Конечно, я не одинок в этом: когда я ем крахмалистые продукты, я думаю, что должен есть больше зелени. Когда я ем зелень, мне хотелось бы, чтобы у меня была более тяжелая пища, чтобы сбалансировать ее. И почти все время я удивляюсь, почему я так давно не делала макароны с сыром.
И вот что происходит, когда я смешиваю все эти мысли вместе в своей голове во время бесчисленных кормлений. Я люблю сладкий картофель, но нахожу большинство приготовлений из него слишком тяжелыми и сладкими (поэтому я придерживаюсь приправы, приправы и/или приправы, приправы и жарки); Я люблю мангольд, но нахожу большинство его приготовлений слишком серьезными, но когда я собрал их вместе в гратеном, я получил самое клокочущее, булькающее, воркующее наслаждение осеннего комфорта, какое только может быть.
Швейцарский мангольд и гратен из сладкого картофеля
Я не буду лгать, мангольд может быть настоящей болью в приготовлении, учитывая разделение ребер и превращение непостижимых объемов в несколько жалких чашек вареной зелени. Мне нравится нарезать, мыть и сушить мой накануне, но если вы особенно спешите, я не вижу причин, по которым вы не можете заменить предварительно вымытый (3 фунта) или даже замороженный шпинат (около 5-6 чашек) . Я также не понимаю, почему вы не можете заменить батат тонкими ломтиками тыквы с орехами, но тогда у вас будет меньше предлогов, чтобы повторять ребенку «ям-ям» снова и снова, пока он не засмеется.
Наконец, если мой гратен покажется вам немного «мокрым», не волнуйтесь, ваш — при условии, что вы хорошо выдавите зелень — не должен. Я просто бездумно запекала половину времени, накрыв фольгой, что неплохо для картофельного гратена, недостаточно сушки для зелени.
12 порций
1/4 стакана (1/2 палочки или 2 унции) сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
3 фунта мангольда, листья и стебли отделить и нарезать на кусочки по 1 дюйму
Щепотка свеженатертого мускатного ореха
2 стакана густых сливок или цельного молока
2 зубчики чеснока, измельченные
2 столовые ложки муки
2 фунта сладкого картофеля среднего размера с красной кожурой (батат), очищенного и нарезанного на кружочки толщиной 1/8 дюйма 1 столовая ложка
измельченной свежей итальянской петрушки
1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
Мелкая морская соль Свежемолотый
черный перец
1 1 /4 чашки (около 5 унций) крупно натертого сыра грюйер
Подготовка зелени: обжарьте лук в 2 столовых ложках масла в широкой 8-литровой тяжелой кастрюле на умеренно слабом огне, помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте стебли мангольда, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, около 8 минут. Увеличьте огонь до умеренно сильного и добавляйте листья мангольда большими горстями, помешивая, пока вся зелень не завянет. Приправьте солью и перцем, затем переложите зелень в дуршлаг, чтобы она хорошо стекла, и отожмите жидкость тыльной стороной большой ложки.
Приготовьте соус: в маленькой кастрюле смешайте сливки или молоко и чеснок; довести до кипения; согреться. Растопите две столовые ложки сливочного масла в кастрюле среднего размера на умеренном огне и вмешайте муку. Готовьте ру, помешивая, одну минуту, затем медленно вмешайте теплые сливки/молоко и кипятите, помешивая, одну минуту. Приправить соус солью и перцем.
Соберите гратен: Разогрейте духовку до 400°F. Смазать маслом глубокую форму для выпечки 9×13. Выложите половину сладкого картофеля в подготовленную форму для запекания. Посыпать солью, перцем, четвертью трав и 1/4 стакана сыра. Распределите половину смеси зелени поверх сыра, затем посыпьте солью, перцем, четвертью трав и 1/4 стакана сыра. Вылейте половину соуса бешамель на первые два слоя, затем добавьте оставшийся сладкий картофель, еще соль, перец, травы и сыр, а затем оставшуюся зелень, соль, перец и травы. Вылейте оставшийся соус поверх гратена, слегка придавливая овощи, чтобы они были как можно глубже погружены в него. Посыпать последней 1/4 стакана сыра.
Выпекайте гратен около 1 часа, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться, а большая часть жидкости не впитается. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
Сделайте заранее: вы можете приготовить весь гратен, но не запекать его за день до приготовления и хранить в холодильнике. Вы также можете приготовить и испечь гратен и разогреть его. Гратены хорошо разогреваются, но для их мягкого прогрева требуется почти столько же времени, сколько для выпекания, особенно таких глубоких, как этот. Насчет разогрева, уже испеченного и замороженного, узнаю совсем скоро! Но я почти уверен, что все будет хорошо.
