Глазированные бычьи хвосты

Это просто лучший рецепт бычьего хвоста, приготовленный на медленном огне до тех пор, пока не отпадет кость. Уменьшение красного вина создает сиропообразную глазурь, идеальную для сбрызгивания.

Что такое бычьи хвосты?

Если вы не знакомы с бычьими хвостами, то это хвосты мясного скота (ранее только бычки, теперь как самцы, так и самки), которые обычно продаются разрезанными на сегменты. Большая часть того, что вы покупаете, состоит из костей, а мясо хорошо переварено и жирно, поэтому препараты из бычьего хвоста поддаются медленному приготовлению.

Бычьи хвосты очень похожи на короткоребрышек, но, на мой взгляд, даже лучше. Подумайте о лучшей рваной свинине, которую только можно себе представить, но с говядиной.

В этом рецепте бычьи хвосты сначала обжариваются, а затем медленно готовятся с красным вином и бульоном. Затем сегменты удаляются, чтобы вы могли отделить от них мясо, а жидкость превращается в глазурь.

На самом деле это довольно легко сделать, большую часть времени на приготовление уходит рука, пока варятся бычьи хвосты.

Глазированные бычьи хвосты

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4 часа 30 минут

ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ

8 часов

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

12 часов 45 минут

ПОРЦИИ

от 4 до 5 порций

Как и в любом рецепте, для которого требуется целая бутылка вина, используйте вино, которое вам нравится пить. Вкус вина будет сконцентрирован только в этом рецепте, поэтому, если он вам не нравится изначально, он вам не понравится и в этом блюде. Каберне Совиньон, Зинфандель, Бароло, Мерло или Шираз хорошо подойдут для этого рецепта.

Ингредиенты

4 фунта бычьих хвостов

Кошерная соль

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 стакана нарезанного лука

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1/2 стакана нарезанной моркови

1 бутылка (750 мл) насыщенного красного вина

4 стакана телятины, говядины или куриного бульона

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Свежемолотый перец.

Подрумяньте бычьи хвосты:

Обсушите бычьи хвосты бумажными полотенцами и посыпьте солью со всех сторон. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в жаровне с толстым дном объемом 5–6 литров на среднем или сильном огне. Работая партиями, добавьте бычьи хвосты в кастрюлю, жирной стороной вниз. Добавьте больше масла по мере необходимости с дополнительными партиями бычьих хвостов. Не перегружайте сковороду.

Дайте им хорошо подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать щипцами. Хорошо подрумяньте со всех сторон. Переложите в большую миску.

Обжарить овощи:

Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте, пока они не станут прозрачными и слегка не подрумянятся, около 5 минут. Переложите овощи из кастрюли в миску, накройте крышкой и отставьте в сторону.

Деглазируйте сковороду:

Добавьте бутылку вина в кастрюлю. Увеличьте огонь до максимально возможного, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Кипятите вино, не накрывая крышкой, пока оно не уварится примерно до чашки.

Варить бычьи хвосты 2 1/2 часа:

Верните бычьи хвосты в кастрюлю (но не овощи). Добавьте бульон и достаточное количество воды, чтобы только покрыть их. Добавьте тимьян. Доведите до кипения и уменьшите огонь, накрыв крышкой.

Варить на плите 2 1/2 часа. (Вы также можете поместить кипящие бычьи хвосты в духовку при температуре 350 ° F на то же время, если духовка более удобна.)

Добавьте овощи:

Добавьте овощи обратно в кастрюлю и варите еще 30 минут.

Охладить на ночь:

Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Охладите в холодильнике в течение ночи, чтобы ароматы смешались, а жир на поверхности затвердел, и его было легче удалить. Этот шаг можно пропустить, но бычьи хвосты будут лучше, если их охладить в таком состоянии на ночь.

Убираем лишний жир:

На следующий день достаньте кастрюлю из холодильника и соскребите слой топленого жира, застывший на бычьих хвостах. Если вы не ждете, пока бычьи хвосты остынут, жир все равно нужно снять. Если вы работаете с комнатной температурой или теплой кастрюлей, используйте сепаратор жира или большую металлическую ложку, чтобы снять жир.

Разогрейте, снимите мясо с костей:

Разогрейте бычьи хвосты на среднем огне. Готовьте без крышки еще около получаса, или пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем используйте шумовку, чтобы вынуть бычьи хвосты из кастрюли. Дайте остыть достаточно, чтобы прикасаться. Руками снимите мясо с костей в миску. Позаботьтесь об удалении круглых жестких хрящевых колпачков на обоих концах позвонков.

Процедите и уварите соус:

(Необязательно, если вы хотите более гладкую глазурь.) Пока бычьи хвосты остывают на шаге выше, процедите смесь в кастрюле, отбрасывая твердые частицы и возвращая жидкость в кастрюлю. Увеличьте огонь до сильного, чтобы довести жидкость до кипения.

Тушите мясо, пока соус не превратится в глазурь:

Когда жидкость уменьшится примерно наполовину, добавьте мясо бычьего хвоста обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, продолжайте выпаривать жидкость, пока она не превратится в легкую сиропообразную консистенцию.

Когда смесь закипит, можно уменьшить огонь до минимума и немного помешать бычьи хвосты, чтобы глазурь не подгорела и чтобы мясо не прилипло к сковороде. Когда дойдет до нужной консистенции, снимите с огня и подавайте.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

(НА ПОРЦИЮ)

1178

КАЛОРИИ

63 г

ТОЛСТЫЙ

18 г

УГЛЕВОДЫ

103 г

БЕЛОК