Как испечь старинный русский рыбный пирог ‘Накрыпок’ (РЕЦЕПТ)

Этот старинный пышный пирог, распространенный на Севере России, состоит из нескольких вкусных слоев: крупы, яиц и слабосоленого лосося. Традиционно его пекут для самых дорогих и уважаемых гостей.

На протяжении многих веков пироги в русской кухне были символом гостеприимства, домашнего тепла и праздника. Неудивительно, что слово ”пирог" по-русски - пирог, что, в свою очередь, происходит от русского слова, означающего "пир" (пир).

"Накрыпок" - удивительно сочный пирог, рецепт которого давным-давно создали женщины, живущие в Псковской и Тверской областях. Самый желанный накрыпок пекли с рисом, потому что в старину он был дорог. Такой пирог могли позволить себе только состоятельные семьи.

Как правило, его чаще всего пекли по большим праздникам. В общем, пирог был символом счастья и процветания, а его круглая форма символизировала Солнце. Некоторые женщины занимались гаданием в зависимости от того, насколько вкусным получился пирог. Например, если корж и форма пирога получились удачными, то год ожидался богатым на достаток и успех.

Название этого пирога "накрепок" происходит от русского глагола "крепить" ("скреплять"), что связано со способом его приготовления. У пирога, конечно, есть начинка – рисовая каша, или вы можете использовать гречневую или овсяную. Затем идет слой из сваренных вкрутую яиц с луком. Поверх начинки лежит плотный слой, состоящий из ломтиков слабосоленого лосося, который ‘скрепляет’ пирог. Все это замешивается в дрожжевом тесте. Иногда верх пирога украшали маленькими декоративными рыбками из теста.

По другой версии, пирог называется "накрыпок" из-за его сытных и питательных ингредиентов. Пирог действительно сытный, что в переводе с древнерусского означает "накрепкий". Так что имейте в виду, что накрыпок, вероятно, не является блюдом для тех, кто сидит на диете, но он, безусловно, делает блюдо вкусным и сытным.

Ингредиенты для одного пирога (диаметром 26 см):

Приготовление:

1. Первым делом рыбу нужно замочить в молоке. Если вы берете целую рыбу, лучше нарезать ее на достаточно толстые ломтики. Залейте тарелку с рыбой молоком и дайте ей пропитаться не менее 12 часов. Если рыба очень соленая, то на сутки. Замачивание в молоке придаст нежности и сочности будущей начинке.

2. Теперь давайте приготовим тесто. В отдельной миске смешайте кефир (или пиво), дрожжи, сахар и соль. Затем поставьте его в теплое место на 20 минут.

3. В большую миску просейте муку, добавьте приготовленную выше закваску. Хорошо вымесите. В конце замеса положите мягкое сливочное масло и сметану; снова перемешайте.

4. Оставьте тесто на час в теплом месте. Затем немного перемешайте рукой и снова оставьте на час.

5. Тем временем займемся начинкой. Рис и яйца отварите до готовности. Яйца очистить от скорлупы, нарезать кружочками.

6. Мелко нарежьте лук, а также зелень.

7. Разделите тесто на две части. Большую часть раскатайте на противне в пласт. Теперь выложите на него рис и слегка вдавите его в тесто.

8. Затем посыпьте его зеленью. Сегодня я использовала немного укропа.

9. Выложите слой густо нарезанных яиц.

10. Затем слой лука.

11. Я стараюсь разложить рыбу так, чтобы между ломтиками рыбы не было промежутков во время выпечки.

12. Скрепите пирог оставшимся тестом. Верх пирога можно смазать взбитым яйцом и ложкой сметаны.

13. Теперь поставьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 180℃, примерно на 50 минут.

14. Наслаждайтесь!

источник: