Салат из капусты и фарро с пряными засахаренными орехами пекан

Нет ничего лучше, чем теплый, сладкий аромат корицы и сахара, доносящийся из духовки в уютный осенний день. Этот убойный сезонный салат содержит пряные, ореховые орехи пекан, производящие осенние запахи, которые наполнят вашу кухню.

Теперь давайте поговорим о салате: горячие специи, запеченные в орехах пекан, невероятно хорошо сочетаются с сытной капустой, жевательными зернами фарро, перечной рукколой и сливочной пикантной заправкой. Сочетание вкусов и текстур настолько соблазнительно, что каждый, даже самопровозглашенный ненавистник капусты, будет возвращаться снова и снова.

Этот веганский салат не требует особого сопровождения, поэтому соедините его с вашим любимым растительным белком для питательного ужина в будний день. Это также делает впечатляющий гарнир на День Благодарения или совместное блюдо на сезонном обеде.

Какая капуста лучше всего подходит для салата?

Мы любим использовать кудрявую капусту (зеленую или красную) для этого рецепта. Сочетание того и другого красочно и празднично. После быстрого массажа листья становятся нежными, жевательными и хорошо держат повязку тахини.

Вы можете заменить капусту лацинато (она же тосканская или дино-кале), если хотите пропустить массаж — она немного нежнее для начала и сломается, как только вы добавите заправку. Она занимает меньше объема, чем кудрявая капуста, поэтому вы можете добавить дополнительный пучок.

Как массировать капусту

Массирование капусты помогает смягчить жесткие листья, что делает их приятными для употребления в сыром виде. Он также снимает остроту, придавая более мягкий вкус.

После мытья и нарезки капусты положите ее в большую миску. Мы добавляем лимонный сок и щепотку соли, чтобы расщепить капусту и придать ей аромат. Чистыми руками помассируйте капусту пару минут. Сжимайте его в руках, как мячик для снятия стресса, пока он не уменьшится в объеме, не станет глянцевым и насыщенным по цвету.

Какой фарро мне купить?

Фарро обычно продается в 3-х разновидностях: жемчужный, полужемчужный и цельный. Цельный фарро является наиболее питательным, потому что в нем все зерно остается целым. Это также означает, что у него самое долгое время приготовления.

Для этого рецепта ищите сорта с жемчугом или полу-жемчугом, потому что они быстро готовятся и не требуют замачивания. Нам нравится использовать предварительно приготовленный полу-жемчужный сорт, на приготовление которого уходит всего 10 минут.

Сделать это впереди

Компоненты этого салата легко приготовить заранее, и их можно смешать, когда придет время есть.

Заранее испеките засахаренные орехи пекан со специями и храните их в герметичном контейнере на прилавке до 2 недель. Вы можете приготовить соус тахини заранее и хранить его в холодильнике до 1 недели. Со временем он загустеет, поэтому перед подачей добавьте несколько капель воды, чтобы разбавить его.

Вы также можете приготовить фарро, а капусту вымыть и нарезать за день или два, храня их отдельно в холодильнике. Массируйте капусту в день, чтобы максимизировать свежесть.

Другие способы использования пряных засахаренных орехов пекан

Помимо добавления в салат пряных засахаренных орехов пекан, вы также можете полакомиться ими:

На мясной доске с сыром, крекерами и фруктами

С овсянкой или поверх ночной овсянки

С вашей любимой мюсли или хлопьями

Поверх блинов, мороженого или пирожных

Орехи очень легко приготовить, а перекусить еще проще. Попробуйте удвоить рецепт, чтобы у вас было больше!

Салат из капусты и фарро с пряными засахаренными орехами пекан

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

30 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

30 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

60 минут

ПОРЦИИ

от 6 до 8 порций

УРОЖАЙ

2 стакана заправки

Ингредиенты

Для пряных засахаренных орехов пекан

3 столовые ложки кленового сиропа

2 столовые ложки темно-коричневого сахара, упакованные

1 столовая ложка кокосового или оливкового масла, растопленного

1 1/2 чайной ложки корицы

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки соли

1 чашка половинок сырых орехов пекан

Для фарро и заправки

1 1/2 чашки полу-жемчужного или перламутрового фарро

3/4 стакана тахини

1/3 стакана лимонного сока

1/3 стакана апельсинового сока

1/2 чайной ложки мелко натертой цедры апельсина

3 столовые ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки кленового сиропа

1 1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 стакана воды

Для салата

2 кочана кудрявой капусты, промыть и обсушить

2 столовые ложки лимонного сока

1/4 чайной ложки соли

3 чашки рукколы

1/4 средней красной луковицы, тонко нарезанной

1 1/2 чашки засахаренных орехов пекан со специями (полный выход из рецепта)

от 1/4 до 1/2 чашки веганского сыра с плесенью, по желанию

от 1 1/2 до 2 стаканов заправки по вкусу (полный выход из рецепта)

Разогрейте духовку до 325°F.

Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

Подготовьте орехи пекан:

В средней миске смешайте кленовый сироп, темно-коричневый сахар, растопленное кокосовое масло, корицу, тимьян, мускатный орех, кайенский перец и соль. Добавьте орехи пекан и перемешайте, пока они полностью не будут покрыты.

Запечь орехи пекан:

Вылейте орехи пекан и всю жидкость на противень, застеленный пергаментом. Разложите их в один слой.

Выпекать 15 минут. Достаньте из духовки и перемешайте лопаткой, снова выложите орехи пекан и запекайте еще 5 минут.

Немедленно переложите пергаментную бумагу на решетку для охлаждения и дайте им остыть в течение 10 минут.

Приготовить фарро:

Тем временем приготовьте фарро. В средней кастрюле приготовьте фарро согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте фарро под холодной водой и отложите в сторону.

Сделать заправку:

Пока готовятся орехи пекан и фарро, приготовьте заправку. В небольшой миске смешайте тахини, лимонный сок, апельсиновый сок, апельсиновую цедру, дижонскую горчицу, кленовый сироп, чесночный порошок, соль и перец. Взбейте воду, чтобы разбавить заправку, и отложите в сторону.

Подготовить капусту:

Руками отделите листья капусты от стеблей и выбросьте стебли или сохраните их для другого использования.

Нарежьте листья на мелкие кусочки и положите их в большую миску. Добавьте лимонный сок и соль и помассируйте капусту руками, пока она слегка не увянет и не станет насыщенного цвета.

Собираем салат:

Добавьте приготовленный, высушенный фарро, рукколу, красный лук, засахаренные орехи пекан и, по желанию, веганский сыр с плесенью.

Непосредственно перед подачей добавьте заправку (по вкусу) и перемешайте, пока все полностью не смешается.

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Повязка хранится до 5 дней.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

(НА ПОРЦИЮ)

372

КАЛОРИИ

24 г

ТОЛСТЫЙ

36 г

УГЛЕВОДЫ

10 г

БЕЛОК