Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и без вкусным, делаю так: нарезаю соленые огурцы кубиками, припускаю их в небольшом количестве воды, а уже потом перекладываю в суп. Картофель на этот момент должен быть почти готов.
Сохранить красный цвет борща поможет следующая хитрость: свеклу натираю на средней терке и обжариваю 5 минут в небольшом количестве растительного масла, заправляю томатной пастой. Перекладываю смесь в борщ порциями вместе с нашинкованной капустой и луком. Не позволяю блюду закипеть: свекла быстро теряет насыщенную окраску. Для усиления цвета добавляю и лимонную кислоту.
Чтобы жареный лук получился красивого золотистого цвета и не подгорел, луковые кольца перед жаркой обваливаю в муке.
Чтобы капуста в салате была более мягкой, нежной и утратила свой терпкий вкус, нашинкованную обдаю кипятком, дню немного постоять, отжимаю или откидываю на дуршлаг и добавляю в блюдо.
Чтобы мясо получилось нежным, прежде чем готовить, натираю тушку изнутри разрезанным лимоном.
Чтобы пирог оставался мягким и пышным, накрываю его плотной тканью, пока он еще горячий.
Спасибо за советы.
очень даже пригодится