В прошлом году я с гордостью объявил о своем намерении устроить ужин в честь Дня друзей для нашей команды, и мы это сделаем. Примерно через 15 минут я вспомнил, что у меня на тарелке младенец и миллион других менее милых вещей, и пришел в себя. В этом году я женщина, непоколебимо верящая своему слову, и у меня есть 9 дней, чтобы собраться с мыслями.
Тем не менее, Ина Гартен (пауза для смайликов благоговения/хвалебных рук) здесь, чтобы спасти меня, поскольку у нее вышла новая поваренная книга. Может быть, вы слышали об этом? Это обо всех фаворитах, которые она готовила для своего мужа на протяжении многих лет, что звучит, конечно, ужасно старомодно, и все же, возможно, я просто чувствую себя немного более сентиментальной * на этой неделе, но сам жест трудно найти что-либо. Меньше, чем однозначно прекрасный. «Нет ничего более утешительного, чем войти в дом, где пахнет жареным цыпленком с луком или домашним яблочным пирогом в духовке», — пишет Ина во вступлении и рассказывает о том, как люди за столом создают «сообщество единомышленников». друзья, которые заботятся друг о друге», что для нее и есть смысл готовки. Излишне говорить, что это аккуратно связано с праздничной тематикой.
Однако в День Благодарения я придерживаюсь единственной позиции: Team Casserole . Я имею в виду не только зеленую фасоль (но, гм, если вы ищете нелипкую фасоль …), но в основном все, что запекается в большом блюде, часто можно приготовить заранее, разогреть и даже хорошо держит тепло — важно, когда у меня даже близко недостаточно места в духовке для одновременного разогрева нескольких блюд — предпочтительнее блюд, которые этого не делают (соте в последнюю минуту, запекание овощей на противнях и т. д.) Гратены находятся наверху этот список, и хотя нет правила, согласно которому все они должны плавать в сливках и сыре, я думаю, что один богатый делает всех счастливыми. Это получает мой голос. Он демонстрирует ряд корнеплодов, но ни один из них мне не нравится (кашляющая свекла) и имеет фантастический вкус. Он кормит толпу и держится очень хорошо. Пахнет он тоже изумительно, тот аромат, который окутывает вас, когда вы входите в квартиру, и заставляет вас почувствовать, хоть и ненадолго, что вы именно там, где должны быть, и, может быть, все будет хорошо.
Гратен из корнеплодов
Как только я понял, сколько это получилось, я разделил его между двумя кастрюлями, одной 3-литровой формой для выпечки и одной 1-литровой, заморозив большую до тех пор, пока она мне не понадобится.
Оригинальный рецепт Гартена требует 1/2 чашки куриного бульона и 2 1/2 чашки густых сливок. Я не люблю, когда гратен такой густой, и считаю, что гораздо меньше сливок имеет большое значение для придания насыщенности, но не такого, который приглушает вкус, поэтому я использовал 2 чашки бульона и 1 чашку сливок. Я также люблю маскарпоне и/или крем-фреш в запеканке; Вы могли бы использовать 1 чашку любого здесь с дополнительным глотком молока или бульона.
Чтобы сделать это заранее, у вас есть много вариантов, но, поскольку такое блюдо не нужно запекать за минуту, чтобы оно было вкусным, я бы пошел вперед, собрал и испек его, как только вы сможете. Если осталось всего 1-3 дня, держите его в холодильнике. 3 или больше, заморозить. Убедитесь, что он провел день в холодильнике, размораживаясь, а затем час на прилавке, стряхивая последний холод, прежде чем отправиться в духовку (последняя часть в основном посвящена защите вашей керамической посуды, если она не дружит с большими перепадами температуры).
Оливковое масло
1 большая луковица, нарезанная (1 1/2 стакана)
2 стакана (нарезанного 1/4 дюйма) фенхеля, удалить верхушку и сердцевину, если она толстая
3 зубчика чеснока, измельчить (1 столовая ложка)
1 фунт сладкого картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1 фунт корня сельдерея, очищенного и нарезанного толщиной 1/4 дюйма
1 фунт золота юкон, очищенного и нарезанного толщиной 1/4 дюйма
1 чашка густых сливок (см. примечание вверху)
2 чашки куриного или овощного бульона или бульона
2 стакана тертого сыра грюйер (6 унций с кожурой)
2 чайные ложки измельченных листьев свежего тимьяна
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 1/2 чашки грубых свежих панировочных сухарей или панировочных сухарей (то, что я использовала)
от 2 до 3 столовых ложек растопленного сливочного масла
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 × 9 дюймов.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой (в идеале 12 дюймов) сковороде на среднем огне и добавьте лук и фенхель. Готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.
Тем временем в самой большой миске смешайте луковую смесь с оставшимися овощами, сливками, бульоном, сыром, тимьяном, 1 столовой ложкой кошерной соли и 1 1/2 чайной ложки черного перца. Вылейте смесь в подготовленную посуду и распределите до однородности. Смешайте панировочные сухари и масло, пока они не будут равномерно покрыты, и равномерно распределите по поверхности блюда.
Выпекайте 1 1/2 часа, не накрывая крышкой, или пока овощи не станут очень мягкими, если проверить их маленьким ножом, а верх не подрумянится и не начнет пузыриться. Дайте настояться 15 минут при комнатной температуре и подавайте горячим.
