Одна из причин, по которой здесь было относительно тихо, заключается в том, что как бы многозначительно (ладно, я саркастичен), как это было, когда бренд шампуня, который я заказал пять лет назад, прислал мне электронное письмо на прошлой неделе о своей поддержке движения Black Lives Matter, Я опасаюсь использовать свою платформу таким образом, чтобы больше ценить эффективность союзничества, чем его практику. Если вас беспокоят мои ценности, я рассказал о них более подробно в информационном бюллетене за прошлую неделю. Было бы глупо отказаться от того, что я люблю больше всего в июне — овощей на гриле, летних салатов, ледяных напитков и праздничного торта — для подробного изучения, скажем, средств под залог. Только чтобы вернуться через два дня, потому что я хотел сделать лимонные батончики. Но было бы неискренним, как обычно, изображать интерес к ягодным коржам, пока моя голова была в другом месте. Итак, я провел некоторое время в автономном режиме, чтобы обдумывать, учиться, планировать и воспитывать детей, пока не смог найти способ двигаться вперед таким образом, чтобы он соответствовал моим ценностям, тому, где я нахожусь, и тому, что этот сайт всегда был местом, где, я надеюсь, вы найдете свое новое любимое блюдо для приготовления пищи.
Я также создал новую справочную страницу. Несколько человек прислали мне сообщения с просьбой предложить кулинарные книги и мемуары о еде от чернокожих писателей, поэтому я подошел к своим книжным полкам и вытащил несколько — плюс еще несколько, которых у меня нет или я одалживал, но очень рекомендую — и поделился небольшим о каждом. Это, конечно, не исчерпывающий список, и я уверен, что пропустил несколько замечательных. Это просто то, что я читал и наслаждался годами. Возможно, вы также найдете несколько новых фаворитов.
Это было в пролистывании относительно новой книги — «Овощное царство» Брайанта Терри., в феврале — что я остановился на этой картошке с кукурузой по нескольким причинам: это великолепное блюдо. Я люблю жареный картофель (намного быстрее, чем жареный, игнорируйте любой рецепт, который говорит вам об обратном) картофель. Приправа из сладкой кукурузы выглядела восхитительно, и я, по-видимому, написал «маринованную кукурузу» четыре раза в моем постоянно растущем списке «Что приготовить», но еще не добрался до этого. Блюдо Терри — с измельченным острым и сладким перцем, нарезанными помидорами и семенами тмина — гораздо более тонкое, чем я мог вообразить, и мне понравился рассказ о его бабушке по материнской линии, которая готовила это традиционное блюдо, которое едят на Юге, и хранила его в кладовой. На зиму. Пряный соус из весеннего горошка обеспечивает восхитительный контраст, и мне нравится, как приготовление пищи для его маленьких девочек вплетено в его рецепты. Луковые кольца, приготовленные на медленном огне (не в панировке, просто карамелизированные) очень нравятся мне. Это добавляет к большому количеству шагов приготовления? Да, это так. Они того стоят? Абсолютно. Если вы больше ничего не готовите, приготовьте кукурузный релиш, потому что этим летом вы захотите добавлять его во все, от тостов до тако и салатов. Этот рецепт, как и вся книга, представляет собой веганскую кухню, ориентированную на ингредиенты, с афро-азиатскими нотками. Это яркое и неограниченное, и это даже идет сплейлист; Держу пари, вам это понравится так же, как и мне.
Картофельное пюре с приправой из сладкой кукурузы
Рецепт Терри требует 1/4 стакана сахара в кукурузной приправе, но я использовала только 1 столовую ложку, так как предпочитаю менее сладкую приправу. Я также увеличил количество соли с 1/2 до 1 чайной ложки по личным предпочтениям. Я закончил тем, что сделал картофель с большими красными, которые определенно более неудобны, но не невозможно разбить и пожарить.
ВКУС СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ
3 больших початка сладкой кукурузы, очищенных от кожуры
12 спелых помидоров черри, нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма
1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
1/2 стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца
2 столовые ложки измельченного халапеньо
2 зубчика чеснока, обрезать кончики
3/4 стакана неприправленного рисового уксуса
1/4 стакана сырого тростникового сахара (см. примечание)
1 столовая ложка семян коричневой горчицы
2 чайные ложки семян тмина
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки цельного черного перца горошком
1/4 чайной ложки молотой куркумы
ВЕСЕННИЙ СОУС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
2 1/4 чайных ложки кошерной соли плюс больше по мере необходимости
1 фунт свежего ярового гороха в стручках (или от 1 до 1 1/4 стакана замороженного)
1/2 чайной ложки измельченного, очищенного от семян, измельченного халапеньо
1/4 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока, плюс больше по мере необходимости
Свежемолотый белый перец
КАРТОФЕЛЬ, ЛУК И СБОРКА
16 маленьких молодых картофелин (чуть больше грецкого ореха, как рекомендует Терри)
1/2 стакана арахисового или растительного масла
2 большие желтые луковицы, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Релиш из сладкой кукурузы, для подачи
Острый весенний соус из зеленого горошка, для подачи
Приготовьте приправу из сладкой кукурузы: Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Подготовьте миску с ледяной водой и отставьте в сторону. Добавьте кукурузу, снова доведите воду до кипения и бланшируйте 1 минуту. Откинуть кукурузу на дуршлаг и сразу же поставить на баню с ледяной водой на 5 минут. Слейте кукурузу и срежьте зерна с початков. Поместите зерна кукурузы, помидоры, лук, болгарский перец, халапеньо и чеснок в 1-литровую банку или разделите на 2 литровые банки и отложите в сторону. В той же кастрюле, которую вы использовали для кукурузы, смешайте уксус, 1/4 стакана воды, сахар, семена горчицы и тмина, соль, перец горошком и куркуму и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока жидкость не станет горячей на ощупь, а сахар полностью не растворится, около 3 минут. Вылейте жидкость на кукурузную смесь и дайте остыть. Охладите приправу как минимум на один день, чтобы раскрыть вкус.
Приготовьте пикантный весенний гороховый соус: достаньте горох из стручков. В средней кастрюле или кастрюле доведите до кипения 1 литр воды на сильном огне. Добавьте 2 чайные ложки соли и аккуратно всыпьте горох в кастрюлю. Бланшируйте, пока они не станут мягкими, около 3 минут или до 4 минут, если они были заморожены. Откинуть горох на дуршлаг и промыть холодной водой. Переложить горох в блендер. Для начала добавьте 1/4 воды, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли, перец халапеньо и лимонный сок и пюрируйте до получения однородной массы, при необходимости добавляя оставшуюся 1/4 стакана воды по 1 столовой ложке (смесь должна быть вязкой). но довольно легко выливается из блендера). Насыпьте протертый горох в сервировочную посуду. Приправьте солью, белым перцем и лимонным соком по вкусу.
Приготовьте картофельное пюре и карамелизированные луковые кольца: установите большую кастрюлю с вставкой для пароварки и залейте водой на 2 дюйма. Положите картофель в пароварку, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким, примерно 35–45 минут, при необходимости добавляя в кастрюлю еще воды. Снимите картофель с пара и дайте остыть в течение 5 минут.
Пока картофель готовится на пару, разогрейте 1/4 стакана масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Уменьшите огонь до минимума и добавьте ломтики лука, сохраняя их целыми. Готовьте, осторожно помешивая и переворачивая по мере необходимости для равномерного приготовления, пока они не начнут карамелизоваться, около 30 минут. Приправьте солью и отложите. Оставьте лишнее масло на сковороде.
На чистой рабочей поверхности аккуратно прижмите каждую картофелину ладонью, чтобы расплющить ее до толщины примерно 1/2 дюйма. Отложите. Застелите противень бумажными полотенцами. В ту же большую сковороду, где вы готовили ломтики лука, добавьте оставшуюся 1/4 стакана масла на среднем огне. Добавьте половину картофеля в один слой и готовьте, пока он не станет хрустящим и не подрумянится, около 5 минут. Картофель посолить, аккуратно перевернуть и жарить еще 4-5 минут. Солим вторую сторону и перекладываем на подготовленный противень. Повторите с оставшимся картофелем.
Для подачи: разложите картофель на сервировочном блюде, сверху посыпьте луком и сладкой кукурузой, приправьте перцем. Налейте гороховый соус в миску среднего размера и подавайте вместе с картофелем.
