Что такое пеммикан и как его произвести?

Пеммикан представляет собой сухой мясной порошок, смешанный с топленым жиром или салом, первоначально созданный коренными американцами в 1700-х годах как легкий, богатый питательными веществами и нескоропортящийся продукт для охотников, путешественников и воинов. Он был широко популярен среди исследователей, моряков и полярных экспедиций в 20 веке из-за его способности храниться в течение нескольких лет без порчи.

Традиционный рецепт включает в себя измельчение сушеного мяса, такого как бизон, лось или олень, в мелкий порошок, а затем смешивание его с топленым жиром или салом в соотношении три части мяса к одной части жира. Однако сегодня чаще используется говядина. Помимо мяса и жира, в традиционные рецепты пеммикана часто входили сушеные ягоды, специи и грибы, которые добавляли витамины и неповторимый вкус.

Пеммикан — это полноценный пищевой продукт, который обеспечивает организм энергией из жира, белка из мяса и витаминов из сухофруктов или грибов. Люди выживали на пеммикане в течение нескольких месяцев, например, во время экспедиции Шеклтона, без каких-либо вредных последствий для своего здоровья. Пеммикан также использовался в качестве корма для собак во время длительных экспедиций, где вместо более качественного мяса, такого как говядина, использовалось более дешевое мясо, такое как тюлень или кит.

Чтобы приготовить пеммикан, сначала нарежьте мясо тонкими ломтиками и высушите в специальном дегидраторе или в низкотемпературной духовке с открытой дверцей для выхода влаги. Затем измельчите мясо в мелкий порошок с помощью блендера или кофемолки. Добавьте сушеные ягоды и фрукты, затем смешайте с растопленным жиром или салом. Наконец, добавьте соль и специи по вкусу, помня о том, что соль является естественным консервантом, который замедляет рост бактерий и порчу. Готовый продукт должен быть слегка острым, но не пересоленным