Вкуснейший азиатский рецепт

Рамен из тостов с беконом и яйцами

Не называйте блюда бруклинского шеф-повара Дейла Талде "азиатскими фьюжн", потому что это не так. Это азиатско-американская кухня, дань уважения тому, как вырос филиппинец (и гордился этим) в стране наггетсов, сэндвичей на завтрак и забегаловок. В своей новой поваренной книге Талде берет классику, переиначивает ее и, откровенно говоря, переворачивает на задницу. Как еще можно придумать суп с лапшой, который пахнет тостами с маслом и не скупится на бекон?

Мой первый настоящий вкус американского завтрака случился ночью. После школьных вечеринок мы с ребятами отправлялись в круглосуточную закусочную, где все, что бы вы ни заказали, независимо от размера порции, подавалось с пачкой тостов. Почему-то именно тосты стали для меня олицетворением американского завтрака, а не яичница-глазунья, сосиски или хаш-брауны. Скрежет ножа, когда вы намазываете его маслом, запах молочных продуктов, тающих на теплом хлебе.

Несмотря на то, что мой ресторан Talde далек от омлетных заведений, я знал, что тосты должны появиться в меню бранча. Так почему бы не в рамене, моем любимом блюде на завтрак? И бум, родился новый основной продукт: отлично разжеванная лапша, залитая бульоном со вкусом тоста с маслом. Бекон и вареное яйцо всмятку - очевидные дополнения.

Рамен из тостов с беконом и яйцами

Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 1 час, 15 минут Уровень сложности: Легко Размер порции: 8 мисок

Ингредиенты

Рекомендации

Для бульона

Разогрейте духовку до 400°F. Натрите маслом обе стороны хлеба и разложите хлеб в один слой на листе для выпечки с бортиками, оставляя лишнее масло кусочками на хлебе. Выпекайте, периодически переворачивая противень и переворачивая ломтики, пока хлеб не впитает масло и не станет хрустящим, как тост, и не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, около 15 минут.

Тем временем доведите бульон до кипения в кастрюле среднего размера. Когда хлеб будет готов, добавьте ломтики в бульон и увеличьте огонь, чтобы довести его до кипения. Выключите огонь и дайте хлебу настояться в бульоне в течение 15 минут. Процедите бульон через сито, помешивая и размазывая твердые частицы, чтобы получить как можно больше жидкости. Перелейте бульон обратно в кастрюлю и держите его горячим, пока готовите рамен. Бульон хранится до 2 часов; перед подачей хорошо перемешайте.

Для мисок

Положите бекон в сковороду, поставьте ее на средне-высокий огонь и обжаривайте, периодически помешивая, до хрустящей золотистой корочки, около 10 минут. С помощью небольшой ложки переложите бекон на бумажные полотенца для стекания. Вылейте весь жир из сковороды, а остальной оставьте для других целей. Соедините мед и черный перец в сковороде, поставьте ее на средне-высокий огонь и дайте меду закипеть.

Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, пока он не покроется липкой глазурью, от 3 до 5 минут. Отложите в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и подготовьте большую миску с ледяной водой.

Осторожно добавьте яйца и варите 6 минут (установите таймер). Переложите яйца в ледяную воду (вода не должна кипеть), пока они не станут достаточно холодными, чтобы их можно было держать в руках.

Очистите их, разрежьте пополам и отложите в сторону.

Отварите лапшу в кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния "аль денте". Слейте воду в дуршлаг и промойте под водой, чтобы смыть крахмал и остудить лапшу. Встряхните, чтобы лапша хорошо просохла, и разделите ее на 8 мисок вместе с яйцами, беконом и луком-шалот. Долейте бульон в каждую миску, аккуратно перемешайте лапшу вилкой или палочками, чтобы она не слиплась, и ешьте.