Сметанный кукурузный хлеб с алеппо

Несмотря на то, что мы живем в Нью-Йорке, где теоретически каждый вечер можно ходить в какой-нибудь сказочный новый ресторан, и какое-то время у нас не останется мест, где можно поесть, мы не большие охотники за новинками. Когда мы идем поесть, мы хотим испытать новые вкусы, но также и исчезнуть на пару часов, а не охать и ахать над знаменитостью за соседним столиком, чувствуя себя плохо из-за нашей одежды. Но. Время от времени о ресторане так много говорят, что мы не в состоянии сопротивляться его магнетизму и должны уйти как можно скорее. Это случилось несколько выходных назад, и я так рад, что это произошло.

Конечно, «Красный петух» — это не просто старый ресторан. Во-первых, он находится не ниже 14-й улицы и не в Бруклине, что само по себе отличает его от других 100 ресторанов, о которых в последние годы ходили слухи. В основном, однако, еда отличается по вкусу. Шеф-повар, Маркус Самуэльссон, родился в Эфиопии, вырос в Швеции и переехал в Нью-Йорк, где он влюбился в пищу для души и сумел смешать эти влияния вместе в еде, которую мы никогда раньше не пробовали. Я избавлю вас от подробностей в меню, в Интернете полно отзывов о Yard Bird и Uptown Steak Frites. Я только признаю, что мы заказали слишком много, что мы всегда делаем, когда меню выглядит настолько хорошо, что невозможно принять решение. Также был кукурузный хлеб.

Без сомнения, вы бы не хотели сидеть за общим столом (единственное место, где такие недотепы, как мы, могли бы сесть) с любопытным старым мной, потому что я буду полностью шпионить за вашей едой. Из-за этого я не мог не заметить, что ни одна партия не пропустила кукурузный хлеб. Мы поняли намек, и действительно, это было фантастически. С небольшим количеством хлопьев турецкого красного перца его подавали толсто нарезанным и поджаренным с медовым маслом или томатным джемом с африканскими специями. Или вы можете использовать оба сразу, если никто не смотрит. Я знаю, что в тот вечер у нас было много вкусной еды — и, если быть честными, несколько негрони из бурбона, чтобы смягчить удар по уплате налогов в то утро, — но я не мог забыть о кукурузном хлебе, поэтому я пошел его искать. Вне. Оказалось, что мне не нужно было далеко ходить, потому что Самуэльссон, помимо того, что он отличный шеф-повар и активист общественного питания, еще иблоггер и автор своих рецептов, кукурузный хлеб «Красный петух» был для вас домашним наслаждением. Но сначала мой.

Кукурузный хлеб со сметаной и Алеппо

Судя по моим архивам, я нахожусь в постоянной охоте за своей «Нирваной кукурузного хлеба». Я испекла кукурузный хлеб Янки (сладкий, похожий на пирожное), южный кукурузный хлеб (номинальный сахар, с хрустящими краями на чугунной сковороде) и даже свою ублюдочную версию (козий сыр, карамелизированный лук), но этот другой. В нем нет ни масла, ни сала. Пахты очень мало, а сметаны много. Сахара немного, но ровно столько, чтобы сбалансировать соль и остроту. Он так же хорош, как с медом и маслом, так и с более острыми блюдами, такими как перец чили, и это действительно забавное дополнение к яичнице-болтунье на выходных. Так это оно? Я не уверен, но мне это понравилось настолько, что я планирую сделать это еще шесть или семь раз, просто чтобы хорошенько подумать об этом. Я пытаюсь сказать, что это вызывает привыкание.

Aleppo — это турецкие хлопья ярко-красного перца с легкой или умеренной остротой и небольшой терпкостью. Я купил свой у Пензи на Центральном вокзале. Если у вас нет алеппо, хорошей заменой будут обычные хлопья красного перца, кайенский перец или острая паприка в гораздо меньшем количестве.

1 чашка (125 граммов) муки общего назначения

1 чашка (145 граммов) желтой кукурузной муки

2 столовые ложки (25 граммов) сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка сухих хлопьев алеппо

1/2 чайной ложки поваренной соли

1 большое яйцо, слегка взбитое

1 чашка кислого молока сливок

1/3 стакана пахты

2 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 400 ° F. Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 9 × 5 дюймов или покройте ее антипригарным спреем.

Смешайте муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель, алеппо и соль в большой миске. В небольшой миске смешайте яйцо, сметану, пахту и оливковое масло. Смешайте влажные ингредиенты с сухими, перемешивая до тех пор, пока они не смешаются. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 22–25 минут. Зубочистка, воткнутая в центр, должна выйти чистой.

Подавайте ломтиками, поджаренными с медовым маслом или соленым и медовым коричневым маслом.