В детстве мы готовили фруктовое мороженое, заливая апельсиновый сок в эти формочки, давая им замерзнуть и съедая на улице, чтобы не прилипать к полу кухни. Но когда я впервые купил эти формы для фруктового мороженого год назад, заливал ли я в них сок? Нет. Я начал мечтать о мороженом из замороженного вишневого чизкейка и палетах для пирога с лаймом. Я стал одержим идеей воссоздать кремовые коржи моей юности, но только если внешний слой был оранжевым, а средний — белым. Я начал выцарапывать рецепты фруктового мороженого с ромом, манго и кокосом, жареного персика и замороженного йогурта на палочке, а также клубничного мороженого с черным перцем, которое могло бы по вкусу напоминать один из моих любимых летних коктейлей.
Примерно в то же время я впервые прочитал о волшебном банановом мороженом из одного ингредиента. Если нет, то иди купи бананов. Заморозьте их, пока они не станут почти совсем, но не полностью замороженными, затем нарежьте их на кусочки и измельчите в кухонном комбайне, и у вас будет самое удивительное мягкое банановое мороженое.
Конечно, я не мог оставить достаточно хорошо один. Мне пришлось повозиться, и когда я это сделал, я обнаружил, что сначала обжаривание бананов, прежде чем их заморозить, добавило немного дополнительного измерения вкусу. А если поджарить их с коричневым маслом, капелькой (ладно, двумя) рома, ванилью и корицей и соединить с шоколадным ганашем с крупинками морской соли, это просто. Я не могу. Это нелепо.
А потом снова вернулось лето и стало жарко, так жарко, ребята. И хоть с летом я помирился. Даже несмотря на то, что вчера я был совершенно расстроен, когда у нас был необычайно теплый день, когда утром требовался кардиган (кто я теперь?). Несмотря на то, что я люблю проекты, которые позволяют мне быть настолько изобретательной, насколько я хочу на кухне, я посмотрела на свои идеи для фруктового мороженого и была уверена, что потеряла свой вечно любящий разум. Фруктовое мороженое не должно быть сложным.
И поэтому я сделал это вместо этого. В них есть три ингредиента, три ингредиента, которые обеспечивают все, что должно быть в хорошем эскимо: сливочный вкус, совершенная сладость, достаточное удовольствие, чтобы ваш трехлетний ребенок (ну, и его местный 30-летний ребенок) не заподозрил, что вы просто пытаетесь получить в него больше фруктов, а для меня незаменимая соленая хрустящая корочка, которой я хочу противопоставить каждый десерт. И они потрясающие.
Фруктовое мороженое с бананом, нутеллой и солеными фисташками
Это можно считать завтраком? Банан, Нутелла (по-европейски, правда?) и небольшая горсть орехов считается, верно? Я прошу друга.
В основном я сопротивлялся своим обычным импульсам все усложнять, но отказался от двух ароматизаторов — 1/4 чайной ложки ванильного экстракта и 1/8 чайной ложки молотой корицы. Вы будете в порядке и без них, но они добавляют прекрасное дополнительное измерение. Так что можно кокосовое молоко или ром, или соленый арахис вместо фисташек, или арахис вместо Нутеллы, но мы не собираемся этого делать, не так ли?
Получается 7 1/3 стакана фруктового мороженого.
1/3 чашки жареных соленых фисташек в скорлупе
4 больших банана, спелых, но не разваренных
Немного 1/2 чашки Nutella или другой шоколадно-ореховой пасты (джандуйя)
Ароматизаторы (см. примечание вверху), по желанию
Фисташки измельчить до состояния порошка. Отложите.
Очистите бананы и разломайте их на кусочки. Пюрируйте их с любыми ароматизаторами, которые вы, возможно, захотите добавить. У вас должно получиться примерно 2 стакана пюре.
Насыпьте Nutella в небольшой полиэтиленовый пакет и отрежьте уголок. (Поверьте мне, разлить его по формочкам проще, чем пытаться положить ложкой.) В каждую формочку насыпьте немного банана, затем добавьте немного нутеллы. Повторите пару раз, стараясь убедиться, что в каждом укусе или двух есть Nutella, используя примерно 1 столовую ложку Nutella на каждое эскимо. Заполните формы примерно на 1/4 дюйма до верха, чтобы оставить место для расширения при замораживании.
Если вы используете формы, которые содержат палочки или удерживают деревянные на месте, закройте крышки и заморозьте, пока они не затвердеют, около 5 часов. Если вы используете стаканы или открытые формочки для чашек, заморозьте, пока они не начнут застывать (примерно от 1 1/2 до 2 часов), затем вставьте палочки, чтобы они полностью затвердели. Если вы используете устройства для приготовления эскимо быстрого приготовления, я завидую, просто следуйте инструкциям производителя.
После заморозки разложите фисташки на холодной тарелке. Выньте фруктовое мороженое и обваляйте его полностью или частично в орехах. Выйдите на улицу, чтобы съесть их, чтобы не испачкать пол на кухне.
Формы для эскимо: я использую этих ребят. У меня есть металлическая версия, это было все, что было доступно, когда я купил их пару лет назад, но металлические детали нельзя мыть в посудомоечной машине и они не удерживают палочки от эскимо на месте, как я понимаю, пластиковые, поэтому если бы я покупал их снова, я бы выбрал пластик.
