Любите ли вы острый перец. Как правильно определить остроту перца?

Хочу в начале спросить - а любите ли вы острый перец так, как люблю его я?

Теперь непосредственно перехожу к статье.

Ещё в далёком 1912 году Уилбур Сковилл, американский химик, предложил шкалу для измерения остроты перца, которая получила его имя - Scoville scale. Жгучесть перца определяется содержащимся в нем алкалоидным веществом капсаицином. Шкала Сковилла позволяет достаточно точно определить относительное количество капсаицина в перце. Чем выше значение на шкале Сковилла, тем острее перец.

Но как же измерить остроту перца на практике?

А дело в том, что суть первого определения содержания капсаицина в перце заключалась в том, что учёный растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте. Затем он смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус.

Таким образом, он определял, какое количество спирта необходимо, чтобы смесь стала невкусной.

Но сегодня существуют и другие способы измерения остроты перца. Вот несколько из них:

1. Жидкостная хроматография - это метод, который позволяет определить количество капсаицина в перце, используя специальное оборудование и химические реактивы.

2. Флуорометрия - это метод, который основан на излучении света, когда капсаицин взаимодействует с определенными химическими веществами.

3. Электрохимическая методика - основана на измерении тока, который проходит через раствор капсаицина, когда он находится в электролитической ячейке.

Существует несколько способов измерения остроты перца, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

Я часто задумывался, как же учёные определяют остроту перца? И вот, довелось совершенно случайно узнать, что существует шкала Сковилла - единица измерения остроты перцового раствора. Если жгучесть присутствовала, то ее разбавляли водой до тех пор, пока она не исчезала.

Количество выпитой воды, которое требовалось, чтобы нейтрализовать вкус «перцового раствора», и было принято за единицу измерения в шкале Сковилла.

Однако, органолептический метод не единственный способ оценки остроты перца. Существуют и другие способы, например:

1. Хроматография высокого разрешения (HPLC): HPLC-анализ используется для измерения концентрации капсаицина в перце. Этот метод основан на разделении и количественном определении капсаицина в образцах перца.

2. Титрование: этот метод основан на добавлении щелочи к перцу до тех пор, пока острота не исчезнет. Количество щелочи, которое требуется для нейтрализации остроты, используется для определения степени остроты перца.

3. Спектрофотометрия: данный метод основан на измерении поглощения света перцем при определенной длине волны. Чем больше капсаицина в перце, тем больше света будет поглощено.

Вот такие интересные способы измерения остроты перца!

Я также узнал несколько методов для определения содержания капсаицина в перце. Хочу поделиться своими новыми знаниями и с вами!

рисунок создан платформой AIRI по моему запросу

1. GC-анализ

Этот метод широко используется для определения содержания капсаицина в перце. Прежде чем приступить к анализу, образец перца подвергается экстракции. Затем экстракт анализируется с использованием газового хроматографа. Это очень точный метод, который позволяет быстро и легко определить содержание капсаицина.

2. Флуориметрия

Этот метод также используется для измерения содержания капсаицина в перце. Образец перца экстрагируется, а затем измеряется с помощью специального флуориметра. Флуоресцентные свойства капсаицина позволяют легко измерить его содержание. Этот метод не такой точный, как GC-анализ, но он является более доступным и легко используется в домашних условиях.

3. Шкала Сковилла

Шкала Сковилла - это относительный метод измерения остроты перца. Эта шкала может варьироваться в зависимости от многих факторов, включая сорт перца и условия его выращивания. Некоторые перцы могут иметь более высокий рейтинг, чем другие, даже если содержание капсаицина одинаковое. Эта шкала полезна для тех, кто ищет перец с определенным уровнем остроты.

Таким образом, существует множество методов для определения содержания капсаицина в перце, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Надеюсь, эта информация окажется полезной для вас!

Ещё я узнал, что на нижней нулевой отметке по степени жгучести находится болгарский перец, в котором капсаицин отсутствует. Это действительно удивительно, учитывая, что перец обычно ассоциируется с острым вкусом. Интересно, что самый острый перец на планете, Carolina Reaper, занял первое место на шкале Сковилла с 1,6 млн единиц.

Но почему люди любят острое?

Острота перца может добавить в еду некоторую пикантность и подчеркнуть вкус. Для многих людей острота является настоящим вызовом и способом испытать свою выносливость.

Кроме того, есть много различных сортов перца, каждый со своей уникальной степенью остроты. Некоторые сорта также могут иметь лечебные свойства, например, оказывать положительное влияние на пищеварение и иммунную систему.

Так что, хотя острота перца может быть вызовом для некоторых, она также может приносить множество преимуществ для здоровья и добавлять вкус в нашу ежедневную пищу. Важно только не переборщить с количеством!

Некоторые интересные факты о перце:

-Существует более 50 000 различных видов перца на планете.

-Острота перца определяется количеством капсаицина, который содержится в нём.

-Перец был использован в медицинских целях в течение тысячелетий, в том числе для облегчения и лечения головной боли.

https://dzen.ru/media/id/63dcf5c016e34617a5f486a7/liubite-li-vy-ostryi-perec-kak-pravilno-opredelit-ostrotu-perca-648a7d4603e5b546e3279892