Пожарские котлеты.

О гастрономических пристрастиях Пушкина мы неплохо знаем из воспоминаний современников, его собственных произведений и сохранившихся писем. Вот, к примеру, он советует своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Приготовим те самые котлеты, что готовили в Торжке у Пожарских.

Понадобится:

• 4 куриные грудки без кожи
• пачка масла
• сливки или молоко
• батон
• по 200 г зеленого горошка, стручковой фасоли и цветной капусты для гарнира
• соль.

Приготовление:

1. Возьмем для этого 4 куриных филе – без костей и непременно без всякой кожи.

2. Вымочим в сливках или на худой конец в молоке половину белого батона без корки.

3. Вторую половинку батона заморозим в морозилке, а потом, не размораживая, разобьем молотком на мелкие крошки для белой панировки.

4. Пропустим куриные грудки через мясорубку.

5. Отожмем сливки из вымоченного батона, добавим к фаршу и все это прокрутим еще раз – чтоб было по-настоящему нежно.

6. Посолите, добавьте ложку растопленного сливочного масла и перемешайте фарш получше.

7. Теперь лепите котлетки, причем небольшие – их традиционно подают по три на порцию.

8. Перед самой жаркой запанируйте их в только что приготовленной нами белой панировке.

9. Жарьте, разумеется, на сливочном масле на хорошо разогретой сковородке до румяной корочки с обеих сторон.

10. Уже обжаренные котлетки поставьте минут на десять в духовку при средней температуре – там они окончательно дойдут до кондиции.

11. Часто пожарские котлетки подают с картофелем фри, но есть и более изящный вариант – зеленые овощи: стручковая фасоль, зеленый горошек, цветная капуста. Только не забудьте полить овощи перед подачей растопленным сливочным маслом, да и сами котлетки полейте.

Что налить к такому очаровательному блюду? Белого сухого вина. А тост у Пушкина всегда найдется:

«Да здравствуют нежные девы
И юные жёны, любившие нас!
Полнее стакан наливайте!»