280
Японские чизкейки известны своей воздушно-легкой текстурой, тающей во рту. Этот пышный чизкейк в японском стиле сочетает в себе лучшие качества воздушного суфле и насыщенного сливочного чизкейка.
Когда я впервые попробовал кусочек японского чизкейка, я никогда не пробовал ничего подобного. Текстура — упругая и пушистая — сильно отличалась от плотных, насыщенных американских чизкейков, к которым я привык.
Японские чизкейки отличаются своей легкой и воздушной текстурой благодаря воздушной смеси безе, которая смешивается с основой из сливочного сыра. Хотя этот вид чизкейка может показаться пугающим в приготовлении, шаги выполняются довольно быстро и в результате получается простой, но впечатляющий десерт.
Что такое японский чизкейк?
Чизкейк в японском стиле, иногда называемый чизкейком-суфле или хлопковым чизкейком, имеет невероятно мягкую и пушистую текстуру. По сравнению с классическим чизкейком в нью-йоркском стиле, японские чизкейки менее сладкие и намного легче благодаря взбитым яичным белкам, которые добавляются в тесто в самом конце.
Как следует из названия, этот вид чизкейка возник в Японии. Говорят, что японский кондитер Томотаро Кузуно создал десерт после поездки в Берлин в 1960-х годах, где он попробовал käsekuchen, местный немецкий чизкейк.
Японский чизкейк против чизкейка
В дополнение к легкой и трясущейся текстуре японского чизкейка и приглушенной сладости, есть еще несколько отличий между десертом и чизкейком в нью-йоркском стиле. Во-первых, чизкейк в японском стиле не имеет корочки. Также нет необходимости доводить ингредиенты до комнатной температуры, так как молочные продукты нагреваются в пароварке перед тем, как смешаться с остальными ингредиентами.
Советы и рекомендации по приготовлению японского чизкейка
В этом рецепте сочетание трех видов молочных продуктов — сливочного сыра, густых сливок и сметаны — дает насыщенный и бархатистый заварной крем, а взбитые яичные белки обеспечивают мечтательную текстуру, похожую на суфле. Если следовать рецепту и этим простым советам, успех вам обеспечен:
Как и многие рецепты чизкейков, этот готовится на водяной бане (паровой бане), а нежный пирог выпекается в духовке. Кастрюля с горячей водой окружает чизкейк, действуя как буфер для прямого тепла духовки. Водяная баня помогает добиться равномерного и мягкого пропекания заварного крема.
Чтобы добиться идеальной пушистой текстуры, я не рекомендую заменять домашнюю муку для торта (универсальная мука, смешанная с кукурузным крахмалом) для этого рецепта. Мука для домашнего торта имеет тенденцию утяжелять тесто. Вместо этого поищите настоящую муку для торта в продуктовом магазине.
Если у вас нет стационарного миксера, безе можно легко приготовить с помощью ручного миксера. Какой бы миксер вы ни использовали, очень важно, чтобы чаша была абсолютно чистой и сухой перед тем, как в нее будут добавлены яичные белки. Это гарантирует, что яичные белки и сахар правильно взбиваются в крепкие пики. Безе — это то, что придает японскому чизкейку характерную хлопково-мягкую текстуру.
Обязательно полностью выровняйте сковороду, следуя приведенным ниже инструкциям. Это гарантирует, что кекс не прилипнет и у него будет место, чтобы подняться над верхом формы. Это также облегчает извлечение торта из формы перед подачей на стол.
Как подавать японский чизкейк
Японский чизкейк не требует особого сопровождения. При желании посыпьте чизкейк сахарной пудрой и подавайте со свежими ягодами.
Японский чизкейк
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
40 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
70 минут
ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ
90 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
3 часа 20 минут
ПОРЦИИ
от 10 до 12 порций
УРОЖАЙ
1 чизкейк (8 дюймов)
Ингредиенты
4 больших яйца
4 столовые ложки несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания сковороды
1 (8 унций) блок жирного сливочного сыра
1/4 стакана густых сливок
1/4 стакана сметаны
1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахарного песка, разделить
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 1/2 столовой ложки лимонного сока (примерно из 1/2 лимона)
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/2 стакана (60 г) муки для выпечки
Сахарная пудра, для посыпки, по желанию
Ягоды для украшения по желанию
Специальное оборудование
1 (8x3 дюйма) круглая форма для кекса
Жаровня
Стационарный миксер
Разогрейте духовку и подготовьте противень:
Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 325°F. Смажьте маслом дно и бока круглой формы размером 8x3 дюйма.
Разрежьте лист пергаментной бумаги на 4 полоски: две полоски размером 16 1/2 x 2 дюйма и две полоски размером 16 1/2 x 4 дюйма.
Смажьте жиром две 2-дюймовые полоски и скрестите их в центре сковороды, смазанными сторонами вниз, чтобы они образовали крест на дне сковороды. Прижмите их к краям и вверх по бокам (это создаст перевязь, которая поможет вам вынуть пирог из формы, когда он будет испечен).
Выстелите дно формы круглым куском пергамента диаметром 8 дюймов. Смажьте жиром одну сторону каждой из 4-дюймовых полосок пергамента и оберните их вокруг внутренних стенок сковороды так, чтобы смазанные стороны касались стенок сковороды. Они будут перекрываться и создавать воротник, который будет выше края формы для кекса. Отложите в сторону, пока будете делать чизкейк.
Разделить яйца:
Поставьте чайник или кастрюлю с водой кипятиться. Вы будете использовать это для водяной бани позже.
Разделите яйца. Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера. Поместите желтки в небольшую миску.
Соединяем молоко и сахар:
Поставьте большую кастрюлю с водой на 1 дюйм на дно на средний огонь и доведите до кипения. В большую термостойкую миску (которая плотно прилегает к кастрюле) добавьте сливочное масло, сливочный сыр, густые сливки, сметану, 1/2 стакана сахара и соль. Установите миску над кипящей водой.
Перемешивайте венчиком, пока сливочный сыр не расплавится и смесь не станет однородной. Снимите с огня.
Завершите основу из сливочного сыра:
Взбейте лимонный сок и ванильный экстракт, затем по одному вмешайте яичные желтки.
Посыпьте тесто мукой для торта и перемешайте. Не смешивайте слишком много.
Приготовьте безе:
В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не станут непрозрачными и пенистыми. Постепенно добавляйте 1/3 стакана сахара, перемешивая, по ложке за раз, и продолжайте взбивать на средней скорости до образования устойчивых пиков. Если вы уберете венчик, вершина будет держаться вертикально, но кончик согнется.
Не перебейте меренгу, иначе она станет рассыпчатой.
Вмешайте яичные белки:
С помощью венчика аккуратно вмешайте 1/3 меренги в смесь сливочного сыра, пока не останется полос. Будьте осторожны, чтобы не выбить воздух из яичных белков. Повторите, добавляя треть меренги за раз. Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса.
Испечь чизкейк:
Поместите форму для кекса в жаровню, которая поместится внутри 8-дюймовой сковороды. Поместите обе формы на среднюю полку в предварительно разогретой духовке. Аккуратно налейте несколько дюймов горячей воды в форму для запекания, следя за тем, чтобы вода не попала на чизкейк, пока вода не будет наполовину до края формы для кекса.
Выпекайте чизкейк, пока верх не станет золотисто-коричневым и не застынет, около 1 часа. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 15 минут. Слегка приоткройте дверцу духовки (при необходимости можно использовать ручку деревянной ложки) и оставьте чизкейк внутри еще на 15 минут.
Остудить и подавать чизкейк:
Достаньте водяную баню и чизкейк из духовки. Снимите чизкейк с водяной бани и поместите его на решетку, чтобы он полностью остыл до комнатной температуры в течение часа.
Используя полоски пергаментной бумаги, аккуратно выньте чизкейк из формы. Снимите пергамент со всех сторон. Чизкейк можно подавать комнатной температуры или охлажденным. При желании перед подачей на стол посыпать торт сахарной пудрой. Нож с зазубринами лучше всего подходит для нарезки чистыми ломтиками.
Охладите чизкейк, накрыв, на срок до 1 недели, заморозьте на срок до 1 месяца. Если вы замораживаете чизкейк, перед подачей разморозьте его в холодильнике на ночь.
