Это пикантное блюдо было адаптировано шеф-поваром Алоном Шайей, лауреатом премии Джеймса Берда, который обнаружил рецепт в кулинарной книге, которая когда-то принадлежала семье Фенивес, венгерским евреям, чей дом был разграблен во время Холокоста. Кулинарная книга была сохранена горничной семьи Марис и позже добавлена в архив Мемориального музея Холокоста в США.
Шая рассказывает «CBS Sunday Morning», что в своем исследовании рецептов, которые были найдены в еврейских гетто и концентрационных лагерях, «я был просто поражен тем, как в один из самых ужасных моментов в чьей-то жизни они могли превратиться в еду и эта еда будет иметь такую силу».
Манные палочки
Манные палочки
Выход: 4-8 порций (16 манных палочек)
Время действия: 45 мин.
Общее время: 1 час 45 минут.
Приготовьте заранее: тесто из манной крупы можно приготовить за 1 день до нарезки и жарки.
Примечания по хранению: хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в разогретой до 350 градусов духовке около 5 минут.
Ингредиенты:
2 1/2 чашки (600 миллилитров) цельного молока, разделенного
4 столовые ложки (56 граммов) несоленого сливочного масла
1 чайная ложка сахарного песка
1/2 чайной ложки мелкой соли
1/2 чашки (180 граммов) манной муки
1 чашка (125 граммов) универсального муки
2 больших яйца
1 стакан (100 г) панировочных сухарей
4 стакана (960 миллилитров) растительного масла
Дижонская горчица для подачи (по желанию)
Инструкции:
Застелите форму для восьмого листа пергаментной бумагой (см. примечания ниже). В средней кастрюле на среднем огне смешайте 2 стакана (480 миллилитров) молока, масло, сахар и соль, пока они не смешаются. Доведите до кипения и всыпьте манную крупу.
Дайте смеси кипеть, регулируя огонь по мере необходимости, пока она не загустеет и не исчезнет зернистость пшеницы, от 3 до 5 минут. Вылейте манную смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и равномерно распределите ее с помощью резинового шпателя. Охладите, пока смесь не станет твердой и прохладной на ощупь, около 1 часа.
Переверните противень на разделочную доску, чтобы вынуть манную лепешку из формы и снять пергамент. Используйте длинный острый нож, чтобы разрезать прямоугольник на 16 частей (каждая примерно 3 дюйма на 1 дюйм).
Поставьте три неглубокие миски. В одну добавить муку. В следующую смешайте яйца и оставшуюся 1/2 стакана (120 миллилитров) молока. В третью положить панировочные сухари.
Поместите решетку на большой противень с бортиками или застелите противень слоями бумажных полотенец и поставьте рядом с рабочей зоной.
В 3-квартовой кастрюле или жаровне на среднем огне нагрейте масло, пока оно не покажет 350 градусов на термометре для фритюра. (Нет термометра? Проверьте масло, добавив в масло щепотку панировочных сухарей. Масло должно быть правильной температуры, когда крошки сильно шипят, прежде чем потемнеют.)
Уменьшите огонь до среднего и, работая партиями по 4-5 штук, обмакните палочки манной крупы в муке, чтобы они полностью покрылись; затем опустите их в яичную смесь, дав стечь излишкам. Наконец, окуните их в панировочные сухари, пока они полностью не покроются.
Аккуратно, по одной, опускайте палочки в панировке в горячее масло. Они должны сразу закипеть. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, 4-5 минут, затем переложите на подготовленную сковороду с помощью паука. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру масла. Повторите то же самое с оставшимися палочками манной крупы (см. Примечания).
Положите палочки манной крупы на сервировочное блюдо и посыпьте дижонской горчицей, если используете. Подавать еще теплым.
Примечания: размер сковороды должен быть как можно ближе к 6 на 9 дюймов с ободом в один дюйм. В самый раз подойдет противень с бортиками на одну восьмую.
Палочки лучше всего подавать теплыми. Чтобы они оставались теплыми, разогрейте духовку до 200 градусов и поместите жареные палочки внутрь до готовности к подаче.
