулятор камеры имел наглость сдохнуть как раз в тот момент, когда мы копались. Вы должны мне поверить: это потрясающе, и я бы ничего в нем не изменил, кроме как не есть ничего за весь день до него. Этот ребенок требует полного внимания вашего желудка.

Двойной шоколадный торт

Делает 10 порций

Торт

8 унций горько-сладкого (не несладкого) или полусладкого шоколада, нарезанного

1 чашка несоленого сливочного масла

1 чашка сахара

5 больших яиц

1 столовая ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки соли

1/4 чашки универсальной муки

Мусс

1/2 чашки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки

4 больших яйца, разделенных

1 чашка взбитых сливок, разделенная

1 столовая ложка ванильного экстракта

8 унций горько-сладкого (не несладкого) или полусладкого шоколада, нарезанного

1/2 стакана плюс 1 1/2 чайной ложки сахара

2 стакана свежей малины

2 столовые ложки желе из красной смородины растопить с 1 столовой ложкой воды

Пучки красной смородины (по желанию)

Для торта: Разогрейте духовку до 325°F. Смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 10 дюймов; посыпать сахаром. Растопите шоколад и масло в большой тяжелой кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Прохладный до теплого. Взбить с сахаром. Вбейте яйца по 1 за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и соль, затем муку. Вылейте тесто в кастрюлю. Выпекайте, пока пирог не поднимется в центре (тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым), около 35 минут. Полностью остудить в форме на решетке. Крышка; охладите, делая мусс.

Для мусса: Растопите сливочное масло в средней металлической миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (следите, чтобы дно миски не касалось воды). Взбейте желтки, 1/4 стакана сливок и ваниль в небольшой миске, чтобы смешать. Постепенно влейте желтковую смесь в миску с растопленным сливочным маслом. Постоянно взбивайте над кипящей водой, пока термометр не покажет 150 ° F, около 6 минут (смесь может казаться раздробленной). Удалить из-под воды; добавьте шоколад и перемешайте, чтобы он растаял. Отложите.

Взбейте яичные белки и 1/2 стакана сахара в большой миске до пиков средней жесткости. Взбейте 1/4 взбитой смеси яичных белков с теплой шоколадной смесью, чтобы осветлить. Вмешайте оставшуюся белковую смесь. Вылейте мусс на торт в форме; гладкий верх. Охладите торт, пока мусс не застынет, от 6 часов до 1 дня.

Проведите острым ножом по краю формы, чтобы ослабить торт. Освободите стенки чаши. Переложите торт на блюдо. Используя электрический миксер, взбейте 3/4 стакана сливок в средней миске до образования пиков. Выложите взбитые сливки на торт. Сверху взбитые сливки с малиной. Смажьте малину смесью желе из красной смородины. Посыпать 1 1/2 чайной ложки сахара. По желанию украсьте смородиной.