Сколько воды в молоке? Что делает его белым? Кто ещё кроме людей пьёт молоко других животных? Факты о молоке.

Молоко играет важную роль в жизни человека — даже для самых убежденных веганов. Люди биологически запрограммированы на то, чтобы расти на материнском молоке; это вещество защищает от краткосрочных и долгосрочных заболеваний, а также передает новорожденному материнские антитела. Молоко также было основой целых империй, и это вещество даже описывает саму галактику, в которой находится наша планета.

Хотя вкус молока сильно отличается от вкуса воды, вытекающей из-под крана, оно в основном состоит из воды.

Например, цельное молоко на 87% состоит из воды, а остальные 13% содержат белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.

Из-за высокого содержания воды молоко также является хорошим источником жаждоутоления в жаркие летние дни.

Несмотря на все разговоры о разных типах молока (цельное, 2% или обезжиренное), разница в содержании воды составляет не более 3%.

Молоко выглядит белым, потому что оно отражает все длины волн видимого света, а сочетание отраженных цветов создает белый цвет.

Частицы молока, включая белок казеин, кальциевые комплексы и жировые шарики, рассеивают свет, подобно тому, как свет, рассеивающийся на снегу, делает его белым. Иногда молоко может иметь слегка желтый оттенок, это зависит от рациона коровы — пигмент каротин, содержащийся в моркови и других овощах, может вызывать изменения цвета, а витамин рибофлавин может давать желтовато-зеленый оттенок. Обезжиренное молоко с низким содержанием жира иногда может иметь голубоватый цвет потому что казеин рассеивает синий цвет немного больше, чем красный.

Люди стоят особняком как единственные млекопитающие, которые пьют молоко другого вида млекопитающих. Это связано с нашей историей животноводства, а также с генетической мутацией, которая позволяет некоторым людям сохранять фермент лактазу, расщепляющий молочный сахар лактозу в пищеварительной системе, после младенчества.

Однако эта мутация не обнаружена у большинства из 8 миллиардов людей на планете Земля — фактически, 68% из нас страдают той или иной формой нарушения всасывания лактозы.

Хотя люди стоят особняком, когда речь заходит о млекопитающих, некоторые другие виды так же пьют молоко других животных. Известно, что красноклювый бычий дятел крадет молоко из вымени импалы, а морские птицы, такие как чайки, аналогичным образом крадут молоко из у морских слонов.