Жареная цветная капуста с тыквенными семечками, коричневым маслом и лаймом

Что вы делали в последний раз, когда покупали кочан цветной капусты? Отпарить? Перемолоть в рис? Пюрировать в кучу в надежде, что никто не заметит, что это не пюре? Поджарить его до хрустящей корочки с оливковым маслом и солью и съесть прямо с противня? Ты кажешься здравомыслящим.

Я не делаю. В последний раз я покупал цветную капусту две недели назад, когда мне пришлось взять с собой домой четыре очаровательных головки размером с грейпфрут. Тогда у меня был проект на целый день, и я их не готовил. Потом я работал над речью и два дня ел остатки и не готовил их. Потом я уехал на три дня и не готовил их. Потом у меня были остатки от бабушки (спасибо, бабушка) и я их не готовила. Потом я забыла их приготовить. Потом я потерял еще один день в нерешительности.

Я мечтал, как это бывает (шучу, никто не мечтает, кроме Джулии Чайлд в 1948 году, верно?) о Sole menière. Тонкое филе, соус из коричневого масла с лимоном, петрушкой и каперсами. Но я также думал о соке лайма, сумахе и перечных хлопьях, а потом я заметил это великолепное сочетание всех моих пристрастий к Bon Appetit и побежал на кухню, чтобы приготовить их, и вы знаете, что я нашел, верно? Цветная капуста не прижилась. Он заслуживал лучшего в этой жизни, чем быть привязанным к таким, как я.

Итак, я купил еще одну головку и, немного изменив время и технику приготовления, поджарил несколько тыквенных семечек в сковороде с коричневым маслом, солью и хлопьями перца, выдавил немного сока лайма, полил им эти глубоко обжаренные ломтики цветной капусты и съел целая небесная сковорода. Например, моя семья не узнает, пока не увидит этот пост, что он существовал, потому что он был настолько хорош, такое великолепное напоминание о том, сколько вкуса мы можем получить из четырех ингредиентов, которые мы не сочетали точно таким образом раньше, что это сразу становится незабываемым. . После 4 с лишним часов прошлой ночи это именно то, что мы хотим прямо сейчас.

Жареная цветная капуста с тыквенными семечками, коричневым маслом и лаймом

Этот рецепт был почти идеальным от Bon Appetit , но я обнаружил, что каждый шаг требует меньше времени на приготовление и включал мои собственные настройки обжаривания; Я добавил веса. Оригинал требует 1/2 чайной ложки хлопьев перца, это хороший пунш, если вы любите остроту, в противном случае приспособьтесь к своему вкусу. В оригинальном рецепте указаны сырые несоленые семена тыквы (пепиты или семена тыквы с удаленной внешней оболочкой), но у меня не было проблем с подгоранием уже поджаренных соленых семян тыквы, и мне все еще нужно было добавить немного соли, чтобы получить правильный уровень приправы.

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла, разделенные

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 большой или 2 маленьких кочана цветной капусты (от 2 1/4 до 2 3/4 фунтов)

2 столовые ложки (30 граммов) несоленого сливочного масла

1/4 стакана (30 г) тыквенных семечек (продаются как тыквенные семечки) (см. примечание выше)

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или меньше по вкусу

Сок половинки лайма (примерно 1 столовая ложка)

Горсть нарезанной свежей кинзы, петрушки или зеленого лука

Разогрейте духовку до 450°F. Смажьте большой противень с бортиками чуть более чем 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать лист солью и перцем. Обрежьте цветную капусту и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Разложите в один слой на противне, затем сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Запекайте от 15 до 20 минут, пока нижняя сторона не подрумянится. Аккуратно переверните кусочки и запекайте до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки на второй стороне, примерно на 15-20 минут дольше.

Пока цветная капуста жарится, в небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, затем уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте тыквенные семечки. Все время помешивая, готовьте, пока масло не станет светло-коричневым и не пахнет поджаренным, примерно 4-6 минут. Дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте сок лайма и приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу.

Выложите цветную капусту на сервировочное блюдо и полейте заправкой. Подавать с зеленью.