Термин «острый перец» включает в себя тысячи сортов перцев рода Capsicum , которые демонстрируют широкий диапазон перечной остроты, от легкой до пряной и умопомрачительно острой.
В этом руководстве мы обсудим 10 видов острого перца, их характеристики и то, как они складываются по шкале Сковилла.
Прежде чем мы начнем ранжировать наш список, давайте удостоверимся, что мы находимся на одной странице в отношении ботанического определения острого перца. С ботанической точки зрения, острый перец — это любой встречающийся в природе сорт или культивар, содержащий капсаицин, и принадлежит к роду перцев Capsicum . Сегодня некоторые из наиболее часто культивируемых видов — это Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens и Capsicum chinense . Многие острые перцы, продаваемые сегодня на рынке, также являются гибридами этих видов.
Некоторые острые перцы вызывают лишь легкое ощущение тепла, в то время как другие действительно болезненны при употреблении в пищу и вызывают несколько физиологических реакций при приеме внутрь. Чем больше капсаицина в перце, тем острее он на вкус, и для большинства людей тем сильнее ваша система может отреагировать на это пряное соединение.
Типичные симптомы и физиологические реакции на употребление острого перца могут включать:
Ощущение жжения (различной степени) во рту, носу, горле и желудке.
Насморк и слезящиеся глаза
Кашляющий
Икота
Потоотделение
Рвота
Диарея
Реакции сильно различаются в зависимости от человека. Некоторые люди имеют довольно низкую толерантность к капсаицину, в то время как другие наслаждаются им и потребляют самые острые перцы, которые только могут получить в свои руки, с, казалось бы, незначительными телесными последствиями.
Реакции сильно различаются в зависимости от человека. Некоторые люди имеют довольно низкую толерантность к капсаицину, в то время как другие наслаждаются им и потребляют самые острые перцы, которые только могут получить в свои руки, с, казалось бы, незначительными телесными последствиями.
Шкала Сковилла, разработанная в 1912 году фармацевтом Уилбуром Сковиллом, измеряет остроту острого перца путем разбавления капсаицином и проверки вкуса. Чтобы количественно определить остроту перца, вы должны получить экстракт капсаицинового масла из сушеного перца. Затем этот экстракт разбавляют в установленном объеме сахарной воды в возрастающей пропорции до тех пор, пока профессионально обученные дегустаторы не перестанут обнаруживать капсаицин. Когда дегустаторы перестают обнаруживать какую-либо остроту, перцу присваивается тепловая единица Сковилла (SHU), отражающая степень концентрации, которую необходимо разбавить. Таким образом, если определенный острый перец имеет рейтинг 20 000 по шкале Сковилла, это означает, что одна капля перцового масла не обнаруживается только после смешивания с 20 000 капель сахарной воды.
Первый острый перец в нашем списке родом из Нью-Мексико, но его широко популяризировал фермер из Анахайма, штат Калифорния. Он очень популярен как слегка острый перец, который придает приятный вкус различным блюдам. Этот перец чили среднего размера, в среднем 6-10 дюймов в длину. Как правило, вы готовите эти виды острого перца, пока они еще зеленые. Популярным блюдом является начинка рисом, сыром (веганским или молочным) и белком.
Перец Гуахильо — один из самых популярных и широко потребляемых острых перцев в Мексике. Этот ароматный острый перец обычно сушат и добавляют в супы или измельчают в порошок для ароматизации различных блюд. Эти перцы обычно достигают 3-5 дюймов в длину, и их собирают, когда они становятся красными.
Хотя перец халапеньо возник в Мексике, с тех пор он стал широко популярным ингредиентом в самых разных кухнях мира. В частности, эти виды острого перца распространены в блюдах мексиканской, тайской и юго-западной Америки. Как правило, халапеньо собирают и употребляют в пищу, пока они еще зеленые. Их часто считают умеренно острыми. Эта разновидность C. annuum небольшая, в среднем 2-3 дюйма в длину.
Родом из горных мексиканских штатов Идальго и Пуэбло, перец серрано — это мощный, ароматный острый перец, который сияет в свежих, ярких блюдах. Эти пряные плоды довольно маленькие, в среднем 1-4 дюйма в длину и около 1/2 дюйма в ширину. Люди собирают эти перцы на зеленой или красной стадии их зрелости.
Острый маленький перец, широко используемый во всем мире в качестве порошкообразной специи, кайенский перец, возможно, возник в южноамериканском регионе Французской Гвианы или рядом с ним. Люди обычно собирают этот перец, когда он ярко-красный и длиной от 2 до 5 дюймов. Вы можете увидеть кайенский перец, относящийся к категории Capsicum frutescens , но плоды видов frutescens растут и остаются в вертикальном положении при созревании, а не свисают со стеблей. Кайенский перец не созревает в таком вертикальном положении.
Основной острый перец в своем родном регионе Бразилии, перец малагета собирают зеленым или красным и используют в свежем виде или в приготовленных блюдах. Эти маленькие перцы, как правило, достигают максимальной длины 2 дюймов. Как сорт вида frutescens , перец малагета созревает в вертикальном положении на кустистых растениях. В дополнение к их кулинарной ценности, они также весьма декоративны.
Перец шотландский чепчик является основным сельскохозяйственным экспортным товаром Ямайки и основным ингредиентом многих карибских блюд. Часто сравниваемый по уровню остроты с перцем хабанеро (также китайским сортом), шотландский перец определенно не для тех, у кого мягкие вкусовые рецепторы. Люди обычно собирают этот приземистый маленький перец, когда он либо желтый, либо оранжевый. Имеет почти обманчиво сладкий запах.
Индийский сорт очень острого китайского перца, перец «Раджа Мирч» был создан с расчетом на серьезную остроту. Как индийский сорт, этот перец часто используется в чрезвычайно острых чатни и карри. Кроме того, некоторые также маринуют этот жгучий перец, чтобы придать остроту различным блюдам.
Существует несколько сортов тринидадского скорпионового перца, все очень острые, насыщенные ароматом и весьма суровые. Перец «Тринидадский красный скорпион» прожжет ваш желудочно-кишечный тракт своим жгучим жаром. Большинство людей, любящих специи, осмеливаются добавлять в пищу лишь одну-две капли острого соуса, содержащего этот жгучий перец.
Когда перец чили содержит слово «жнец» в своем названии, вы знаете, что он доводит ваши вкусовые рецепторы (и силу воли!) до предела. Согласно Книге рекордов Гиннеса, перец «Каролина Рипер», родом из Южной Каролины, в настоящее время является самым острым перцем в мире. Созданный Эдом Карри, также известным как Smokin' Ed, из компании PuckerButt Pepper Company, «Carolina Reaper» был искусно создан, чтобы иссушать ваши чувства ошеломляющей концентрацией капсаицина.
49.2к