Что лучше добавлять в сырники: муку или манку?

Сырники - одно из самых важных блюд русского завтрака. Он также является одним из самых сложных в приготовлении. Казалось бы, в чем сложность: смешать три-четыре простых ингредиента, поджарить их и готово. Но нет! И друзья, и коллеги постоянно спрашивают меня. "Как сделать хороший сырник?". "Сырники - отстой!" "У меня всегда не получается!". Действительно, при приготовлении сырника есть довольно много моментов, когда "что-то идет не так".

Во-первых, основным ингредиентом сырника является творог. Он должен быть свежим, вкусным, сухим, твердым, без необычных запахов и кислотности. Если творог зернистый, его следует просеять. Выложите влажный творог на кусок марли и отрежьте лишнюю сыворотку.

При правильном твороге вам не понадобится много яиц. Помните, что желток выполняет роль жира, а белок - воды; одного яйца достаточно для 500 г творога! В нежирный творог можно добавить яичные желтки, чтобы избежать дополнительного белка.

На самом деле, разрыхлители сырнику не помогают. Когда он поднимается на сковороде, он выпадает, что всегда является разочарованием. Так что этот ингредиент - на ваше усмотрение.

Следует отметить еще один важный момент. Лучше не добавлять в тесто слишком много сахара, так как творог начнет выделять воду. В этом случае тофу станет жидким и растечется по сковороде.

Наконец, мука традиционно не добавляется в тесто. Мука используется при обработке сырника перед жаркой, чтобы образовалась золотистая корочка. Есть еще один важный нюанс. Добавление в тесто рисовой или манной муки способствует тому, что сырник не теряет форму при выпечке. Кстати, манка хорошо впитывает лишнюю влагу, но тесто нужно оставить на 15 минут перед выпечкой сырника.